绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶古树茶生长之源
有了古茶树的基本概念，我们再深入看看古茶树到底生长在什么样的自然环境之中。整体归纳起来而言，就是三个字——原生态。
我们现在所能看到的古茶树或者小片古茶园，堪称原始森林中的遗珠。曾经那里都是先民种植的大面积茶园，经历漫长的岁月和变迁，有些茶树抵挡不住时间，逐渐死去，有些茶树被移栽他处，有些则被战火烧毁，有些则因为各种原因被茶农砍伐……那些幸存下来的古树茶们藏身于村寨周围的森林之中，它们已经与蔓延山脉的整个森林融为一体。脚下的庞大根系深入土壤之中，枝叶在山谷的云雾之中呼吸，随着日出月落苏醒沉睡，萌芽落叶，年复一年，适应了此山此地环境的古茶树逐渐孕育出自己独特的风味特点，也就造就了古树茶一山一味、百寨百味的独特优势。
不仅如此，这些经历时间考验的古茶树，抗病能力强，高度适应气候，植株自然稀疏分布，不易爆发病虫害，完全不需要农药化肥。而且，少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质。
纯净安全的茶品，对当下的来说堪称难得，而古树茶就这样悄悄为我们营造出一片净土。因此，我们必须首先从食品安全这个最基础的角度意识到古树茶为我们提供的是一种真正纯净无污染安全健康的饮品，它的健康价值不容忽视。
品饮古树茶的收获
在安全的基础，古树茶带给品茶者的品饮感受到底如何呢？它是否真的具有这样神奇的美丽，让无数茶人都趋之若鹜呢？
品鉴过真正古树茶的茶人们或许总有种说不出的感受，让他们念念不忘，又不知道如何分享，导致了出现了更多看似神秘的描述，掺杂着各自的理解和感受，在口耳相传中，被添油加醋成为另一种与古树茶本身并无关系的传说。然而，真正古树茶却在这样的以讹传讹中，变得更加扑朔迷离，甚至让不少茶友不得不渐渐远离了古树茶。
这一杯古树茶前的迷雾，我们试图用二十个字来逐渐揭开：
茶香奇特
滋味醇厚
生津强烈
回甘持久
个性鲜明
香，是当我们端起一杯茶时的第一感受。蒸腾的热气携带着沁人心脾的香气可以说在一瞬间就抓住了品茶者的注意力。随后，我们入口品饮，便能感觉到其茶汤醇厚饱满，充盈了口腔，而且混合这汤水中的香气，带给口腔、咽喉，乃至整个身体的都是舒畅的感受。生津的感觉因不同的茶品而产生的部位不同，但强烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一种甘甜感。品鉴过真正优质的古树茶之后，我们的身体会记住这样的感受，最终成为一直以来的记忆，帮助我们再度寻找这样的品饮感受。
而古树茶更加鲜明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古树茶个性鲜明，让品鉴充满了乐趣。
所以，从品饮角度而言，品古树茶确实能带来从体感到心灵的愉悦感受，其品饮价值极高。
古树茶之珍贵稀有
既然古树茶纯净安全，又具有很高的品饮价值，那么消费者一定比较好奇，每年云南古树茶的产量有多少？能不能满足广大茶友的需求呢？首先，我们得首先从云南普洱茶及古树茶的产量数据开始。云南茶叶的总产量约为13.4万吨，其中，古树茶产量不超过5000吨，占比在5%以下。这就是古树茶真实的产量情况。
古树茶的产量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能够生产的古茶树、古茶园数量有限，特别是与日益扩张的台地茶园相比，可以说是寥若晨星。不仅如此，古树茶的采摘困难、发芽周期长、发芽率低，导致其产量非常有限。到过真正古茶园的人应该对古茶树印象深刻，树形高大，可以达到3-4米，采摘需要爬上树或者搭上竹子木棍，一个熟练的采茶工一天能采摘的鲜叶不过10-15公斤，这样的生产效率跟台地茶园是无法比较的。更为特殊的是，古树茶的发芽先后参差不齐，很容易出现先发的芽头已经长老，后发的芽头还不足以采摘的局面，导致产量的进一步减少。
从宏观层面来看，古茶树目前仅存于云南，其他区域可能有个别植株，但已经不具备规模化生产的价值。所以，古树茶是无法复制的资源这一点毋庸置疑。量少、质优，让古树茶天然就具有了收藏品的价值属性。
普洱茶之核心价值：越陈越香
说到收藏普洱茶，就不得不提到一个概念：越陈越香。随着普洱茶在全国收到追捧，这四个字也随之走遍了大江南北，被无数藏茶者奉为圭臬。然而，我们却常常没有真正意识到普洱茶要实现“越陈越香”需要各方面的条件具足，否则，“越陈越香”也只是无法落地的一句空话。
简单来说，“越陈越香”包含了两个概念，“陈”是时间概念，“香”是品质概念。普洱茶随着时间的推移内含物质经过一系列的转化，口感也变得越来越醇和，品质得到了较大提升。因此其相应的商品价值也会越来越高。这是普洱茶越陈越香的基本原理，是普洱茶的核心价值和理论基础。
那么对于古树茶来说，在必备条件下，“越陈越香”将会被发挥得更加淋漓尽致。
首先，古树茶内涵物质丰富，使得其后期转化的空间极大，转化的效果远远优于普通普洱茶。在新茶阶段，就能感觉到古树茶汤质厚重、饱满，经过醇化之后，其厚重醇和的感受自然就更加凸显。其次，古树茶产量少、品质优，不少古树茶在新茶阶段已经被品饮消耗，留存下来的量自然就更为稀少。
一方面数量减少，另一方面品质却在不断提升，那么二者价值效应叠加之后，自然就会造成优质的古树老茶价格急速攀升。因此，古树茶越陈越香的“香”不仅是茶更香、味更醇，更成为备受收藏者热捧的“香饽饽”。
结语
古树茶来自自然环境优越的云南古茶山，滋吸数百年天地灵气，其质纯净，其味丰富，其韵深邃，完美体现了普洱茶越陈越香的核心价值。这是我们认识古树茶的起点与终点，也是我们品饮、赏鉴、收藏普洱茶的终极意义。
优质普洱茶的鉴别
鉴别优质普洱茶必须从7个方面来一一考证，优质普洱茶必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。
1．质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。
2．形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。
3．色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
4．香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。
5．味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。
6．气佳：茶气足、厚、正。
7．韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩、麻感
普洱茶的喝法何种境界才算喝茶高手
但喝茶真的需要喝到这个境界么？
比如欣赏音乐，发烧友用最先进的音响设备，还原最真实的音响效果，能听出的音频远超常人，那也是经过长期的训练才能达到的水准。一般人能欣赏到磅礴的气势或柔情万种情绪足矣。
喝茶，我想，正如欣赏优雅的音乐，只需了解一般的常识，起码能分辨出好坏即可。只要一壶好茶，能使人沉浸其中，并产生愉快的感觉就好。若能在喝茶的同时，能产生各种的联想，对茶有进一步的认知，能在喝茶时感觉到沉静、愉悦、平和等等心态，喝茶就算入门了。
至于喝茶中有关舌尖、上颚、舌根、鼻子……等各部位的感觉，是要经过不断的品味实践，加上不断的学习，逐渐积累起来的。比如要区分好班章和布朗各山头的茶叶味道，唯一的办法就是多喝多体会，喝多了，自然就能体会到各山、各制法、各年代的不同特点。这样，我们喝茶的水平就又上了一个新台阶了。
古人云：水至清则无鱼。喝茶也是一样的罢？凡事了解大概即可，何必深究？除非想当一个品茶师。
大滇说茶1001夜之10：普洱江湖那些帝国--中茶篇下
今天的滇疯茶语是这样滴，一个人讲十夜，是不难滴；难的是，讲一千零一夜，与诸君共勉。
回到正文，我们昨天讲了80年代前的一些外销茶，主要是散茶，除了麻袋装还有纸箱装，或者是盒装的，都是散茶，散茶是主流，而且是熟茶，表明那个时候，紧压茶的消费并未成为主流，更不会成为专门的藏品。今天我们讲的第一个内容，就是那个时候，到底有那些紧压茶呢？我翻开中茶的历史一查，看见了这样的一些茶品，请记住，这个是80年代前的茶品。
看看，这些紧压茶，勐海饼，下关沱，昆明砖。这些东西有用吗？当然要活学活用了，如果有人拿出一片茶，7542、7262什么的，说是1980年前的茶，你完全可以拿出一片什么文革砖之类的，1公斤那种，2012年压制的大砖，拍他的头！让他清醒点，然后进大滇群里学习下再去江湖上混！品种就那么简单。80年代前的普洱，水，真清啊！！！一如18岁之前的我，那么的单纯。。。
可惜，人是一定要长大的，普洱也注定要进入80年代。80年代，中国开始进入经济转型期，中茶也从中央企业开始分解，云南省公司，受北京中茶总部和云南省外经贸厅双重领导，名义上是这样的。双重领导的结果就是，距离远的，渐渐的疏远了。云南中茶基本成为云南企业，北京的一帮爷们不是很爽了，总觉得被云南占了便宜，占了什么便宜呢？商标的便宜。我不知道谁是那么的高瞻远瞩，那么重视知识产权，想到了要收费，完全合理，大滇完全支持！使用了人家中茶那么著名的商标，给钱是天经地义的啊，NO,云南那些茶厂的土鳖们一想，商标有价值么？NO，于是纷纷注册起自己的商标了，结束了中茶商标一统天下的格局，省公司注册了吉幸， 以及大益，大滇为你解密那些所谓的国家机密，同样，还有关于那些所谓的勐海老茶。。。，让你有无数期待，却又只能淡定的茶。。。，无疑，勐海茶厂是目前最强大的茶厂。
文/大滇飞扬
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