绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1.晒青茶：即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质厚重。
2.烘青茶：即采用烘干机机械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达120～140℃。（注：温度另有解释在90—170℃之间）。
为什么不能用烘青来加工普洱茶？
首先
根据普洱茶的定义：
“一般是指以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。”
根据普洱茶原料加工：
加工工序：鲜叶摊放→杀青→揉捻→日光干燥成晒青茶。鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。……日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
其次
1、烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值：“烘青与晒青的区别，在于干燥方式不同”。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
就多酚氧化酶的动力学性质作过科学实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。
2、烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。
3、普洱生茶的陈化主依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被纯化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达120～140℃，多酚氧化酶被进一步破坏，导致烘青茶完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。
4、普洱熟茶：烘青茶，不具备晒青茶用作熟茶发酵原料的基本特性，高温烘干的烘青茶已经失去大量的活性酶物质，就算是后期环境有菌种的增加，自身条件也不足够完成，但仍然是可以产生一些发酵现象的，只是结果令人失望，产品也无法和晒青茶的发酵产品相提并论！
从以上结论可以看出，烘青不是普洱，普洱茶是晒青制成的。
普洱茶三大产区之思茅(普洱市)茶区
思茅即普洱，2007年正式更名为普洱市，在普洱市下辖的十个县区内，每个县市都有生产茶叶，其中一普洱市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市。
普洱市森林覆盖率达63%，有哀牢山和无量山两大山系，林海浩瀚，有“绿海明珠”之称，经考证，在普洱市内七个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，有镇沅县千家寨2700年和2500年的两棵野生茶王树，普洱县困鹿山和板山还有两棵树龄过千年的野生古茶树，景谷县正兴有一颗千余年的野生古茶树，澜沧县邦威还有一棵过渡性千年古茶树，景迈、芒景村有享誉世界的千余年栽培型万亩古茶园，但从古树茶栽培面积和老茶树数量来看，普洱市远超西双版纳。
普洱茶区最具有代表性的是景迈古茶区，景迈茶区涵盖澜沧县景迈村和芒景村，这里有连绵成片的古茶园，具有上千年种植历史，均为栽培型古茶园，树龄非常大，几百年的古茶树在这里随处可见，是目前云南省发现的最大规模的古茶园，其中比较具有特色的山头有勐本、大坪掌、帮波、芒景等，各个山头口感各有差异。
除景迈外，普洱古茶区比较出名的茶区还有邦崴、景谷、镇沅、江城，会在后面逐一介绍，下一期我们会进入具体山头介绍，先从最具盛名的版纳茶区开始。
怎么买普洱茶，在哪买普洱茶
第一普洱茶是有分等级的。
选普洱茶首先要看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。是否有清香味逸出，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
若可以试泡的话，还可看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。
还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
根据普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味;普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色，不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。目前，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。
普金晶：浅谈普洱茶行业的发展趋势
中国普洱茶网讯：最近常听很多茶友议论未来普洱茶行情发展趋势，在此我简单的表术点自己的观点：要论普洱茶的发展趋势首先就要站在一个行业的高度，正确评诂这个行业健康、正确的发展形态。普洱茶因具有越陈越香的特性，这是普洱茶的优势同时也是影响普洱茶正常流通的因素之一，因为越陈越香的概念无限加长了这个产品从茶农到消费者之间的期限，使整个产业链健康循环更加缓慢。
虽说现有电商加速了这一个产业链的循环，但问题同样存在。消费者自己存放，因为没有专业仓库存放加之量少，常出现：受潮、霉变、串味、茶气流失快的情况。另外因为产业链循环缓慢，使得整个产业链中资金占压成本大，因此必须有更多的中间商参与，所以缺少资金的茶农直接销售方式同样存在问题。茶农分散、量少容易引起价格战，质量也无法均衡稳定。
再者因为参与这个产业链的中间环节多，各个环节都要有适当合理的利润，所以原料价格明朗的纯料山头茶也是走不长远的。
综上所述：个人认为普洱茶行业健康产业链应该是：茶农一厂家一有专业仓库的中间商一体验店一消费者。
纯料只能提相对于某一茶区，而不能细到某一山头，更不能细到某一季节、某一棵树。
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