闻香识茶普洱茶香型知多少？（下）-茶礼仪网

　　上周，我们给大家介绍了普洱茶的部分香型，今天继续跟各位接着这个话题说一说。

　　梅子香

　　在良好的储存条件下陈化十年以上的优质普洱生茶，经常会出现梅子香。梅子香嗅来有清凉之感，又略微带青梅特有的酸。

　　必须要注意的是，一些普洱生茶因存放不当产生出不良酸气，往往被人牵强附会为梅子香，实际上这二者区别很大。普洱茶的梅子香自然舒适，而不良酸气则显得突兀。鉴别的方法很简单：有梅子香的茶滋味纯正饱满，而有不良酸气的普洱茶，茶汤也是酸的。

　　蜜香

　　蜜香在普洱生茶中较为常见，四大传统茶区的茶在存放过程中均表现出蜜香。普洱茶蜜香持久耐闻，易于描述和理解，因此容易被记住。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。

　　形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。

　　陈香

　　陈香常见于普洱熟茶和老生茶：没有纯正的陈香，意味着普洱熟茶工艺的失败；没有纯正的陈香，老生茶的品质也会随之降低。值得一提的是，虽然熟茶和老生茶都具有陈香味，但细细闻之品之，两者有一定的差异。

　　普洱茶的陈香类似于老木家具散发出来的深沉香气，与其它搁置太久的茶类发出的呆滞甚至略带霉味的陈旧气息不同。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是多种苯类物质，都属于在普洱茶后发酵中生成的物质。

　　樟香

　　樟香出现在良好储存条件下陈化年份较久的生茶中，嗅来如香樟木，有沉静自然舒畅之感。

　　我们所讲的普洱茶樟香，与日常所见的樟脑味有本质的不同。樟脑味颇似农药刺鼻，如果普洱茶出现类似味道，只能说明茶叶已经发霉变质。

　　药香

　　药香就是中药之气，如人身处中药铺所闻到的中药气息。中药的香气其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

　　在气候比较湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则很难有药香出现。药香，老生茶的标志之一。

　　枣香

　　这种香气嗅来如干枣微甜，枣香是普洱熟茶才具有的特征，也是属于非常经典的风格。

　　枣香在原料比较粗壮茶菁制成的普洱熟茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

　　以上就是普洱茶常见香型的种类，茶小白们在喝茶的时候，可以参照本期和上期内容闻香识茶普洱茶香型知多少？（上）对照细品，毕竟“理论+实践出真知”嘛。

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赏

一些不宜饮用普洱茶的人群

　　一些不宜饮用普洱茶的人群！普洱茶虽好，但是要注意饮用普洱茶的人群，下面一些人群最好是不要饮用普洱茶，接下来去详细的看一下。

　　1、女性生理期不宜喝普洱茶

　　女性经期的时候会消耗不少体内的铁质，经期的时候更要多多补充含铁质丰富的水果蔬菜，而且经期喝普洱茶会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大降低了对铁质的吸收。

　　2、怀孕期不宜喝普洱茶

　　正在怀孕期间的女性也不适宜喝茶，孕妇在怀孕期间喝普洱茶会增加孕妇的尿量，增加心跳次数，有可能会导致导致妊娠中毒症。

　　3、哺乳期不宜喝普洱茶

　　普洱茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿，如果婴儿喝下这些乳汁对婴儿的身体不利。

　　4、更年期不宜喝普洱茶

　　更年期的女性会出现头晕和浑身乏力的症状，若果再喝太多普洱茶会加重这些症状，所以更年期的女性喝普洱茶最好适可而止。

　　5、溃疡病患者不宜饮浓普洱茶

　　普洱茶中咖啡因含量较多，过度的饮用会造成对溃疡的过度刺激，导致胃液分泌增多。

普洱饼茶的鉴别最高境界，普洱饼茶的挑选方法：

　　一、看普洱饼茶是否入杂：

　　1、“入杂”，是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。

　　2、况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”

　　3、古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。

　　二、看饼茶里是否存在乌蒂：

　　1、“乌蒂”，即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。

　　2、“马蹄口十”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。

　　3、宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病。”

　　4、现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。

　　5、但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。

　　三、看饼茶里面是否有“白合”

　　1、“白合”，即“对夹叶”、“对开叶”。

　　2、是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。

　　3、宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。”

　　4、宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”

　　5、茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”（《茶经·一之源》）、“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸……茶之芽者，发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”（《茶经·三之造》）。

　　6、故优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。

　　四、看饼茶里面是否过熟：

　　1、“过熟”，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。

　　2、宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”

　　五、闻下饼茶里面是否有烟焦的味道：

　　1、“烟焦”，指饼茶被烟味和焦味所污染。

　　2、烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。

　　3、茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。

　　4、混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。

　　5、“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。

　　6、用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。

　　六、闻泡出来的饼是否有香气：

　　1、“新铁”，指被新的金属制茶器具污染的饼茶。

　　2、新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。

　　3、明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”（明代罗廪）

　　七、观察普洱生饼的松紧是否适度：

　　1、“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。

　　2、压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）”（陆羽）+

　　八、观察普洱生饼的外观形态：

　　1、“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，

　　2、如陆羽《茶经？三之造》“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。

　　如何才能选择更好的普洱饼茶，一定要好好观察一下，要想饮到最可口最香气的好普洱，就要方方面面的注意下，这样才能会饮有到最自然的普洱饼茶。