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其他茶冰岛湖茶区
近年来一说到普洱茶，“冰岛”就是一个绕不开的话题，而出产冰岛茶的冰岛湖茶区也逐渐走进了茶友们的视野。
然而就在十年前，冰岛湖还不是冰岛湖，冰岛也还只是叫丙岛或扁岛。那时候大家关注的是以倚邦、曼撒为代表的古六大茶山和以布朗、南糯为代表的新六大茶山，朗朗上口的是“班章为王、易武为后”，对于冰岛茶，除了资深的茶商以外，鲜有人问津，甚至当时有些人对不足两百元一公斤的冰岛茶还抱着不屑一饮的态度。然而随着交通的改善，市场的发展和消费者的日益成熟，冰岛湖产区的茶以其独特的“兰花香、冰糖韵”及清雅空灵的气息为越来越多的茶友所喜爱和追捧，如今以高达数万元一公斤的“冰岛茶”为代表的冰岛湖茶区已跻身为普洱茶最耀眼、最顶级的产区之一！
航拍冰岛湖截图
冰岛湖（原名：南等水库），因茶而名，地处勐库大雪山东、西半山古茶群落间的河谷地带，整个湖泊呈南北狭长形状，全长约6.2公里，水面面积达2502亩，犹如一条碧绿长龙盘旋在群山之间。站在湖岸上的观景台放眼望去，蓝天白云潜入湖底，两岸花草古木，绿意盎然；微风拂过湖面，呼吸间，一股清爽之气便遁入人体，让人心旷神怡，无限遐想！
冰岛湖茶区主要包含：冰岛、懂过、坝卡、大户赛、小户赛等周边村寨。
一、冰岛村
冰岛湖茶区的代表，下辖冰岛老寨、地界、南迫、坝歪、糯伍五个村民小组。其中我们所说的冰岛茶一般指的就是冰岛老寨的茶，古树茶价格如今每公斤都是以万元为单位的，其余四个村民小组的茶因口感接近冰岛茶，所以也是价格不菲，基本古树茶也是要几千元每公斤。
1、冰岛老寨
冰岛老寨古树茶茶汤口感清甜、纯净、饱满顺滑，香气馥郁、悠长，回甘生津明显持久，独特的冰糖韵，回味无穷，是茶界公认的协调度极高的茶品，也是最珍贵的云南普洱茶之一。
2、地界
地界古树茶其干茶条索肥壮均匀秀丽，白芽黑条。茶香清扬持久，以花果香为主。茶汤金黄透亮，汤质厚滑，饱满，喉韵凉爽，回甘生津显著，绵长。叶底柔韧鲜活，呈长椭圆形，肥厚，匀整。是一款集香，甜，醇，厚为一体的茶中极品。
3、南迫
南迫古树茶的回甘与冰岛茶相似，回甘快，但是缺乏冰岛茶的鲜爽、饱满和持久力。
4、坝（壩）歪
坝歪古树茶的整体风格更像像冰岛茶，入口顺滑甜度好，但是苦涩度稍重，茶气略有不足。
5、糯伍
糯伍古树茶与冰岛茶区别较大，香气不如冰岛茶清雅，显得更加甜蜜一些，茶气比较平和，口感细腻。
二、懂过村
立于观景台对着冰岛湖望去的群山即为懂过
位于勐库大雪山西半山，紧邻冰岛湖，海拔约1750米，森林覆盖指数高，自然条件得天独厚，古树茶资源丰富，是目前勐库生态环境保留得最好的茶山。
1、懂过大寨（含以寨、外寨等）
懂过古树茶叶形有大、中、小不同混种，茶水浸出物丰富，茶香入汤，茶性浓强，回味浓郁，苦底较重，回甘快而持久，口感协调度不如冰岛，但质重气强则过之，后期转化潜力巨大。懂过茶有勐库大叶种英豪之称号，风格自成一派。
2、磨（慕）烈
懂过的磨烈近两年来是除了冰岛老寨之外临沧茶区风头最劲的茶区了，甚至超越昔归，价格也是爆发式上涨，高端的磨烈茶已达近万一公斤了。磨（慕）烈古树茶秉承了懂过茶香高味浓，清冽爽口的风格，有清爽淡淡兰花香，口感饱满丰富，甘中生香，香中带甜，回甘快而持久。刚入口如老班章霸气，回味又如冰岛般柔甜，刚柔并济，韵味十足。
三、坝卡村
坝卡村东、北面与冰岛村相邻。坝卡古树茶香气显淡蜜香，挂杯持久；滋味先苦后甜，涩感一般，口感顺滑饱满有层次感，茶气足。
四、大户（富）赛村
大户赛位于上大雪山野生茶群落的必经之路上，出名的茶区有大忠山、花椒树等。大户赛古树茶的特点是干茶色泽乌润，冲泡后香气清爽，茶汤入口即转瞬回甘生津，甜度高，口感饱满柔顺，茶气虽不如冰岛、懂过，但也深具勐库茶茶气凛冽之风范。
五、小户赛
小户赛隶属公弄村委会。古树茶蜜香高锐，挂杯持久；茶汤入口浓强苦涩重，但汤质饱满、回甘生津强且持久，具有山野气韵，极具特点，是不可多得的好茶。
飞说普洱，我的普洱观（1-3）：普洱茶茶树的植物学
C、台地茶的由来
中国是茶树的原产地，也是世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶的国家，人工栽培茶树有史考已有3000多年历史，所以我们先从农业茶树栽培学的专业理清一些基本概念：
1、野生型茶树：也称原始型茶树，是指非人为栽培，原始茶种未经驯化，处于自然生长状态的茶树，如2700年树龄的千家寨大茶树和1700年树龄的巴达大黑山大茶树（2012年9月已仙逝）都是野生型，现在在原始深林中依然会有新的野生型茶树生长，但因未经驯化，野生型茶树多有微毒，并不适合制茶饮用。
2、过渡型茶树：按照植物进化的一般规律，在野生与栽培之间存在着过渡型茶树，如1000年以上树龄的邦崴大茶树就是过渡型。
3、栽培型茶树：也称进化型茶树，从3000多年前我们的祖先就发现了茶之妙用，伴随着原始农业的发展，开始对野生型茶树进行驯化、人工栽培。。如800年树龄的南糯山大茶树就是栽培型。
茶树在植物分类学上隶属山茶科山茶属茶种，是由根、茎、叶、花、果实和种子等构成，根据茎上分枝部位不同，茶树可分为乔木（有明显主干）、小乔木（基部主干明显）和灌木（无明显主干）三种类型。
茶树的生长有它自己的规律，这规律受茶树有机体的生理代谢所支配，同时又受到环境条件的影响，茶树的一生分为合子、茶籽及插穗、幼苗期、幼年期、成年期和衰老期，可以由下图表示：
茶树的根系由主根、侧根、吸收根和根毛组成，对应着茶树的一生，茶树的根系也呈现明显由生—强—衰的变化：
茶叶的品质最受茶树品种所左右，同时又随树龄变化、树势强弱、生态环境（日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和不同的生产加工工艺、不同的仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质渐次。
茶树的栽培繁殖分有性繁殖和无性繁殖两大类：
1、无性繁殖：也称营养繁殖，由于不经过雌雄细胞的融合过程，后代能完全保持母体的优良遗传特性，主要有扦插、压条、分株、嫁接等繁殖方式，茶树扦插在我国已有200多年的历史，是目前茶树优良品种无性繁殖的最主要方式，能长期保持良种的优良特性。
2、有性繁殖：也称种子繁殖，是指通过雌雄结合，以种子的形式繁殖后代的方式，后代具有复杂的遗传性，即使是同一颗茶树上的树叶也呈现多样的复杂性。
清楚了茶树栽培的一些基本概念之后，我们回头来看云南茶叶生产的历史：
1、云南是茶树的原产地之一，1700年前当地的少数民族先民已经有茶树栽培。普洱产茶始见于唐，茶出银生城界诸山；
2、普洱茶兴于清朝，1799年有记载“普茶，名重于天下。。入山作茶者数十万人”，前人不会无故种茶树，普洱茶最兴旺的时候就是种茶树最多的时候，我们今天见到的古茶树多数应该就是这个时期及以后种下的，最早的居今不超过300年；
3、由于清末民国的动荡，到1949年新中国成立时云南的茶园面积仅为15万亩，产量仅2500吨，新中国成立后，政府实行“恢复老茶园，开垦新茶园，大力发展茶叶生产”的方针，从1950年代到1980年代中期，云南普洱茶茶树的栽培繁殖多以有性繁殖为主，到1980年，全省茶园面积140万亩，产量接近2万吨；1985年随着改革开放，农业部和云南省农业厅在思茅建立了云南省思茅茶树良种场，精心培育云抗10号、14号等国家级优良品种，开始以无性繁殖方式大量栽培推广良种茶，到2011年，全省茶园面积565万亩，产量接近25万吨，其中无性系茶园面积占200多万亩。。这就是台地茶的由来。
D、新中国成立以后普洱茶的重要历史事件。
文/北京非常友普茶楼楼主高剑飞
普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
一、普洱茶为什么是苦味的？
一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意
普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调制和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。
普洱茶酥红豆的制作方法
普洱茶酥红豆
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普洱茶酥红豆的制作方法如下：
一、食材
1.红豆250克、普洱茶5克
2.精盐、味精、汤池老酱、青红椒、淀粉、五香粉、食用油、芝麻油各适量
二、烹制工艺
1.红豆煮熟，普洱茶用水泡开。
2.锅置火上，放油，七成热时，把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥，捞出沥油。
3.锅置火上，放油，下汤池老酱炒焦香，放普洱茶、红豆，调入五香粉、精盐、味精、三颠两簸淋芝麻油出锅装盘。
三、品质特点
味道丰富，红豆酥脆，茶香味浓。
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