普洱茶的陈香怎么来的？二个因素是关键-茶礼仪网

　　你因什么对普洱茶存在偏见，炒作？喝不惯？不爱喝的各有各的理由，其中还有人是因为其香气，也就是我们常说的陈香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、兰香、枣香、荷香等等，这些香气是怎么来的呢？今天我讲讲最普通的香气陈香。

　　茶叶的香气，主要是由茶叶中的芳香物质决定，因为香气有各种类型，所以起决定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香气怎么来的？

　　茶叶本身内在的香气物质。

　　在渥堆的过程中，特殊的工艺造就的。

　　为什么渥堆的过程中会产生陈香？

　　这涉及到茶叶内在物质的化学变化，在渥堆的过程中，酶的作用，儿茶素多酚类物质的氧化还原以及水热和酸性条件，这些都能引起或促进茶香物质的产生。我们可以从物质变化的反应来看，它是常见的氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱胺、脱羧等。

　　这里还需要提到一点，茶叶的香气是茶叶本身内部处于优势状态下的香气物质决定的。为什么要强调这一点呢？很多人有一个误区，认为茶叶周边种什么树，茶叶的香气就是什么样的，比如说茶树周边种的是樟树，那么茶叶就是樟香的，其实这二者并没有直接关联。

　　普洱熟茶的陈香是怎么来的，一个是原料的品种，另外就是加工的工艺。

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普洱市重点打造普洱品牌“茶马史诗”，发布会云南昆明举行

2012年10月28日下午，“茶马史诗”文化系列普洱茶新闻发布会，将在云南昆明震庄迎宾馆举行，发布会上说了些什么呢？我们来了解下。

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“茶马史诗”文化系列普洱茶新闻发布会在2012年10月28日下午举行，新闻发布会上，出席的人物有：全国政协常委、联合国首授环保艺术大师、世界自然保护联盟亲善大使、著名造型艺术家、普洱市人民政府顾问袁熙坤，云南省人大副主任杨应楠等领导及各界人士。

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可能很多人都没有听说过“茶马史诗”，其实“茶马史诗”就是普洱茶的一个品牌，它是由普洱市政府重点打造，也是普洱市人民政府顾问袁熙坤，与普洱茶国有限公司共同打造的名茶品牌。

在“茶马史诗”文化系列普洱茶新闻发布会上，我们了解到“茶马史诗”系列的普洱茶，根据古茶树生长的年限和茶区，一共分为三大系列，其中包括了：古佰系列、大千系列、鼎甲系列。

以上就是发布会的内容，据说，2013年的国际茶业大会，将会在普洱召开，现在都在做前期工作了，期待吧！

普洱茶四季茶汤的鉴别

春茶：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈，茶底柔软厚实，正常茶叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。

　　夏茶：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；滋味苦涩，汤青绿（红茶暗红）；叶底薄而较硬，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

　　秋茶：香气不高，滋味淡薄，叶底夹有绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显。

我的妻子参加高中同学三十年聚会，有一个同学已经成为老板，送给每一个同学一件普洱茶。妻子提回家，我一看，是一件珍品，是一件陈年普洱。

这件普洱茶，包装精致、端正、典雅、高贵、大方。首先是一个长方形手提纸袋，其次是一个长方形的匣子。打开匣子，有一层精致茶礼包装纸覆盖，翻开手感较好的包装纸，是一饼柔和的白纸包装的普洱茶，茶摆放在金黄色的绸缎中。
温和不仅是普洱茶的生命品性，也是一切生命的品性

后来，不知不觉，我的独子买来一套茶具，做起功夫茶，独自品尝、享受。我也不管他，也不问他的感受，随他自品，因为，我长期喝绿茶，已经习惯了，总认为绿茶是最好的。后来，我莫名其妙地想喝普洱茶，想尝尝这袋普洱茶的味道，仿佛莫名其妙地与一位美女相遇、邂逅。于是，我拿了一个白色瓷杯，逐一打开茶箱，拿出一点茶，放入茶杯，倒上沸腾开水，专注茶水的变化，仿佛在专心致志地做化学实验。

开始，水是水，茶是茶，清是清，褐是褐，很分明。瞬间，沉如杯底的一小坨普洱茶，在温度极高的开水浸泡中，慢慢松散，却不上浮。在我的25年的喝茶经验中，开水一倒入茶杯中，茶叶就迅速向上漂浮、张扬，形成不同的梦幻姿态。而普洱茶不上浮，始终处于沉淀的生命状态，不得不使我叹为观止，浮想联翩。

是的，我多少年来，总是认为一个生命体应该上浮、张扬，似乎才是生命的极致。通过我对普洱茶沉淀的观察，从根本上改变了这一观念，生命的极致应该是沉淀。只有沉淀，生命才能鲜活起来。我继续观察，水由清色变为红色，颜色由浅色变为深色，形成一幅美丽的立体画面，这动感的美丽，是温和的。此时，我的视野里只有满溢的温和的画面，内心感到强烈的震动，因为我从来没有看过这样的画面。
温和不仅是普洱茶的生命品性，也是一切生命的品性

随着画面徐徐展开，淡淡的香味，向四周飘逸，我有意识地闻闻，用心静静地感觉，感觉整个鼻孔都有清香！这种香，是别样的香，清纯之香，是淡泊之香，是淡然之香，是陈香，是温和的陈香！这香，已经达到香的最高境界。也就是说，如果不用心静静地感觉，而是用浮躁的心态感觉，是感觉不出这种特别的香味。我静静地看了这茶水的颜色，闻了这茶水的香味，由衷感叹，这简直就是国色天香。

待茶水的温度降至温和的温度时，我便品尝起来，一口，两口，三口……茶水，由外入内，仿佛在我的内心氤氲，由小变大，由薄变厚，然后，由内溢外，整个喉咙都是温暖的甘甜，这种甘甜，不是刺激性较大的甘甜，闪电般的甘甜，而是缓缓而来的甘甜，是深沉的甘甜，整个身心都是甘甜的。这种不平凡的甘甜，具有极高的品性，这品性，我把它叫做温暖。这温暖，不涩。

不涩，是因为普洱茶，已经经历了涩，不觉涩，已经抵达涩的极致，也就是说，超越了涩。我平时已经喝惯绿茶，特别是春茶。好的春茶，是在春天里，茶农到茶山采茶树刚发出来的嫩嫩的茶尖，这春茶喝起来，有涩的味道。我想，这涩，源于此茶种植的历史短，所经历的生命时光比起普洱茶，不长；源于山不高，土不厚，更谈不上云雾缭绕；还源于制茶的科学技术。因此，这涩，俨然青少年，生命才刚刚开始，开始的生命充满幻想，充满理想。既然是一个活脱脱的生命，就必然要经历涩的阶段，经历不成熟的生命阶段。然而，陈年普洱茶，已经经历了涩的生命阶段，如同经历了青少年的阶段，已经把幻想、理想变为现实，仿佛进入风仙道骨的老年阶段。

我开始喝普洱茶时，味觉没有苦味，只有淡淡的甜味，如同甘草味，有回味之感。当时，我没有在意这种味觉，好像觉得陈年普洱茶的味道就是如此，不再探究。后来，越喝普洱茶，就感觉这种茶意味深长。于是，我思，我想，思来想去，霎时，有所感悟，陈年普洱茶不苦，是因为普洱茶，已经历了苦，不觉苦，已抵达苦的极致，也就是说，超越了苦，进入温和境界。
温和不仅是普洱茶的生命品性，也是一切生命的品性

我经常喝苦茶，时间久了，感觉生命如苦茶，满心都是苦，苦如苦瓜，苦似苦胆，苦如苦荞粑粑。生命的苦，有时让人十分的苦楚，苦到，泪如雨，淅淅沥沥，干了又流，流了又干，让人无奈，挣扎，绝望，生不如死。

温和是普洱茶的生命品性。据了解，陈年普洱茶在制作过程中，有一个转化过程，且很复杂。在生物活性酶作用下，进行一系列酶促反应，每一个化学反应，都有其特定的最佳温度。具备这样的温度，陈年普洱茶才具有真正的温和的生命品性。有了这温和的生命品性，她才具有温和的功效，如，茶性温和，暖胃不伤胃；降血脂；减肥；美容；等等。

温和，不仅是普洱茶的生命品性，也是一切生命的品性，这是，我第一次品尝陈年普洱茶，感悟到的温和的深层意义。