探索普洱熟茶诞生的奥秘-茶礼仪网

　　普洱茶产于云南，分为生茶和熟茶两种，两者具有本质上的区别。

　　经过发酵后的普洱熟茶，其色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，叶底红褐，具有独特的陈香，深受消费者的喜爱。普洱熟茶之所以能有醇厚柔滑的口感，离不开它的制作工艺——渥堆。

　　渥堆的诞生

　　在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，即使存放得再久也都是生茶。直到20世纪四五十年代香港茶商根据市场需求，利用地窖特殊温湿环境，人工促进了普洱茶的后发酵过程。这一做法被广东省茶业公司进行专题研究并于1957年获得成功。

　　1975年，云南省茶叶公司派员考察、学习，结合云南当地实情加以改进。之后，人工渥堆技术在勐海茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。

　　渥堆的奥秘

　　普洱生茶与普洱熟茶的最大区别在于“渥堆”，它是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。其做法是先选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。

　　同时，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。之后将茶叶匀摊，再泼水使茶叶吸水受潮，把茶堆堆成一定厚度让其自然发酵，经堆积若干天后，茶堆发热，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，从而使其滋味变醇。

　　在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

　　一球茶业渥堆成长史

　　1980年代初，有人向主管普洱出口的广东外贸提出建议，普洱能不能直接做出类似广西六堡茶的淳厚感，不用经过几年或者十几年的自然发酵，这一问题也引起了一球茶业创始人王一球老先生的重视，开始对普洱熟茶的发酵工艺进行深入研究。

　　为了尽快掌握渥堆技艺，王一球先生坚持长期留守在厂里、车间里，有时就睡在茶堆旁边，随时爬起来测温，观察变化，隔三差五便从渥堆里抽样冲泡，偶尔闲下来就去其他茶厂拜访参观，与老一辈的茶人交流心得。

　　博采众长，顺应市场，再加上早年间存储的好山头原料，让一球茶业在无数次的摸索改进中，拥有了一套属于自己的渥堆工艺。

　　随着一球茶业渥堆技艺的逐步成熟，水温、湿度、发酵时间等参数也有规范和标准，每一位员工都需不差分毫，严格执行。渥堆车间苛刻的要求，也造就了一球产品优秀的品质，不管是日常品饮的口粮茶，亦或是值得收藏的高档茶，都平滑醇顺，没有堆味。

　　渥堆技艺博大精深，唯以匠心，方成经典。在三十余年发酵经验的基础上，一球茶业仍在不断改良制茶技艺，传统与现代科学齐头并进，只为向大家呈现更完美的一球好茶。

有用+10

赏

云南普洱沱茶的历史

关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。据说，制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。

沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。1986年，云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖。

历史上云南的沱茶主要分为两类:一类是用晒青毛茶直接蒸压的生沱，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地。另一类是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料，制成的熟沱，其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚，主要供应出口，远销至西欧、北美以及亚洲各地。两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。　　

沱茶以下关茶厂出品的最为有名。下关茶厂加工生产的沱茶，以思茅普洱茶区的大叶种晒青毛茶精制而成，原料精细，芽毫显露，外形圆整，褐润洁净，包装古朴精美，特色浓郁。上等的沱茶，均选用二三月份茶树上刚发出的嫩梢作为原料，芽叶细嫩、肥硕，茸毛披附，制成的成品似有银色白纱附面，十分美观。冲泡后，滋味浓酽、香醇，耐冲泡，愈久愈醇，乃茶中的佼佼者，如现在许多茶人争先收购的早期临沧茶厂生产的“银毫沱茶”和下关茶厂在改制前所加工的一系列沱茶等，都具有收藏和鉴赏的价值。　　

其次，在普洱茶的几大形态中(砖、沱、饼、散)，沱茶属其中最畅销海外市场者，历来都颇受国外消费者的欢迎和认可。究其原因，除外形较另类外，主要还是与普洱茶的功效密不可分。