绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。普洱茶因为茶性浓烈，在新茶时期并不适合品饮，而且从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
女人喝普洱熟茶竟然有这么多好处？
我是小小发酵师，女人是最适宜熟茶的，著名的普洱茶专家邵婉芳就极力推荐女性饮用熟茶，因为无论从口感、滋味还是养生保健功效，熟茶都无愧是女性之友，房中闺蜜！女性体质偏阴，容易体寒，几乎所有的手脚冰冷、体现虚弱、肠胃问题女性都能遇到，特别是身材偏瘦的女性这一点非常突出，而熟茶温胃养胃护胃，祛除寒气，改善女性体质，刺激性小，不影响睡眠，更具有抗菌消炎、杀死有害病毒、细菌功效，可有力对抗外界的致病因子。
熟茶的减肥效果是所有茶类中最好的，不过熟茶并不能对源发性肥胖起作用（基因问题），对继发性即后天肥胖才有较强的效果。熟茶可有效抑制内脏周围脂肪组织的增加，降低血脂代谢异常、心血管疾病、糖尿病、脂肪肝等综合病发生的风险，尤其对营养性肥胖效果显著，控制肥胖凶手甘油三酯的升高，最终达到减肥，塑造唯美身材的效果。
熟茶抗氧化、抗衰老，人体生命代谢活动是由酶促氧化-还原反应组成的，这些反应会产生大量的自由基，可攻击人体任何分子，造成机体衰老。自由基还能损害血管内皮细胞，造成动脉血栓，黏膜下层的自由基会诱发动脉粥样硬化。熟茶富含没食子酸、咖啡酸、黄酮醇类、槲皮素等强抗氧化剂，清除自由基，增强超氧化物岐化酶（SOD)活性，对抗自由基的攻击，延缓衰老。
此外，熟茶也具备降血脂、降血糖、防辐射、抑制胆固醇的吸收和合成，美容养颜，保持身材的作用，非常适合女性饮用，在临床治疗，以及保健养生领域应用范围越来越广，贾玲都拿熟茶刮油，各位女士岂有不心动的道理！
从一饼难喝的陈年普洱茶说起
今日，学生拿来一饼据说有些年份的普洱生茶请我品鉴。外包纸白而新，图案古色古香，背面封签处赫然印着“2000年某年某月”的生产日期。
打开外包纸，细观饼面，绿褐色茶条略显参差，部分区域的茶条有粘连现象。
开茶，标准置茶量，盖碗冲泡。温润泡后一闻高温香，一股仄仄的霉味扑鼻而来，即便在干燥的冬日也立刻觉得浑身湿哒哒的。
正泡第一泡，茶汤颜色已经接近红棕，有些浑浊。入口一吸啜，汤感薄而利，除了涩口以外，还有着与这年份不相称的苦感，极强，且聚集在舌根部久久不退。适当的醒茶间隔后，又冲泡了几水，霉味转化成了一种奇怪的令人不悦的气息。茶汤苦涩依旧，寡淡依旧，黯哑依旧。部分茶体在经过热水充分浸泡后依旧粘连不开散，叶底花杂，一揉即烂成泥。
我只好不无遗憾地对学生说：看来这是一款人为做过湿仓又退仓的陈期造假茶。
普洱茶，从日常食品的角度说，应该属于众多发酵食品的一种，只不过它的发酵底物是茶叶。发酵的机理是环境中的微生物（俗称野生菌种）着生在茶叶上，在一定的温度、湿度条件下，这些微生物新陈代谢产生各种酶，这些酶会促进普洱茶里各种化学反应，从而促进各种物质的产生、消失或转化。生茶的仓储陈化、熟茶的渥堆及后期仓储陈化，都是这个一过程的不同进行方式。
环境中的微生物种类很多，各自有着适合的温度和湿度，有的会让茶越放越好喝，有的则会使普洱茶劣变难喝，甚至产生有害健康的物质。所以，发酵环节中的条件控制对成茶品质至关重要。2010年媒体上出现过一份《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》，作者们在广州某茶叶市场，随机抽取共70份湿仓（人为超高温度湿度）储藏普洱茶样品（取样程序和样品数量是合理的），采用国家标准方法检测。其中调查所抽取的普洱茶样品中，全部被检出伏马毒素和T-2毒素，90%呕吐毒素污染水平超标，11.43%黄曲霉毒素污染超出标准限。这说明，这些有问题的样品肯定是发酵进程中条件控制出了问题，且不排除人为造假的可能。即便没有检出这些毒素，做过湿仓的普洱茶也仅有“老茶”其表，而失却了自然陈化的老茶应有的醇香厚味。这位学生拿来的茶样即属此类。
所以，建议各位普洱茶爱好者，不要盲目追捧老茶，在科学的理论体系的支撑下，建立正确的评价标准，把普洱茶学透喝明白尤为重要。（来自今日头条/于老师说茶）
普洱茶古树茶概念
古树茶：是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域，通常指上百年至数千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增，因此，古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小
古树茶的四大特点：
1，古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶；
2，古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
3，古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。
4，古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
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