普洱茶的“喉韵”到底是什么？-茶礼仪网

　　参加茶会时，许多“老司机”聊起茶来口吐莲花、绘声绘色，还常常提到“喉韵”“锁喉”“挂杯”等这些听上去玄之又玄的词汇。那到底什么是喉韵呢？

　　喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受。口腔的咽喉部位有少量味蕾，当茶品流经这些部位便会对茶有所感受。有的茶，当咽下茶汤时，能明显感觉到茶汤到达喉底甚至更深的部位；而有的茶，所有感觉在口腔内就完全结束了。因此，一些资深的老茶客和品茗高手都较为注重喉韵的特色，并把喉韵作为评价茶叶品质优劣的要素之一。

　　普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后，喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。“润”是指茶汤入口后，给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉，也称为“锁喉”。燥感除了让喉头极不舒服以外，也会给品茗者带来不愉悦的感受。

　　如果茶汤过喉，依然有甘甜从喉咙深处生发，喝上两口便觉得顺滑细腻，喉头润化，舒服顺畅，犹如茶仙卢仝说的“喉吻润，破孤闷”，而不是越喝越渴，就可以说这款茶的喉韵很好。总的说来，饮茶时间越久，身体越敏感，便不会把对茶汤的品鉴只停留在舌尖上。只要留心体会，就能发掘茶叶里深藏的秘密。

有用+10

赏

用普洱茶制作的三十八道菜（二十七）：香茶土窖鸡

　　用料：鸡1只、绿茶叶、食盐、葱、姜、酒、花椒、芝麻油、味精

　　做法：

　　1、将鸡宰杀、洗净，滤干水分后将花椒、食盐、味精擦再鸡身内外，在腹肚中塞进拍碎的葱、姜、茶叶和芝麻油，腌1个小时；（http://www.puercn.com）

　　2、用芭蕉叶把鸡包紧后置于土窑中烘烤，直到烤熟为止；

　　3、把烤熟的鸡取出后除去叶子，装盘即可食用。

2018普洱春茶上市：古树茶价格年年看涨，今年比去年上涨20%

图为：2018易武茶（主编艾文华摄）

临近清明，刚刚上市的春茶开始受到消费者追捧。近日，记者走访发现，昆明春茶价格不一，消费者在选购时也存在一些误区。

记者从昆明的茶叶市场了解到，今年春茶的价格从每公斤几百元到几千元甚至几万元不等。据昆明民族茶文化促进会副会长王奉秋介绍，古树普洱茶价格年年看涨，今年比去年涨了20%左右。“如果是名山名寨的古树普洱茶，涨幅要更大一些，比如老班章、冰岛、昔归等，这些品种的价格每公斤从几千元到几万元都有。”王奉秋说，现在很多人追求名山名树的普洱茶，但是这些地方茶叶的产量相对较低；对于普通市民而言，几百元一公斤的普洱茶已经非常好了。

一些市民为了追求春茶的新鲜，认为在清明节前上市的才能称为春茶，但其实不然，王奉秋说，只要是在春天第一拨长出、第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好，“只有到了一定的时候，茶叶品质才最好，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积得不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。”

王奉秋也提醒，买到的新茶不应该马上喝，“现在一些市民新茶才一买回来，就立即喝，其实这样对肠胃并不好。”王奉秋解释，刚采摘的新茶存放时间较短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质会刺激胃肠黏膜，容易诱发胃病。“因此，新茶存放半个月以后再喝才是最好的。作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质，单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶好坏并不科学。”（

云南普洱茶山故事多

有心的读者可能会发现，今年的《普洱》杂志对茶山的关注频率比往年要来得更高一些。从今年第四期的“独家关注”《普洱茶山成名记》到本期的《茶山朋友圈》，继而还有我们每年的“保留节目”《茶山纪录片》。是的，云南的茶山就像一个取之不尽用之不竭的宝库，鲜嫩的茶芽在每年的春、夏、秋三季抽出，供人采摘，制作出当年的新毛茶；茶山上变幻多姿的四时风物，多彩鲜活的少数民族风情又是摄影爱好者的天堂；而茶山上的茶农、茶商以及周旋于他们之间的“料头”，还有他们共同瞩目的茶树们，又常常因为不同的组合而衍生出无数的故事，有些可博人一笑，有些令人扼腕，有些温情动人，有些振奋人心……这又成了文字爱好者们挖掘不尽的素材库。

笔者曾在某天心血来潮之际，翻出了自己历年来在《普洱》杂志上刊登过的关于景迈山的文章，粗略一数，竟有6篇，分别在不同的时间，以不同的主题来撰写的。然而即便写过那么多，仍然觉得不过是触摸了景迈山的“冰山一角”而已，景迈山是博大而丰富的，千百年来可以挖掘的素材和故事无限多。今年春天的景迈山又迎来了山康节的大祭；由山上各族民众主导的新的茶祖庙落成了；从景迈山走出来的“茶妈妈”发起了养护古茶林公益活动……茶园生生不息，故事更迭不止。

再把目光投向云南的其他茶山，各种故事也在交替上演，易武的斗茶会上花样翻新；茶商们跋山涉水踏入中老边界人迹罕至的国有林，寻找需要搭高梯子才能采摘的高杆古茶树；而刮风寨茶王树路上的伤亡讯息还在震慑心魄……这些故事又因着便捷的移动互联终端而在朋友圈里迅速复制、传播，甚至一张图片就可以制造一小段时间的传播效应，比如爬到树上采茶的拉祜族老太太，有人在茶树上钻孔的照片，还有饱受诟病的在江南茶园里穿着泳装采茶的美女照片……

云南茶山故事多，而且都是真实的、鲜活的故事，绝不是杜撰的“传说”。这些故事在无形之中又聚合成了云南普洱茶文化和生活的一部分，让它始终融进生命的律动、森林的气息、泥土的亲切、指掌间的温度……

云南茶山故事多，而故事的讲述方式可以是长篇累牍，也可以是一小段话配几张图片，在这个多元的时代里，我们需要深度阅读，也需要网络式的浅阅读，而每一种阅读方式来带的精彩记忆在《普洱》杂志上都能够获取。本期“独家关注”《茶山朋友圈》，我们精选了微信朋友圈里值得存留的精彩瞬间，图片大多是网友提供，虽然质量参差不齐，但也增加了亲近感，是一种全新的阅读体验。而在其他栏目中，还有具有史料价值的历史故事《佛海茶厂的谢幕》；还有深度分析今年春茶市场的《2016云南名山古树普洱茶田野调查》和《2016春季普洱茶原料及市场走势之我见》等等。相信这一期，您总能在最合适的时间翻到最适合您阅读的内容。

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