2018问答三十四：喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是-茶礼仪网

　　我们在品饮普洱茶的时候，你是否发现普洱茶的千变万化，从口腔到喉咙的不同感受，今天我们来看看生津喝回甘到底怎么回事呢？

　　生津

　　生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。

　　回甘

　　回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。

　　冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。

　　砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。

　　所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。

　　大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。

　　回甘的部位

　　甜分清后，来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？

　　1、回甘速度越快越好；

　　2、回甘强度越强烈越好；

　　3、回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；

　　4、回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊，再到上鄂，满口回甘则为上上品；

　　5、回甘越持久越好。

　　有的茶回甘可以持续数小时之久，比如冰岛茶和老班章就是如此。

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普洱茶不好的冲茶习惯，您都了解吗？

　　不好的冲茶习惯（或者说一些不当的冲茶方式）也会降低茶的价值，使茶丧失了它的口感。到底是哪些不好的冲茶习惯会降低茶的价值呢？

　　冲泡不当

　　毁掉你心爱的普洱

　　一款茶是否好喝，除了茶叶本身的原因外，冲泡的方式与技巧也很关键，同一款茶由不同人冲泡，甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。

　　而普洱茶本身对冲泡要求极高，对水温、时间、甚至冲泡方式都有较高的要求，与其他茶类的冲泡大不同，过一分则苦涩难当，少一分则失之淡薄。这时常让很多热爱普洱的茶友感到困扰，怎么今天泡出来的味道跟之前差那么多?

　　一饼极品普洱，不但价格不低，往往还是茶友数年珍藏存储而得来，饱含着茶友的期盼以及时间成本，如果在最后的冲泡阶段，因为冲泡手法的原因而使得滋味有损就太可惜了。

　　一、悬壶高冲

　　有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　二、猛击茶叶

　　在注水时以水流猛击茶叶，这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

　　三、时间模糊

　　“跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。茶道是人们在不完美的生命中，对完美所作出的小心翼翼的试探。

　　如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异与那梦想中的味道擦肩而过。

　　四、水温飘忽

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　五、暴力起茶

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。

　　六、一种泡法走天下

　　茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。

　　而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。

普洱茶一天喝多少最好，每天喝多少普洱茶合适？

很多人都知道，普洱茶是后发酵类茶，一般市售的的普洱从都经过一定年份存放，茶性相对比较柔和，对人的胃与神经中枢没有什么刺激性，这个基础可以使得平时大家可以多饮用一些普洱茶，喝多了也不会像喝绿茶一样伤胃。如今，普洱茶已经成为很多人的保健方式和习惯。但是很多事情物极必反，喝茶也需要有个度。很多茶友也经常问，一天喝多少茶比较好？

每天饮茶怎么把握好度和量？

一般情况下，一个有饮普洱茶习惯的健康成年人，每天饮茶12克左右为宜。一般来说，每天1-2次，每次5-8克的饮量是比较适当的；一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。

生普不养胃，熟普就一定养胃吗？

周围很多事实告诉我，不是的。正因为熟普不刺激，很多朋友会喝过量，大杯大杯喝，导致肚子饱饱的，下午喝完还没消化直接晚饭，晚饭完了接着喝，导致胃负担过大，直接症状是：腹胀，胃酸增多，反胃，消化不良。但比喝生普的症状轻。

简单的说熟普是养胃的，物极必反，过了自然就伤了。科学喝熟普绝对是养胃的。

那生普这么伤胃还能不能喝？

当然能喝，对我们来说既是胃病不还想尽办法调理肠胃，关键还是如何科学健康的喝茶。一般来说，刚出产的普洱茶新生茶其刺激性相对较大，建议少饮用，或存放三个月之后在饮用。若是家中存放有年限较久的普洱老茶，多饮老茶较益。

但是也有人说，喝过量的茶叶会增加肾的负荷？

其实这个主要还是看喝茶的质量，如果饮用的茶水是偏酸性的茶，那么过多的饮用确实是对肾不太好的。普洱茶特别是老茶是属于碱性的饮料，所以多喝碱并不会对肾产生不太好的作用，当然喝茶的时候最好还是应该要找个合适的浓度。

普洱茶一天喝多少最好，每天喝多少普洱茶合适？

为什么很多喝生普的茶商一天喝到晚都没事呢？主要是两个原因

1、规律和习惯

2、胃的耐受性

规律的饮茶生活使得他们渐渐习惯了大量的喝茶，但对于我们突然开始大量喝茶的人来说一下子很难接受。而且刚开始喝茶的朋友很容易破坏之前的生活规律。首先晚上喝茶睡眠质量下降，睡眠时间拖后了。其次晚上喝完茶肚子容易饿，很多人会睡前加宵夜。再来下午过渡喝茶让自己原本规律三餐进食的胃在其他时间增加了工作量，让胃几十年养成的习惯发生了变化。特别是过量喝茶会不断刺激胃酸的分泌，胃的负担大大加大。

胃的耐受性也是因人而异的，有的人天生铁胃，只能眼红，这些人消化能力强，胃的承受能力好，对这些刺激物的反应也要小得多。

普洱茶一天喝多少最好，每天喝多少普洱茶合适？