普洱茶里面，什么样的茶可以称之为“老茶”？-茶礼仪网

　　这些年好多普洱茶友，都喜欢追老茶，但是究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢？这个问题一出，可谓争议不断，很多人首先用年份来定义老茶：

　　老茶的定义

　　有的人认为存5—10年便可称为老茶，有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶，有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也争了很久，但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。而年份，对于越陈越香的普洱茶来说，应该算是一个转化的必备条件，也就是说判定一款茶是否是老茶，时间不是决定性因素，主要得看转化后的效果。。

　　因此，我们不妨这样理解：并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”，主要看这款茶在经过一定的年份以后，达到了“老茶”所应该具备的条件，基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素，茶品的转化效果也就大大不一样，那么再这样的情况下，我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了，还应考虑以下几方面的因素：

　　外形（干茶、茶汤、叶底）

　　干茶：生茶经转化发酵，茶叶外观呈乌褐色，白毫转为黄褐色；熟茶则红褐油润；

　　茶汤：生茶茶汤颜色较深，会呈现琥珀红、金黄等汤色，与新茶具有很大的区别；熟茶则会更加红浓；

　　叶底：生茶新茶叶底嫩绿，而老茶叶底通常会呈现黑褐色；

　　口感：老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。

　　香气：经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁。

　　韵味：相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。

　　老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。

　　冲泡老茶注意事项

　　水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。

　　洗茶（醒茶），可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。

　　冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。

　　淋壶追香（针对紫砂壶冲泡），本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，“香”也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程，而没有“聚”，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。

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普洱茶熟茶初级阶段的口感特点

　　普洱茶越陈越香，不同的阶段口感特色也有所不同，小编就根据老茶客们相互之间交流的一些特点做了总结，供茶友们参考。

　　生产压制成型后3-5年的普洱茶熟茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。

　　“香、甜、醇、厚、滑”五项指标中：

　　“醇”应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇”（也即纯净，杂味少甚至没有）非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

　　“甜”应该跟原料有关，“香”“厚”“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是造成“香”的原因。

　　从实际情况来看，渥堆完成后散堆1-2年再压制成型的茶似乎也能达到3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。

　　勐海系熟茶以重发酵见长，即发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。

投资普洱茶回忆疯狂的2007

　　投资普洱茶，就算是茶行业非常资深的庄家都无法告诉你，投资普洱茶真的像想象中的那么赚钱吗？投资回报率又是多少呢？事实证明普洱茶是用来喝的，是爱茶之人的必须品，是茶农茶企在生产到货币交易的一个过程！

　　但是在2007年初，没什么人把普洱当茶喝：没钱的人喝不起，有钱的人囤积起来等待升值。这都是因为商家炒作说普洱茶有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等等功效……普洱茶仿佛一夜之间受到百姓们的热捧，于是大炒家采用商业炒作手段令其身价不断飙升。

　　投资者看到能赚钱，便盲目跟风，不惜重金加入“炒茶”队伍，“存钱不如存普洱，开店就开普洱茶店！”成为当时市井中流传最广的话。这个时期的普洱茶也确实制造了诸多暴富故事，造就了众多亿万富翁。但是到了4月下旬，普洱茶价格开始全线下跌，至8月普洱茶整体价格与4月相比下跌逾50%，普洱茶暴富神话至此破灭，大炒家抽身而去，留下许多投资者手中无人接手的普洱茶……

　　最终投资者手中普洱茶终归何处，只有投资者自己清楚！