2018年问答七十九：普洱茶陈化和发酵是一回事吗？-茶礼仪网

2018年问答七十九：普洱茶陈化和发酵是一回事吗？

2019-03-18 访问量: 28 茶礼仪网

　　普洱茶陈化和发酵基本上是一回事，陈化的过程就是发酵的过程。但有一点不一样，就是熟茶的发酵。

　　熟茶发酵需要发水，然后高温发酵，那陈化和发酵就是不一样的。普洱茶的陈化是一个非常缓慢的过程，而普洱熟茶的渥堆发酵是一个速成的过程。

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什么是普洱毛茶？

什么是普洱毛茶？常常有茶友这样问我。毛茶，顾名思义，就是指经过初加工的茶叶散茶，准确地说，就是普洱茶鲜叶采摘下来后，经过初加工（萎调、杀青、揉捻、晾干）制成的散茶。

在外形上，普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储，后期都要再加工成型，在成型中，可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶，则需要进行渥堆发酵，发酵成功后，再进行分捡，然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。

毛茶的特性是茶叶本质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

普洱茶鲜叶在做成毛茶前，最重要的一环工艺就是杀青，杀青主要作用是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚，茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时，先期水分高，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、乌润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。

晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

普洱毛茶是可以直接冲泡品饮的，毛茶口感比较鲜爽，香气比紧压后要张扬一些。

茶友自诉：2015年中喝普洱茶的总结报告

很久没发贴了，反正茶还是每天照喝，不喝茶的日子很少有。现在还是绿茶，铁观音单枞，还有各红茶，杂七杂八的普洱茶等，都在喝。

喝茶，还是可以花心的，只是费点钱，对生活没啥影响。对身体还是有些好处的吧。

普洱茶总结一下这些年的，也就是喜欢就喝，不喜欢放到喜欢再喝，如果没放好发霉变质就扔掉。

不管啥普洱，都有低朝期＝无味难喝的时候。

至于啥品牌，就是假山头，小厂家，文艺茶神马的，以个人谨慎购买，随便喝喝来说，放个几年多数还是遵循越陈越香的特点的。

就这样了，喝自己喜欢的茶，哪管得了别人的杯中物。（文/一号）

普洱茶减肥的诀窍是什么？

　　在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况，那么普洱茶怎么减肥，普洱茶减肥的诀窍是什么？

　　为了寻求抑制减肥反弹的方法，研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶进行了研究。他们给所有参与试验的老鼠喂食富含类脂质的食物，人为地使老鼠增加体重。然后将老鼠分成四个组，开始喂食普通食物，其中分别加入4种中国茶（普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶）的粉末，共喂养36天。

　　结果是令人振奋的。除了喂食拌有茉莉花茶食物的老鼠11天后暂时减轻的体重又出现增长外，喂食其它茶叶粉末的老鼠体重基本没有增加。尤其是喂食中加入普洱茶的老鼠，体重下降非常顺利，平均要比人为使其增肥后再喂食普通食物的老鼠轻8克，比没有人为增肥，一开始就持续喂食普通食物的老鼠轻4克。

　　早餐方面，以三明治、馒头、面包、包子或水煮蛋任选一种，普洱茶十克冲250CC热水，浸泡五分钟后加上500CC鲜乳，并视个人状况酌量加糖。午餐正常餐，用普洱茶三十七点五克冲热水1500CC，饭前喝500CC，饭后饮用500CC，口渴或肚子饿时再饮500CC。晚餐正常餐，用普洱茶二十克冲500CC饭后取用，较好禁用宵夜，效果卓著。