普洱茶口感特点-茶礼仪网

　　说到普洱茶口感特点，我们每个人的味觉不同，喜欢的口感也就不一样。另外，不同茶区的普洱茶口感特点也是不同的。那么，我们现在就来了解下几个不同茶区的普洱茶口感特点，以便于我们选择到更喜欢的普洱茶。

　　各茶区普洱茶口感特点：

　　1、易武茶区

　　易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长，汤色金黄，汤水柔和顺滑，口感清甜，苦涩感较弱，回甘较好。有“茶中皇后”的称号。香扬水柔，在香甜茶系列中较具特色。

　　2、倚邦茶区

　　芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。

　　3、景迈茶区

　　条索紧结，较细且黑亮。香气突显、山野之气强烈，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不不强，是涩味较为明显。

　　4、布朗茶区

　　布郎山茶叶属乔木大叶种，汤色橙黄透亮，口感浓烈，回甘快、生津强，香气独特。

　　5、南糯山茶区

　　南糯山普洱茶条索较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。是香扬清甜、口感刺激性较高茶品的代表。

　　6、邦东茶区

　　邦东茶叶的条索肥壮，呈现墨绿的色泽。茶汤口感饱满，茶香的森林香气较为明显，就拿昔归来说，茶香带有浓郁的山野气韵，茶汤入口苦涩味主要呈现在舌尖，苦涩味转化回甘生津非常快，在口中的韵味留存时间很长。杯底的香气持久且明显。

　　7、邦崴茶区

　　茶风硬朗、入口丰满、山野风韵很强、耐泡、口感转换得快；现在的话，它的苦底已经褪去很多，涩感也正在转化，“苦味化甜，涩感生津”，应该是不可多得的好生茶。一般来讲，小树茶与古树茶陈年后的很明显区别是：古树茶的苦涩褪的快，回甘生津好，小树茶是经久不变，苦涩依旧，那种陈韵很难出来。

　　上述简述了几个茶区的普洱茶口感特点，我们购买普洱茶的时候，可以对应选择自己更喜欢的口感。总的来说，不论喝什么普洱茶，只要正确的饮用，对身体健康有好处，同时自己也喜欢，那么它就是好喝的茶。

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普洱茶数字化评价体系：数字化评价体系的生命力

　　数字化评价体系的生命力：一个简单的普洱构造，同时赋予构造中数字的含义，已经可以最简单的说明很多问题，数字化中，有很多是强制规定下的度量关系，信息可以传递，也可以表达。信息传递，是茶类中最难处理的问题，例如茶韵、茶滋、香气、香型，都是无法用文字来准确描述的，信息中的传递和表达出现障碍。当本文做出一个构造，提炼出茶韵的最主要特征，并考虑普洱其它必须的特征，赋予各个数字化的含义时，一个基本的框架接近完成，初步可以进行信息的交流，对于不能用数字化的特征还是强调用经验与反复对比标杆茶的方式来解决。

　　这套体系是个体验式的比较评价体系，不会人人的体验相同，但是在个人的体验上，会有自己的排序，也就是这套东西是基于每个人需要对茶的敏感性，需要必须的经验，还需要正确的方法，每个人的评价都不会统一，统一的是思想，而不是冰冷的数字。最大的问题，出现在茶性表现受其它外在因素的影响：气候、季节、环境、人的心情、人的健康状态、茶品本身的状态等等。

　　但是好茶始终是会发光的，一时没感受到，不代表茶不好，环境合适的时候，好茶的表现就会出来，而差的茶品，如论如何都不会超常发挥得到高等级的评价。

　　当有了一个基本的、涵盖普洱主要特征的工具出现，就使得信息的交流有了依据，信息交流障碍的突破，就给了我们更大的空间，茶友间的交流、互动，可以从多方面确立一个好茶。

　　数字化评价体系的生命力，就是建立在茶友间的交流、互动之上的，不断得以完善总结，或许未来还有更加简单、全面、正确的评价、交流工具的出现，那就是本文对普洱发展的愿望了。

　　茶与禅：物与心，看似并无关联，古人确深刻体会到并发展成茶禅一味的境地，从净心开始，物与心的联系纽带，就是茶韵，正是茶韵把物质转化为精神上的享受。一个正确的冲泡规范完成后，静心进入禅境，细细体验茶韵带来的美好享受，从物质到精神的升华，这才是茶要表达的最高境界。

　　口腔刺激是短暂的，茶韵是长久的，茶的灵魂在茶韵上，不是在口腔刺激上，冲泡过程结束，品茗并没有结束，只是开始，是个境界的到达与精神升华的过程，我们常常看到这个过程被人为破坏了，目前流行的普洱评审中那一排排的杯子、茶友相聚那连环多款茶的冲泡，都是破坏了茶的灵魂表达，那不是真正的茶的境界。

　　仓储的困扰：历史上，普洱新生茶，都是以即时品茗为目标成茶，这点无疑，无论“号级茶”、“印级茶”还是“七子饼”，市面上见到横跨百年的茶品，均是如此，这点要看清楚。普洱新生茶，晒青制程是传统成茶的基础制程，在这个制程下，没有对成茶原料进行过多的目标调整，除了必要的杀青、揉捻外，干燥环节为阳光下自然干燥，这个制程下，遗留了原料固有的天然属性，口感上苦、涩难免，正是普洱新生茶的口感不好，在实践中又发现经过一段时间的陈化，口感在品茗质量上得以提高，才出现了陈化的倾向，随着陈化期的延长，发现了其它茶类没有的茶韵特性，才铸成对普洱生茶陈化意义上的第一本划时代的著作：《普洱茶》，在漫长的陈化过程中，人类对陈化的目地，做出很多的探索，包括后来演变出来的普洱熟茶工艺，这个目地是对茶类的发展有益的，当然在这个漫长的过程中，也出现了用湿仓、技术仓骗取陈化年份的倾向，这个目地当然是有害的。

　　当晒青制程的普洱生茶，发现经过陈化能提高品茗质量的时候，这个过程是相当的漫长，湿仓、技术仓试图缩短这个过程，在商业利益上是有好处，但是带来陈化基础茶质的损害，看清历史上有些“号级茶”、“印级茶”、“七子饼”等有相当陈化年份的陈茶，没有令人激动的表现，仅仅是列为普通的陈茶，就说明仓储的重要性，还有更重要的适茶性。

　　本文普洱茶的定义，正是在检视了百年历史上，留存下来的、令人激动的茶品表现，才做出的定义。

　　首先是看清历史的发展与演变，看清历史上普洱新生茶的成茶基础，这有几条关键性的因素：

　　第一点：历史上普洱新生茶的成茶是晒青制程，这个制程保留了自然转化的基础，第二点：历史上普洱新生茶的成茶没有后期转化观念，这个观念是人类后期实践中才发现的，得益于那个先天的制程，第三点：历史上普洱新生茶的成茶或无（古代）或有（现代）都是在新生茶上的口感和所谓的质量上的统一而出现的工艺、拼配上的操作，原料分级和拼配就是典型，没有转化快慢和方向的观念，检视70－80年代后期的拼配茶，应该进入普洱茶状态的茶品，很少很少，既然有出现的，就说明成茶上的原料选择出现问题，重口感和所谓的分级外观，造成普洱茶的断代，这里排除仓储不良者，第四点：陈化过程发现并形成趋势之后，大量的、成行业规范的进仓，在仓储条件不明确的条件下，一味湿仓或者后来改进的技术仓，损害了陈化的基础茶质，后果是成为普通的陈茶，造成一种这样状态的茶就是普洱茶的错误，从历史上总结经验，扬弃错误，保留正确的东西，是人类进步的必然。

　　历史上对普洱茶的形成起决定性、成为必要条件之一的晒青制程，要保留，这是历史证明了的。

　　历史上偶然成为普洱茶的茶品，要分析成茶的条件、仓储环境的条件，这个是目前最为困难的问题，湿仓，历史上证明是损害茶质的行为，太干的仓储于转化快慢问题不力，哪里是适合的条件？

　　仓储环境问题更加重要，如果需要后天的微生物参与转化，那么问题将更加复杂起来。仓储条件和仓储环境，不是短期能解决的问题，需要实践来证明，一个周期现在看来大概需要20－30年时间，加上成茶原料的选择、转化快慢的研判、转化方向的研判，这些因素会造成庞大的资金、时间上的压力，个人研究变得无法进行。

　　我们现在不知道普洱茶出世需要的条件，完全不知道，我们仅仅知道世上存在普洱茶，我们还知道存在大量的陈茶。如果是偶然出现普洱茶的状态而没有实践意义上的指导，这对发展是相当不力的。问题不能回避，但是相当无奈，困扰就在这里。如果寄希望于偶然，那么整个行业是没前途的。

如何从汤色去判断普洱茶的年份和品质？

　　普洱茶越陈越香的特性使得年份成为影响价格的一个重要因素，那么我们如何判断买到的老茶年份是否属实呢？其实汤色会告诉我们真相，不同年份和品质的普洱茶的汤色是不一样的。

　　就普洱生茶来说，常见的汤色有黄绿、浅黄、橙黄、深黄、红汤等等。

　　1~3年新茶：茶性较凉，刺激性较强；体现在茶汤的颜色上，茶汤的颜色通常是浅黄、黄绿色。这个阶段的生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

　　3~8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定的陈化阶段。这个时期的普洱茶含有多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质等在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。

　　10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

　　而对于普洱熟茶来说，最常见的汤色有：红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白！

　　红艳：汤色红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈现短细黑红，内含物质丰富。

　　红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

　　红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇厚。七成熟的普洱茶常见此汤色。

　　红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

　　那么是什么因素造成了不同年份的普洱茶汤色的不同呢？

　　普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。

　　而正是因为后期发酵转化，普洱茶滋味醇厚，汤色红褐。茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。

　　所以普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺及后期的存储环境所致。