绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
就普洱生茶来说，常见的汤色有黄绿、浅黄、橙黄、深黄、红汤等等。
1~3年新茶：茶性较凉，刺激性较强；体现在茶汤的颜色上，茶汤的颜色通常是浅黄、黄绿色。这个阶段的生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
3~8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定的陈化阶段。这个时期的普洱茶含有多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质等在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
而对于普洱熟茶来说，最常见的汤色有：红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白！
红艳：汤色红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈现短细黑红，内含物质丰富。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇厚。七成熟的普洱茶常见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
那么是什么因素造成了不同年份的普洱茶汤色的不同呢？
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而正是因为后期发酵转化，普洱茶滋味醇厚，汤色红褐。茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。
所以普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺及后期的存储环境所致。
我的普洱生茶观：藏生茶，一定弄明白的一个道理！
1、我认为普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。
为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。
比如，以香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，使之适宜后续的转化。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。
对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变，典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。
所以，适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。
2、紧压度
机器压制的茶也有松紧之分。到底是机器压制（紧压度高）好，还是石磨压制（紧压度低）好呢？这其实很见仁见智。就我个人而言，我喜欢紧压度高的生饼。一则饼的边缘不容易掉茶沫、二则在漫长的存放过程中可以更好的保存茶之气味。
估计有茶友会说，以前号级茶都是石磨压制的。这个问题我实在无法解释，因为个人没喝过号级茶，而且号级茶当年作为新茶时候的样子，我也没见过，也不知道他们紧压度如何。要知道，石磨压制也可以获得很高的紧压度，而机器压制同样可以压得很松。
紧压度会随着年份的增长而慢慢变松，但也有一些茶，比如03年最后一批绿大树，简直压得比下关铁饼还铁饼，到现在都依然死性不改的紧！
以我个人而言，即可以很好的保持茶之气味又不至于开片茶累得半死的那种紧压度就刚刚好。
3、拼配
其实不大敢说拼配。怕被人用板砖拍死或者被口水淹死。
其实拼配，基本上很多茶都会用拼配。
拼配，邹炳良先生有一篇叫做《浅论普洱茶拼配》里提到：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
关于上述12个字的解释，大家可以去参看原文，此不赘述。其实我真的不懂为什么有那么多人反感拼配。拼配的目的就是为了让茶更好喝。让茶更好喝的技术其实应该得到大家推崇才是。
个人觉得拼配是两大厂的技术精髓，是大益和下关在几十年时间里慢慢摸索出来的，不是某天某个技术人员一拍脑袋就蹦出7542、甲沱的配方出来。里面有历史传承的意味。
影响普洱生茶后期陈化的原因实在太多，比如采摘鲜叶当天的天气、炒青时候锅温的控制、晒青时候的天气、压制后干燥的方法以及后期的仓储等等。但是拼配，是一个最为关键的因素。
个人认为，成功的拼配，不仅可以有效的提高茶本身的滋味，也能提高茶的性价比。而且，这么一路喝下了，被很多人所不屑的大益与下关的“拼配台地茶”之口感的丰富度，是其他厂所出产的茶所没有的。我个人喝茶，很喜欢一些领域宽广的茶，也就是层次感要丰富，要能满足我舌头上各个部位味蕾的需求。因此，我只能喝一些“台地拼配茶”。
总结：
其实想说的很多，只是付诸笔端时候，又觉得一切尽在不言中。所以，这只是一个不算总结的总结。
我想说的是后期陈化。如果大家有机会、有条件、不妨各拿一片2000的易昌号、2000年的7542、2000年的中茶繁体字铁饼、2000年其他厂的生茶来对比看看。
当然，以上各茶都必须是仓储良好的茶。
一喝，勐海茶厂的茶有她自己的味道，下关也是。早期易昌号的茶也不错，但是总觉得欠缺点什么，至于中小厂的生茶也很多，大家可以随意一试。
两大厂的茶，我觉得一喝，会有一种发酵的感觉出来，我无法形容是怎样一种味道，一闻叶底，一样是十分鲜明的特点。大益是大益，下关是下关，截然不同。
而两大厂之外的茶，我喝过98年凤庆茶厂的生饼、99易昌号、00年易昌号、01年山寨版绿大树等等诸多两大厂之外的生茶，我觉得它们的味道都很像，很雷同。
上述茶里，99易昌号表现最好，但是，就是甘度不够。我总觉得两大厂之外的有一定年份的生茶，其回甘度总是不够，滋味总是不够浓酽。
所以，就我个人看来，很多生茶，放了一定年份，其实不一定有转化，充其量那是“氧化”而非后发酵。
或许这么说会遭到很多人口水，但是，我心中真的这么认为，很多生茶，只是“氧化”而非转化。
所以，藏生茶，要看自己藏的生茶是“氧化”了还是转化了。
所以，藏生茶要看自己的茶是物理变化了，还是化学变化了。
所以，藏生茶要看自己的茶，是苦涩味随着时间钝化了，还是苦涩味随着时间成为甘甜的一部分。
普洱茶生茶十种常见汤色
普洱茶根据工艺来分有生茶和熟茶，而生茶和熟茶的汤色又有不同。其中生茶的常见汤色分别如下：
1、绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
2、黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色.
3、绿黄：绿中黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变、受沤，或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。
4、浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色，多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶（湿条）摊凉干燥不及时造成。
5、橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3~5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
6、深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7、青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩。受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
8、混暗：汤色混而暗，与浑浊同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现。这类茶品滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。
9、红汤：汤褐色变红。这是鲜叶严重变质的表现。常伴有“馊”味，是不良晒青茶的表现。如是老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
10、黄汤：晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。
以上就是普洱茶生茶的十种常见汤色。
董玥说茶：普洱茶干仓和湿仓怎么区分
上一期我们讲了《普洱茶夏茶秋茶的特点》，这期我们继续为大家讲普洱茶干仓和湿仓的区别。
理论上来说，所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。
直白点说，干仓就是自然环境下自然发酵转化，湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化，滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂。
将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
干仓茶口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。
湿仓茶对身体有大大的坏处，喝了以后浑身上下哪里都不好了，但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖，茶友可要擦亮眼睛。
下一期我们讲“如何辨别湿仓茶”，敬请关注董玥说茶（微信dyshuocha）平台。
关于董玥说茶
董玥说茶是南茗佳人茶庄创始人，高级茶艺师，说茶网特约撰稿人董玥建立的茶叶知识分享平台。“董玥说茶”系列文章现已在搜狐、今日头条、中国茶网同步更新。茶友可加董董个人微信（dydy800）一起分享交流。
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