你喝的普洱茶是怎么来的？-茶礼仪网

　　　我们日常购买的东西都有一个产品信息，比如食物有配料表，营养含量，比如我们购买的手机有配件表，性能指数。其实普洱茶也一样，有原料产地有加工工艺，然而没有任何饮品的加工工艺会像普洱茶一样直接告诉消费者，可口可乐畅销上百年，它的工艺是不可能让民众知道的。而普洱茶的工艺之所以能放到台面上展示，一方面是因为历史久远且工艺简约，另一方面普洱茶的核心就是原料，而原料则只能来自于云南这些古树山头。

　　既然说普洱茶的核心是原料，那么普洱茶的制作工艺就需要最大程度上保留茶叶的天性，从采摘到最后压制都是有大量的纯手工加入，没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的方式，最大程度呈现普洱茶的原汁原味，最小程度的人为干预。

　　要知道你喝的普洱茶怎么来的，光知道原料不行，还需要知道它的加工工艺，因为加工工艺一定程度上决定了普洱茶的口感和后期转化的能力，再说的通俗一些就是对于品质的影响。

　　今天小编为大家整理一篇普洱茶·生茶的工艺流程，供大家参考学习：

　　一、采茶

　　每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。另外古人还分社前茶，春社前采制的。

　　采茶的时候，通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶，小心用力掐下来。有的茶树比较高，需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶，每棵树都有一个量的把控，过度采摘会影响茶树后面的生长。

　　经过一整个冬天的修生养息，茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明前头春的茶品质是最好的，当然价格也是最贵的，其次是雨后采摘的茶；一年只有春夏秋可以采茶，冬季不采摘，品质方面春茶最佳，夏茶其次，秋茶一般。

　　二、萎凋

　　摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分，这样茶叶就会变得柔软，在后面的杀青过程中，茶叶就不容易折断损坏，当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候，叶底是完整的。

　　萎凋工艺，同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成，以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

　　三、杀青

　　杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青，鲜叶经过萎调以后，还是有很高的含水量，所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分，铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，利于揉捻成条。

　　钝化茶叶的内含物质，是为了让普洱茶的内含物质得以保存，杀青的过程其实是让茶叶进入一个“冻龄”阶段，在日后的时间里慢慢释放，这大大延长了普洱茶的生命。

　　杀青严格的来说是一门手艺活儿，大部分顶级普洱茶原料（老班章、冰岛）都是坚决采用人工杀青，拒绝机器杀青，人工杀青的老师傅杀青时手速快，翻斗结合，温度均匀，杀青出来的茶无论是失水程度还是杀青时间都把控的非常精准。

　　四、揉捻

　　揉捻也是技术活儿，主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁，让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

　　通常嫩度高的鲜叶要轻揉，且时间短，老叶用力重揉，时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条，以便后面的工序。

　　五、晒青

　　在揉捻之后，把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干，把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中，最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化，利于后期与空气接触，产生良好的后期转化效果。

　　六、称重

　　一般情况，一饼茶的重量约为357克，因为早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。

　　而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于公斤;一篮重12筒×公斤/筒=公斤约等于30公斤。

　　当然也可以根据不同需求而称重，有100克的小茶饼，也有250克的沱茶，还有1公斤的大茶砖，根据产品需求来选择。

　　七、蒸压

　　根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后，用蒸汽蒸湿，放入固定的磨具中压制成型，根据需要的形状的不同，采用传统石磨压制，也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储，但紧压茶转化比较慢，不过利于长期保存，对于茶叶香气的存留也更安全一些。（存放环境有可能有异味）。

　　八、晾干与包装

　　把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下，根据不同原料的特征和等级，一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同，晾干只需处于避光通风的地方即可。

　　现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

　　普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。

　　以上是普洱茶·生茶的八个流程工艺，缺一不可，也没有画蛇添足的多余工序，我们前文说过，普洱茶的核心价值在于原料的优劣，当然越好的原料，采用的工艺就越传统。而作为制茶企业，最要紧的就是原料透明化，工艺监管细节化，这样呈现给消费者的才是即传统又优质的产品。

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辨别普洱茶好不好的几点知识

辨别普洱茶好不好的几点知识文章从不以深浅汤色为借口、不以添加味道为假象、不以霉味仓别为号召、不以树龄叶种为考虑等几点为您介绍普洱茶那个牌子的好？

　　不以深浅汤色为借口

　　基本上，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间所发酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色，绝对是油光气十足、色金黄转枣红才对。有些茶商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补一下，例如置茶量少一点，出水时间快一点，如此一来即能多少「盖」过去一些。切记真理只有一点，就是越陈越香，越泡越好喝，茶的汤色是极富生命力之感，而不是闻之杂味久久不退，喝之喉头不悦之怪现象，有道是，好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求，您能体会到如此绝妙的境界吗？

　　不以添加味道为假象

　　谈到这里，当然就要特别强调味道，所谓味道，顾名思义就是用闻香的方式体会判断，而感觉出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下，公说有樟香气味，婆说有参香陈味，而业者「杂味十足」。其实生茶品唯一的味道就是樟香味，陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳（因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义。）拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头担心不熟，又多蒸了一下，试问，如此一来茶品放再久还有意义吗？所以生茶品在未经渥堆方式之下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味，就看其散发出的味道强弱与否，聪明的消费者如何去体会并选择自己的最爱了。

　　不以霉味仓别为号召

　　仓别是决定普洱茶好坏最重要的一环，所谓仓别就是指普洱茶经采收、制作成形后陈放的空间，谓之仓别，那么有哪些区分呢？货比三家不吃亏，用同质比价、同价比质的理论定标准，相信普洱茶的世界及未来一定美好无比，个中好坏冷暖是没有侥幸的这是老爱听爱编故事的业者及消费者所无法体会的。

　　不以树龄叶种为考虑

　　当下众多的消费者大多以为大叶就是野生，不然就是乔木种，而众多业者依然迷信大叶才有市场。仔细观察叶子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是乔木种，更不可能是野生种（因为正统普洱茶地处中国云南，位于云贵高原，生长条件极为适合，历经数千年之久）。

　　特别强调，传统的普洱茶品是不用化学肥料，更不需要农药的，那些新鲜大叶种，叶子大大、平平、薄薄的茶品就是在商业利益需求下种出来的，一年四季皆可采收，只要有土壤、水份、空气、养分、阳光，自然生产的快，在农人细心照顾下，不像小时候印象中的农产品那么的纯，那么的真，如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微涩，马上转甘转甜。因为都是有机，没有农药及化学肥料。

　　人为栽种的灌木种普洱茶之所以会大大、平平、薄薄的是因为在有阳光、养份、水份照射下，经充足的光合作用，生长速度自然很快，就像「闷」豆芽菜一样的意思，真正云南野生普洱茶是没有施放化学肥料及农药的。在傣族人采收之后，经日光萎凋，制作后再陈放，等待其发酵，将新制成的生普洱茶品中的苦、涩与茶碱经由不能密封原理，由空气中的水份流动来催化（陈化发酵），时间越久，茶的刺激性越低，发酵也就越完整。正因如此，陈放成本、储存仓别空间、管理技术等问题是既得利益之经销商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮报年代等情形就层出不穷了。

　　以上就是www.puercn.com整理辨别普洱茶好不好的几点知识，希望对你有所帮助！

你喝的普洱茶是烘青还是晒青？

晒青、烘青、打毛火是普洱茶中一个很基础又很重要的概念，爱普洱茶一般多是要了解些的。

普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分?

1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。(毛茶制程：a 采摘→ b 摊鲜(萎凋或走水)→ c 杀青→ d 摊凉→ e 揉捻→ f 日晒干)

2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温(不会超60度)干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。

3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。

4、半烘半晒(也叫打毛火)是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份(3成到5成)，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。

6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。

7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软;烘干是青叶或豆类香，香气高飘;半烘半晒豆类香;三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。

喝小青柑普洱茶的九大好处！

小青柑果皮含有黄烷酮成分，具有杀菌、消炎炎、抗HIV病毒、抗诱变、抗氧化等诸多生物药理活性。“小青柑”芳香油含量比大柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强，药性越陈越强越好。具有健脾化痰、解腻消食、去燥去湿、清热解毒、抗衰老、减轻重金属毒素、降血脂及胆固醇等功效，饮用可以改善慢性咽炎，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

1.抑制肿瘤，癌细胞增生

小青柑属于新会茶枝柑的未成熟果实，表皮含有多甲氧基黄酮，能抗肿瘤细胞增殖，如骨髓癌细胞，淋巴癌细胞，卵巢癌细胞，前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增殖的作用，这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制，蛋白质合成而起作用。盛易祥。

2.缓解支气管炎和支气管哮喘

大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。

3.醒脑提神,美白肌肤

小青柑果皮中所含的酚酸能杀菌，还可以使体味芬芳、醒脑提神、美白肌肤.、清热解火、滋阴养颜。对女性朋友作用明显。与清茶一同喝可以提神减少疲劳的功效。

4.抗真菌作用

因为小青柑含有桔皮素成分，而桔皮素具有抗真菌作用。体外可抑制亚性肿瘤细胞增殖，可抑制嗜碱性细胞组胺释放。对于平滑肌的收缩亦有抑制作用。

5.抗病毒作用

柑橘类植物普遍含有柠檬苦素，而新会小青柑的含量更甚，具有抗病毒作用及其他有益生物活性。

6.缓解支气管炎和支气管哮喘

大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。