绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶粗枝大叶内含物较少，富含糖类物质，容易发酵，易发酵过头，在焦变碳化的过程中易激发芳香物质挥发，焦糖香是其主要的香气特征，也有称之为焦香，焦甜香的，个中区别，以后细说。
需要明确是，焦糖香在渥堆发酵的干燥环节，以及压制成型烘干时使用高温的话，也会产生焦糖香，主要是为了规避一些不良性的气味，比如酸味、霉味、堆味等等。确实，过了高温以后香气提升不少。此类型焦糖香并不限等级，即便是能嫩度极高的熟茶这么干了，也会出现焦糖香。
这样的茶是没前途的，是一种赤裸裸的透支，普洱茶的越陈越浓越香告诉我们，内质不能透支，所以不能重度萎凋，重度杀青，揉捻偏重，以及渥黄；香气不能透支，不可以过高温，这样的香气虽然一下子提起来了，但未来是会逐步走下坡路的。
过了高温，茶叶的活性全无，芳香物质的后期转化停止，这是一款短命的茶，缺乏变化的茶，见到焦糖香的茶不是一件好事，要具体问题具体分析，如果是正常出现的，不碍事，要是过高温产生的，就要小心了！
为什么普洱茶会产生酸味?
为什么普洱茶会产生酸味?
普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：
一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。
一类是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。
还有一类是由于制茶过程干燥不及时，会焖到茶叶，导致发酸。
再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。
熟茶的酸则主要是发酵温度过低、发酵太青，容易反酸。
普洱茶饼茶
普洱茶饼茶，文章为您介绍普洱茶饼茶的基本概述、普洱茶饼茶的历史情况、普洱茶饼茶的压制以及鉴别等知识！
普洱茶饼茶的基本概述
普洱茶饼茶创制于19世纪末20世纪初。主销云南省丽江地区、迪庆藏族自治州。饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成，加工蒸压方法与紧茶基本相同。唐代陆羽《茶经·七之事》，引三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，即是中国关于普洱茶饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国普洱茶饼茶生产的鼎盛时代，当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法，据陆羽《茶经·三之造》介绍，一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龙团”是一种著名的饼茶。饼茶饮用时要先敲碎，再碾细、过筛，然后用沸水冲泡盏中的茶末，很麻烦，要有一套专用工具，不像现在饮用散茶这样简单、方便。
普洱茶饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省（区）毗邻处的史弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县，丽江地区，迪庆藏族自州。
普洱茶饼茶的历史
茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋，一直发展至今，成为了中国的国饮。古代传说中的神农氏，“尝百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其中“荼”即“茶”。可见在中国原始社会后期，茶即被发现和利用。当时，茶并非作为饮料，而是作为药用和食用，从有关文献和支料记载来看，茶作为日常饮料大概应在秦汉时期，那时，人们把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料，不经过任何加工。这样，茶汤中免不了有青草气和苦涩的味道，因此，把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一起煮汤饮之。
随着饮茶风尚曰益传播，运输和贮存茶叶，成为一个需要解决的问题。人们首先想出了把梦叶制成饼烘干的方法，以解决这一问题。而这时期并没有专门作为饮茶的器具，它应该是和酒具、食具共用之。
茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在中国的唐代。根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载，唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序。具体的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来，露水未干的时候，采下茶叶，放进甑釜中蒸尸下，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍(压)制成团饼，最后将饼穿起来焙干，封存。唐朝拍制茶饼，使用一定的模具，这模具叫作“规承”。“规”为铁制，圆型或方型；“承”也称“台”，一般用石头做成。
用现代的标准来看，唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最主要的工序，实际上是蒸茶，制饼穿孔。贯串烘焙。饼茶经过了蒸青、烘焙，饼茶的味道比鲜叶好多了。
普洱茶饼茶的压制
饼茶和圆茶压制
饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼的紧压茶。压工序分称茶、蒸茶、压成型、干燥、包装等工序。
称茶
付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶（七子饼茶）每饼净重0.357公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。
蒸茶
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19%。
压饼
蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。
定型脱模
冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。
干燥
饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多天。现在改为烘房干燥，室温450℃左右，经20小时左右即达千燥程度。
包装
饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称“七子饼茶”，用牛皮纸包装；12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。
普洱茶饼茶的规格以及参数
饼茶规格为直长11.6cm，边厚1.3cm的小圆饼形，每块重125g，4块一筒，75筒为一件，总重37.5kg，用63×30×60cm内衬笋叶的竹篮包装。饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成，加工蒸压方法与紧茶基本相同。
普洱茶饼茶的鉴别
好饼茶的外形是：
1、象胡人皮靴，皱纹很多；
2、象野牛胸脯，棱角整齐；
3、象浮云出山一般的卷曲；
4、象轻风拂水一般荡起涟淌；
5、象陶工的澄泥；
6、象被暴雨冲刷过的新垦地。
劣茶的外形是：
1、象笋壳，又象有孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣；
2、象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋败变形。
大体说来，外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总是有皱有棱，劣茶则硬而变形。
普洱春茶
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。针对普洱春茶，江南茶区阳历2-4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受到中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2—5月中旬所采摘的鲜叶都属于春茶。春茶香气足，茶汤漂亮，相对秋茶来说：秋茶的茶汤相对混了一点。
价格方面春茶相对较贵，不过秋茶也有秋茶的韵味。一般来说同一地区的春茶普遍要比秋茶的价格高，秋茶也称谷花茶，质量也还是可以的。
春茶、夏茶、秋茶的概念
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬；江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬；西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。
有的以节气分：满为春茶；小满至小暑为夏茶；小暑至寒露为秋茶。
有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上名采制为的夏茶；7月中旬以后采制的为秋天茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
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