绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在适宜的条件下长期保存，很多茶友家里都根据自己的喜欢收藏了普洱茶，普洱茶生茶在新茶的时间，由于只是蒸压，并没有经过发酵，因此这时候的普洱生茶茶底和汤色都是绿色的，和绿茶并没有很大的区别，随着保存时间的增加，普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应，逐渐转化，茶饼的颜色和汤色都是慢慢变红。
新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富，叶绿素占比较大，所以汤色更接近采摘时鲜叶的颜色。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化，形成了滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”的重要成分；茶红素是汤色“红”的主要成分；茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
喝普洱茶禁忌：几种不宜饮用的普洱茶
——头泡茶
普洱茶制作工艺经过杀青、揉捻、晒青的过程，晒场上的杂质、灰尘通常会不可避免地混入其中；熟茶经过长达40多天的渥堆工序，也是很容易混进杂质和灰尘，陈放后的老茶，在存放期间更是难免蒙尘，会受到储存环境的侵染。因此，人们泡普洱茶时都会把第一次冲进去的水倒掉，年份久远些生茶熟茶有时候甚至需要多洗一遍，以达到去污存精的目的。因此，普洱茶饮用之前要洗，等到茶叶回润，条索舒展，才能进入正式的冲泡阶段。但是冲洗茶叶次数不可过多，否则也会让茶叶失去真味，一般不要超过三次为宜。
——冷茶
在炎热的夏天，出门回家喝几杯晾在桌上的凉茶是一件非常惬意的事情，能让人瞬间感到痛快与舒爽，这虽然能解渴解暑，但是却是不健康的行为。这是因为浸泡时间过久的冷茶至少有三大缺点：一是茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类等多种成分因自动氧化而降低茶水中的营养；二是茶水长时间搁置会受到周围环境中微生物的污染，更重要的是冷茶会有伤脾伤胃，寒滞聚痰的副作用，尤其是风寒咳嗽者。
——普洱新毛料
每到茶叶鲜叶采收的季节，从茶山到市场就会出现普洱毛料茶的摊点。许多人觉得买这样的茶喝着新鲜又放心，但专家提醒，普洱新毛料茶买回来后不能立即泡着喝。因为普洱新茶未经氧化，多酚类含量较高，醇类醛类的含量也较大，另外，普洱毛料未经加工，含有活性比较强的鞣酸和咖啡碱等成分，大量饮用后会出现茶醉的现象。若饮用普洱茶新鲜生茶过浓或过量，就会引起心悸，想吐，全身发抖，头晕还有四肢无力的现象，尤其是空腹饮用将会更加难受，只有经过一定时间仓储的普洱茶才会对身体健康发挥有益的作用。
——霉变茶
普洱茶的仓储过程，是非常讲究温度与湿度的，温度过高会导致普洱茶加速发酵而变酸，若湿度过高则会导致普洱茶出现霉变。普洱茶在存储过程中发挥主要作用的就是有益菌群，这些好的细菌里是不包括黄曲霉毒素的，但是出现霉变的普洱茶内则可能会出现黄曲霉毒素超标。对于发生“霉变”的普洱茶，作为普通的收藏者，我们认为还是要持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用。
——焦味茶
烟熏味是茶农在普洱茶原料初制过程中，阴雨天杀青时，燃火所用的木材潮湿，不足够干燥导致的烟味吸咐到茶叶上所致。烟焦味是鲜叶杀青中，特别是滚筒杀青时，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。烟熏味及烟焦味均为加工工艺过程中的粗放加工所致。这种味道几乎不可能在以后的岁月中完全消失殆尽，所有的异味、杂味都会让人产生不愉悦的感觉。纯净、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味。
普洱茶技巧普洱茶的醒茶技巧
醒茶就是让茶叶充分的于空气接触，这样的茶叶味道格外清新，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。普洱茶一般都需要醒茶，尤其是普洱熟茶，虽然醒茶是一个看似简单的过程，但事实上，醒茶也很讲究技巧，下面具体介绍下怎么醒茶。
醒茶有两种方式，一是“干醒”，指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
一、干醒茶的技巧
1、拆分紧压茶
去掉包装，解散紧压的普洱茶，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。
2、自然摊置除杂味
将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处，使之与空气充分接触，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸，避免落上尘土，同时还需注意空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。
3、放入醒茶罐存储
经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐或者陶罐中，让茶叶自然苏醒回气，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为1-3个月。
二、湿醒茶的技巧
湿醒的具体方式是，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
湿醒茶，需注意不同类茶的水温和浸泡时间。新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温;浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮时茶汤口感。
经过干醒和湿醒的时间，新茶可能是一周;对于老茶来说，可能是3-6个月才可开始进入美妙的品饮过程。建议同时醒几个茶，不然茶不好的话，就浪费了几个月醒茶的工夫了。
喝小青柑普洱茶必须知道的4件事情！
一款好的小青柑普洱茶，不仅仅拥有超自然的柑桔醇香味，并且冲泡后的茶汤入口有很好的融合度，顺滑香甜，味道很纯粹，且满屋子的香味，沁人心脾，回味无穷，有一股独特的甘润气味。
一、小青甘普洱茶的基本制作流程
摘果—洗果—挖肉—洗果—杀青—填茶—脱水—包装。
杀青步骤，是为了去除小青柑果皮的酸涩味，抑制酶活性，方便填茶；脱水的方式，有太阳晒干和高温烘干两种；包装的话，是裹上白绵纸，有助于透气、通风，转化，还可以很好的保留住青柑和茶叶的香气，可以预防运输途中碰撞。
二、品质好的小青柑普洱茶，应该具备以下特质：
1、茶汤入口顺滑，透亮，呈酒红色，有的稍微比较淡一些。
2、放在房间内，满屋子飘香，放在一个袋子里，取出以后，就连袋子周围都是满满的清香味道。
3、除了香味、顺滑以外，汤色必须是清透的，没有任何杂味的。
4、融合度一定要好，泡好的茶汤以后，即不是柑味、也不是茶味，而是融合一起的柑茶味，让人说不出出柑还是茶，两者的融合度是非常好的。
三、柑普茶，柑和茶性质相近，越陈越香，彼此融合
大家都知道，普洱茶陈越越香，因为内含物质不断转化所产生的最终结果。而小青柑也是具备这个特点的，3年以上的柑皮，药用价值非常好，如果达到10年的话，那么药用价值是更高的，并且随着陈放时间的变化，清香慢慢转变成了陈香，最后变为是樟香。
青柑和普洱茶的相互吸收，在这个过程中，充分融合为一体，最后保健价值就这样被彰显出来，所以说，青柑和普洱茶堪称是完美的结合。
四、小青柑普洱茶，选柑有讲究、选茶也有讲究
1、时间上的讲究
青柑，以8月的新会柑为首选；7月的柑太小，填茶量少，滋味寡淡，没有茶味；9-10月的柑，太大，糖分增多，挥发油含量变少，保健价值也会跟着降低；因此，选择8月所产的青柑制作而成的柑普茶，是最好的。
2、地域上的讲究
以新会柑为上上柑，因为新会柑作为陈皮药用，是国家地理标准保护品种，它的药理作用在很早之前就有记载，在李时珍的《本草纲目》就有记载“陈皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功”，又指出“今天以广中来者为胜”（广中，就指的新会）。（新会柑，年幼时陈化后青皮，成年时陈化后陈皮，药用价值都极佳）。
而其他产地的青柑，那么在味道上是比较容易去分辨出来的，那么得看个人选择。
3、填茶料的讲究
上等青柑普洱茶，内含的选料是云南勐海地区的普洱茶远离，至于等级之分嘛，那么自然是粗颗粒是比较多的；而那些一级宫廷柑普茶的话，那么粗老颗粒填充是比较少的，每种等级填充，都非常有讲究，但归根到底，全部都是采用云南勐海原产地的茶料去填充的。
其实，无论是任何什么小青柑普洱茶，个人认为，一定要质量过硬，这才是我们最终品饮的目的。
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