绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶熟茶的历史，早先是试探性发酵，1973年渥堆工艺发明后很长一段时间，大量使用的是轻发酵。
随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累，普遍使用适度发酵。
2005年起，普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的年代，转而进入了重发酵时代。
那么这几种发酵，哪一种好呢？
重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。
轻发酵的茶有什么优点呢？自然是与重发酵相反，同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。而如今普洱茶行业重拾轻发酵之谈，很多厂家强调只用轻发酵工艺和好的原料去做熟茶，这样背景下出来的熟茶才能与老生茶一决雌雄。
但厂家需要了解的是，茶叶都有适制性，厂家需要做好针对每一款产品都了如指掌，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶，也就是我们说的适度发酵，适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念，而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵，从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。
了解普洱茶的人很少，究其原因是？
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。
但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：
一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；
二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；
三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；
四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；
五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
什么样的普洱茶才是最安全的茶叶制品？
普洱茶和其它食品一样，只要在生产、运输、储存等过程中不被污染，都应该是安全的，何必大惊小怪；制成普洱茶的生毛茶本身不可能含黄曲霉毒素，只是在加工过程中或运输、储存等过程中有被污染的可能性，大概有下列几种情况：
一是生毛茶储存过程中被污染；
二是生毛茶渥堆成熟茶的过程中被污染；
三是精加工成紧压茶过程中被污染；
四是茶叶的包装物不符合食品安全、环保、卫生标准；
五是运输过程中裸露包装等被污染；
六是储存过程中环境不卫生造成污染；
七是温度湿度控制不好，使茶品受潮变质而造成污染；
其它食品如果在生产、运输、储存等环节不注意也同样会出现食品卫生安全问题。普洱茶也同样，这是个常识问题，何必大惊小怪，扇风点火的，好像显示你有多大学问似的；这次风波一定会促使普洱茶行业进一步健康地发展；看来风波的大小和高学历有关，这种人自称高大、有大学问，活像个打手，又是特色呀！
普洱茶继续上路吧，行业内的问题行业内自己解决，千万不要让爱好普洱茶的人们失望；普洱茶要坚持原汁、原味、原香、原产地、原生态、粗枝大叶不动摇；要振作精神，科学种茶、制茶、存茶，让上百年、上千年的普洱茶文化传承、发扬、光大起来！（
陈年普洱焗大虾风味独特价格亲民
陈年普洱焗大虾，虾肉闻起来不仅奶香浓郁，肉质鲜美，细细品尝还有普洱茶叶和白兰地浓郁的风情。那么好吃的陈年普洱焗大虾到底要怎么做呢?
食材：普洱茶叶4克，大虾1头(约150克)，芒果丁，西瓜丁和梨丁各25克
调料：白兰地酒10毫升，盐3克，粗盐20克，黄油20克，黑胡椒2克，辣腐乳20克，纯净水200克
陈年普洱焗大虾的做法
1.将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤备用，同时， 大虾开背挑出虾线后，用盐、黑胡椒和白兰地酒腌制15分钟备用。
2.热锅后放入黄油，以文火将新鲜的大虾表面煎至金黄色。
3.将煎好的大虾放入炉中蒸3分钟。
4.普洱茶汤与辣腐乳搅拌成均匀的酱汁备用。
5.将蒸好的大虾放入盘中，淋上普洱酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
这道大虾制作出来之后会有特殊的辣味，所以在葡萄酒的搭配上，可以大胆地尝试酒体偏轻的葡萄酒。想要大虾的口感更好，普洱茶冲泡出的茶汤，时间不宜过长，以免影响酱汁的成色。
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