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普洱茶酥红豆
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普洱茶酥红豆的制作方法如下：
一、食材
1.红豆250克、普洱茶5克
2.精盐、味精、汤池老酱、青红椒、淀粉、五香粉、食用油、芝麻油各适量
二、烹制工艺
1.红豆煮熟，普洱茶用水泡开。
2.锅置火上，放油，七成热时，把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥，捞出沥油。
3.锅置火上，放油，下汤池老酱炒焦香，放普洱茶、红豆，调入五香粉、精盐、味精、三颠两簸淋芝麻油出锅装盘。
三、品质特点
味道丰富，红豆酥脆，茶香味浓。
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千年普洱茶香呐脚踩圆茶饼美哟
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晨报讯 千年普洱茶王是个啥滋味？昨天，是合肥旅游商品展最后一天，来自云南的千年普洱茶王作为“压轴戏”终于登台，一些观众有幸现场品尝。
跟普通的普洱茶相比，茶王的叶片无论是粗细度还是长度，都要大出一倍多；泡出的茶香味也更持久一些。
据现场工作人员介绍，普通普洱茶，经过10遍左右冲泡，茶味便寡淡如水了，而茶王至少可以经得起40-50遍的冲泡。
这家云南普洱茶的参展商还从云南请来了一位有着20多年压制普洱茶饼经验的吴师傅，吴师傅昨天在展会现场为游客手工压制茶饼，“签售”普洱茶。
咱们平时买的圆圆的茶饼，是怎样压出来的？记者看到，吴师傅首先称出定量的茶叶，放在电磁炉上加水烘软，然后装进特制的布袋子，做成饼状。
有意思的是，茶饼最终成型需要经历脚踩的过程：将一个25斤重的石磨压在茶饼上，吴师傅站在石磨上，双脚均匀用力，将茶饼踩实（如左图）。
“上好的普洱茶饼都是手工制作。”吴师傅告诉记者，判断普洱茶饼的优劣，重点看茶饼厚薄均匀、形状规整程度，“放上一段时间后，掰下茶饼的任意一块，茶的滋味都是一样的。”
从6月14日开始的合肥旅游商品展，到昨天正式结束。据了解，在会上，除了来自云南的普洱茶受合肥市民关注和欢迎外，合肥的罍子、现场的木雕工艺品，也都销售火热。其中，全场单笔交易额最高的就是一个根雕单件博古架，以18万元售出。
而在为期4天的旅游商品展中，参观人流量也达到4.9万人次，总成交额达到425万元；光昨天一天，就收获了123万元的进账。
本报记者 程姝雯/文 李福凯/摄
普洱茶晒青茶制作工艺之鲜叶杀青
图为：杀青茶鲜叶（摄）
在前一篇的文章当中，笔者曾详细介绍了普洱茶晒青茶制作工艺的“摊晾”这道工序，即《普洱茶晒青茶制作工艺之“摊晾”》，其中，包括摊晾（目的）定义，摊晾与萎凋的区别，及其摊晾应该注意的事项等。笔者在文章中，也曾提到摊晾的目的是为了普洱茶晒青茶制作的下一步作业而奠定基础。接下来，在此文中，笔者将与的诸位读者分享“杀青定义、杀青方式，杀青、蒸青、晒青、烘青、炒青之间的区别，及其杀青注意点”等知识。
一、什么是杀青（目的）？
“杀青”即指破坏鲜叶组织，让茶鲜叶内含物质迅速转化为各类茶所特有品质的过程。杀青过程中，其他类茶“杀青”目的在于利用高温杀死茶叶中的酶的活性物质，而普洱茶的“杀青”则是抑制并减缓茶叶中酶的活性物质的发酵速度，使得茶叶变得更柔软度，便于下一步的“揉捻”作业。
普洱茶的“杀青”，目的有三：一是短期利用高温抑制茶叶中的酶活性；二是去除茶鲜的部分水分，使得茶叶变柔软而方便揉捻，利于塑形；三是保证普洱茶在后期存储过程中利于“陈化”，即保证普洱茶成品茶的品质。
二、杀青方式有哪几种？各有什么异同点？
继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。
手工杀青（锅炒）需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候，翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。优点为用具简单（有锅有灶就行），操作简单；缺点为杀青速度慢，不适合大批量生产。
机械杀青（滚筒式）则靠机械操作师调试好固定温度，时间参数后，便可开始批量生产。优点为温度可控且准确，能够大批量生产；缺点则是用具要需提前准备，且操作上手需提前培训。
简而言之，手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）各有优劣，没有绝对的优势，只有相对的劣势！需采用何种方式进行杀青，还需根据实际情况，从而选择不同的杀青方式进行作业。
三、杀青、蒸青、晒青、烘青、炒青之间的区别？
杀青：即指破坏或是抑制茶鲜的叶组织，让茶鲜叶内含物质迅速转化为各类茶所特有品质的过程。
蒸青：即利用蒸汽对茶鲜进行杀青，之后经揉捻、干燥。蒸青是茶叶杀青的方式之一。
晒青：即茶鲜叶杀青之后，置于太阳光下进行干燥（晒干）的过程。晒青是干燥的方式之一。
烘青：即茶鲜叶杀青之后，经由炭火、电烘箱等设备烘干的过程。烘青是干燥的方式之一。
炒青：即是采用滚筒式或锅炒方式进行杀青、干燥绿茶的过程。炒青是杀青和干燥的统一。
四、杀青注意点
杀青时应注意的问题：检查茶鲜是否有杂质，以此避免杀青时串味儿，而影响茶叶整体品质。
除外，继《普洱茶晒青茶制作工艺解读》之后，笔者在前一篇文章中也具体阐释了普洱茶之摊晾，即《普洱茶晒青茶制作工艺解读之“摊晾”》，以及本文所讲的茶鲜杀青，后续还会详细献上《普洱茶晒青茶制作工艺解读之揉捻》。敬请关注！（
云南普洱茶喉韵可以分为甘、润、燥
云南普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特别丰富，生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了二三十年的陈化茶品，所造成的生津是“两颊生津”；陈放三四十年普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感；而陈放五六十年以上的好普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。
甘
“谁谓茶苦，其甘如荠”。(诗经.邶风.谷风)
“绝品不可议，甘香焉等差”。(梅尧臣)
“舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷”。(陆游)
“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘”。(苏澈)
古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦底茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中极品。
润
“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。(卢仝)
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