蒸？！煮？！煎？！炸？！烤？！普洱茶“熟”了！！！-茶礼仪网

　　生菜丢进铁锅里炒，就变熟了。

　　Em......生普洱茶丢进铁锅炒炒，就是熟普洱了？

　　不对？？？！！！

　　难道......是蒸熟的？煮熟的？油煎的？（小编OS：煎至几成熟？）

　　随着现在网络信息渠道、传播方式的多样化，

　　五花八门的讯息铺天盖地而来，眼花缭乱真假难辨，

　　偌大的江湖，各位“大仙”纷纷下凡来指点江山，

　　将普洱茶，特别是熟茶的“身世”说得神乎其神，

　　三观不断在打乱与重塑中循环往复。

　　这个周末，

　　还是喝一杯经过“渥堆发酵”的熟茶，

　　一边在寒冬即将来临的时候养身暖胃，

　　一边轻松看小编“拨乱反正”：

　　普洱熟茶是怎么“成熟”的？

　　熟茶的由来

　　首先，我们先来看看普洱茶的定义：普洱茶，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。普洱熟茶，是经过渥堆发酵加工而成，色泽褐红，汤色红亮，滋味纯和，具有独特的陈香。

　　接着，我们回顾一下历史。话说当年，普洱茶生产跟现在普洱生茶工艺相同——均采用晒干，但当时生产条件简陋，成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”的汤色。再加上道路运输条件较差，茶叶运输只能长时间依靠“人背马驮”，风吹雨淋日晒，茶叶在路途中也悄悄发生着转化，此时饮用会发现茶汤颜色加深。而普洱茶运到目的地后，为了使口感更柔和舒适，茶商往往要将普洱茶再放上一段时间才会出售。因此，在普洱熟茶正式出现以前，茶友们喝到的普洱茶一般都是经历过自然的轻度发酵的“红汤生普”。新中国成立后，很多消费者接触并喜欢喝有陈香、茶汤偏红、滋味醇和的普洱茶，令普洱熟茶消费需求增加，开启了普洱茶的变革之路。

　　经过多位茶学专家多年的试验与实践，于1973年摸索总结出“渥堆发酵”的工艺来制作熟茶，熟茶正式诞生！1975年，普洱熟茶工艺及概念基本定型，这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。

　　渥堆发酵（又称“现代人工后发酵”），主要指普洱熟茶渥堆发酵：指在特定的环境下，经微生物、酶、温湿度、氧化等综合作用下，使茶叶的内含物质发生一系列的转化，形成普洱茶熟茶特有品质特征的这样一个过程。

　　因此，普洱熟茶的诞生也标志着传统普洱茶向现代普洱茶的转变。

　　SO，今天的知识点“渥堆发酵”你读懂了么?开篇那些“神论”，就让我们“江湖一笑泯恩仇”吧！

有用+10

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普洱龙珠和迷你沱有什么差别？普洱龙珠和迷你沱的区别

迷你沱，以普洱茶为主，有生茶和熟茶两种，一颗迷你沱可以泡一壶茶，不仅携带方便，价格还便宜。而普洱龙珠，大小与之差不多大，价格却比他高，这是为什么呢？下面就让小编带您一起去了解一下普洱龙珠和迷你沱的区别吧。

普洱龙珠和迷你沱有什么差别？普洱龙珠和迷你沱的区别
普洱龙珠

一、造型不同
1、普洱龙珠，属于团茶，而不是小沱茶。从外观看，就是圆圆的小球，像茶滚成的汤圆，条索清晰完整。
2、迷你沱茶，制成的是圆锥窝头状的，顶部是半球型，底部中间下凹，像“窝窝头”。“窝窝头”形状，方便叠放，储存和运输起来方便多了。而且中心凹槽部分是确保加大与空气接触面积、使沱茶具有良好的透气性、保证在长途运输中不會霉变。
二、制作工艺不同
1、普洱龙珠是纯手工做的。精选的茶叶蒸软后放入洁净的纱布里手工拧揉而成的，完整性好。
2、迷你小沱茶并不是手工而是机器压制的，压出的茶都碎了，无完整性可言。

普洱龙珠和迷你沱有什么差别？普洱龙珠和迷你沱的区别
迷你沱

三、原料不同
1、普洱龙珠，一般选古树纯料制作，成本自然就上去了。不过相比一饼几百上千元的古树茶，一颗龙珠的价格便宜多了，这也让更多人能够品尝到高端古树茶。
2、迷你沱，很多都是台地茶，还是碎茶渣子压的，这样的价格当然便宜啦。
四、口感不同
1、普洱龙珠更耐泡，而且口感味道很好，香气、回甘生津都比迷你沱茶好得不止一个档次。

老叶普洱茶甜味怎么样？

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。

茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的王体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。从下表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。