绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶工作地理标志产品普洱茶国家标准GBT22111-2008规定，普洱茶的制作工艺是“鲜叶摊放”，但我们日程多使用“摊凉”或者“摊晾”来指鲜叶摊放工序，究竟应该使用哪一个呢？
先来看字幕意思，摊凉是指鲜叶摊放在阴凉处，摊晾应该是指在阳光底下摊放。
普洱茶的鲜叶摊放多是在室内，所以觉得普洱茶的摊放工艺用“摊凉”为佳。当然，工艺是死的，人是活的，摊凉与摊晾之间也是可以变通使用的，看茶做茶嘛。
下面两图是工厂的鲜叶摊放。做普洱生茶的鲜叶室内摊凉
做普洱生茶的鲜叶室内摊凉做普洱生茶的鲜叶室内摊凉
做晒红茶的阳光下鲜叶摊晾做晒红茶的阳光下鲜叶摊晾
普洱茶能加蜂蜜吗
世上有很多相生相克的东西，食物也不例外，有很多东西一起吃会引发食物中毒，那普洱茶能加蜂蜜吗?很多女性知道普洱茶有减肥、美容的功效，而蜂蜜也有美容的功效，所以她们喜欢在普洱茶中加入蜂蜜，这样好吗?
普洱茶加蜂蜜一起泡着喝，现代的蜂蜜熟普，是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却，加入蜂蜜而成。
普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配：两者皆营养丰富，并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。
需要注意的是：沸水会破坏蜂蜜的营养，所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜，营养效果好。普洱熟茶加蜂蜜期喝，有预防感冒的作用，普洱加蜂蜜也有美容功效。
普洱茶能加蜂蜜吗?普洱茶有利尿、排毒、抗辐射等功效。经过日本科学家的研究表明，普洱茶中含有一种叫儿茶素(又称茶单宁，儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，以延缓衰老。)的物质可以起到美容肌肤的功效。而蜂蜜有润肺生津、营养滋补、清热解毒、美白养颜、预防衰老等多种对人体有益的滋补功效。
普洱茶配蜂蜜还可以自制面膜。一物两用双重滋养，也可以达到美容的功效。制作方法也非常简单：
1、取一些蜂蜜放在容器里(注：蜂蜜一定要那种没有杂质的纯蜂)，将喝剩下的普洱茶水以是蜂蜜2倍的量为准，也倒入装蜂蜜的容器里，然后将它们充分的搅拌均匀。
2、每次用手指沾少许混合后的蜂蜜普洱茶水，在脸上、脖子上、以及手上等容易出现皱纹的地方用手指轻轻拍打。
3、注意这个拍打是有讲究的，是要用那种手指留有空隙的拍打方式(而不是五指并拢的那种)
4、这个配方可以保养和护理肌肤，使肌肤细腻滑嫩，防止皱纹的滋生。
5、一周2-3次，一次使用时间为10-20分钟，用温水洗干净。
普洱茶能加蜂蜜吗?相信看过本文之后你已有答案了。在不经意间，普洱茶以其独特的品位和保健功效成为茶叶市场的新宠，旋即被誉为“可入口的古董”，其收藏和保健价值甚至超过了饮用本身。
云南普洱茶有哪些主要的特征？
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
普洱茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大茶类的一种特种茶类，它有哪些特点呢？归纳起来，普洱茶有以下十大特点。
一、产地优越。产在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版纳州的六大茶山。“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”，这是云南茶叶进出口公司已故茶叶界老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。一位叫赵瓯北的诗人旅经西双版纳时作了一首《林海歌》：“绿阴连天密无缝，那辨谷峰与深洞？但见高低千百层，并作一片碧云冻。”普洱茶就生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。
二、品种优良。制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
三、形状各异。普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。
四、制作繁杂。制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压普洱茶。
五、越陈越香。与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
六、饮法多样。可泡饮、煮饮，可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。
七、久喝上瘾。喜喝普洱茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶，就老觉得不对劲似的。这就是普洱茶的排他性。也是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。
八、老少咸宜。普洱茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝普洱茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不动。”
九、收藏鉴赏。普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏；可按年份收藏；可按产地收藏；可按生产的批次收藏；可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
十、有益健康。普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌抗癌等功效。
普洱茶分辨:教你分辨干仓和湿仓普洱茶
上好的普洱茶是生产在中国云南省，那里是属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为丰富。所以在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈，有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要贮放多年促成后发酵，等到茶性转化温顿后才能冲泡饮用，所以贮存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分。
有关普洱茶陈贮后发酵的研究资料非常少，曾有日本学者作过一些片断的研究，但仍然太粗浅。譬如，他们认为普洱茶的后发酵都是由曲菌催化的作用，显然都把普洱茶一律看成为曲菌霉变的茶了。因此，目前要分析探讨普洱茶，必须要借重西方学者曾经做过的红茶研究资料，以及台湾地区半熟乌龙茶的研究文献了。
后发酵过程是黑茶类的特色，如茯砖、黑砖、六堡茶以及普洱茶等，都以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值感。而普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。如果只是站在喜欢的立场，以是否好喝的角度着眼，根本不必谈生茶、熟茶，或者干仓、湿仓的问题，只要对上了个人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶。但是，如果论及品茗艺境，那就必以得到普洱茶的真性为标准，且必须以生茶中的干仓普洱茶为惟一的选择了!生茶干仓陈化可以提供一个理想环境，进行自然的后发酵功能，确保并发挥普洱茶的完美真性!
在原理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用;二是酶性氧化作用;三是曲菌氧化作用。 虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡，色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中，氧化过程最慢的，是自动氧化作用;其次为酶性氧化作用：氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行;另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行。前者的后发酵过程，我们叫它为“干仓”后发酵;后者的后发酵过程，称为“湿仓”。后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生、由菌的环境，我们就叫它为湿仓;相反的，如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓。湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，所以湿仓后发酵，能促进普洱茶快速地陈化
干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化。但茶叶经高温蒸过或贮放了一段时间后，酵素会失去催化功能，所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程。湿仓后发酵，除了干仓后发酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大。湿仓的后发酵已经大大破坏及改变了茶叶原有的本质，干仓的后发酵，对普洱茶本质真性的保存就理想多了。所以干仓贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程“茶之味青，而性易移。藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而恶香臭”(《茶笺》明·闻龙著)
干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，而立即销售获利。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶形成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的相同。近来有一些普洱茶品，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近真性特色。
如何品出干仓普洱
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来：
1.从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感;湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。20世纪50年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出采。
2.从气味辨别
一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了，如20世纪60年代的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年以上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。
3.从汤色辨别
干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色;而同庆老号普洱茶，已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。
4.从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞赏它的叶底呈现出新鲜栗色，使人感觉有如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。
新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的存在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓”租父做孙子卖”的良性循环。如此，将来市面上才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。
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