绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
云南大叶种，在先天条件上茶多酚、水浸出物、氨基酸也比一般中、小叶种浓度高，同时由于普洱茶的制作工序，基本上很单纯，技术都相对传统，也正是此因素，导致普洱茶在制作过程中，能保留更多的营养成分，也最能表现出优质原料的真本性。
因为经过越繁复的制作工序，产品产生的失误与营养及有效物质的流失也越多，再加上普洱茶拥有独特的后发酵机制，所以确切一点的描述，压制成型后的普洱茶，应该只是一种原料，或者可称之为半成品，而普洱茶品质的完成必须涵盖三个必要部份:优质的原料、正确的工序、得宜的后发酵。其中环环相扣缺一不可，纵有优质原料，正确工序，如无得宜的后发酵陈化，也无法发挥既存优点达到极致。
而忽略普洱茶其实是一门科学，是生化科技，更是一种艺术，它不应是荒诞无稽的神话，也不应是坊间仙丹神药夸大无实的行销口号，而是一种以生化理论为基础，营造适宜的陈仓环境，孕育特定微生物，分泌有利后发酵的酵素，透过一连串不同途径的化学变化后，呈现出不同发酵程度不同阶段的茶，是享受品茶当下的乐趣，是存茶、藏茶过程的期待。
现代普洱茶如果没有选择适当的原料、经过专业技术管理、合理的后发酵机制，那么最终也不会成为好的普洱茶。其原理就像电锅中的米不插上电源不加入适宜的水分烹煮，最后锅底还是米，不可能变成饭！就算是顶级的排翅，没有经过泡、洗、蒸、煨等料理调味，不可能成为口颊留香的美味羹汤，充其量也只是存放很久，又干又硬的鱼骨头。所以说普洱茶除了是一种“可以喝的古董”外，或许对很多爱茶者而言，是一种理想的实践、是一种成就的肯定，也是另一种情感实现的情愫！
疯狂的普洱茶又涨茶企称价格不高并非炒作
（记者 徐毅儿）记者从正在琶洲中洲中心举行的春季广州茶博会上了解到，今年，普洱遭遇强势资本介入，茶价同比至少翻涨一倍，200～300元/片（357克/片）价格成为主流，上千元的高端产品也不在少数。但业界人士却不约而同地认为，由于产地天气干旱、物价、成本等因素上涨，茶价仍处于低位，涨价并非炒作。
广州茶博会上，普洱茶企业请演员跳起云南少数民族舞蹈为卖茶助兴。信息时报记者 徐毅儿 摄 上小图为普洱茶饼（资料图片）。
巨额外资介入原料价涨五成
记者了解到，普洱茶经历2006年～2007年的“疯狂”，2008年～2009年的“低迷”之后，从2010年开始再次走上“重生”之路。近两三年来，外来资金陆续介入普洱茶的生产和销售，有些甚至从种植切入，而且每年新加入的资金高达上亿元。今年的外来资金介入增速更是惊人，也非常高调，如有民间“资本大鳄”号称以3亿元创立某普洱茶新品牌，而以个人身份携千万元入市的“投资客”更是多不胜数。
这些“资本大军”或出于为降低经营成本，或出于为抢得第一手好料的考虑，纷纷绕开当地茶厂，主动与产地茶农联系，甚至从春节开始即驻扎在茶农家，等待着树上的春芽……这种“抢菁”成为常态，凡此种种信息，被社会舆论解读为“游资炒作”，而它带来的直接影响则是鲜叶原料价格飙升。加之云南连续三年遭遇干旱的影响，普洱茶减产，也令供求矛盾更加突出，从而助力普洱茶价的飙升。
云南春茶集中上市时间一般在3月下旬。来自中国茶叶流通协会发布的《三月茶情》显示，就3月初小批量上市的春茶来看，各类原料市场价格同比上涨10％～50%不等。“气候因素及供求矛盾是造成今年云南春茶价格上涨的主要原因。此外，商家为争抢毛茶原料直接上山购茶，令原料（毛茶）价格在茶农处就已被人为抬高。加上商家购进毛茶进行加工的环节成本不断上涨，从而使成品茶的上市价持续攀高。出自著名茶山的普洱茶甚至价飙一倍以上。”广东茶叶行业协会秘书长张黎明分析。
成品茶价多为两三百一片
“3月中，春茶尚未上市，从云南预订的普洱茶价格已开始上涨。以普洱茶中档次较高的老班章毛茶为例，去年为1600～2000元/公斤，今年已涨至1800～2200元/公斤，加上下游商家层层加价，最终涨幅超过50%。”“往年这个时候，购茶十几吨，成本约在30万元左右。今年，我才买了一吨茶，就花了近7万元，比去年成本涨幅超过一半。”广州茶博会上，一位经销商给记者算了笔账。
记者在广州茶博会了解到，2008年市场低迷时曾经跌至10元以下一片（357克/片）的普洱茶已经销声匿迹，最便宜的小品牌、杂牌普洱茶也卖到几十元一片，两三百元一片的茶饼随处可见，上千元一片的高端产品也有不少。市场价格普遍涨价，而不像是2007年疯狂时仅是个别品牌价格暴涨。
茶企称价格不高并非炒作
“虽然说目前市场上的普洱茶价大幅攀升，但事实上仍处于市场低位！”云南普洱茶（集团）有限公司总经理李文华认为，相对于绿茶、乌龙茶、红茶来说，普洱茶价并不高。
“事实上，大厂的新茶价格基本维持稳定。以我们大益为例，普洱新茶的上市价格平稳，仅较去年稍微上调10%。”大益集团营销中心品牌推广部负责人方树宏表示，“上涨的成本压力主要来自人工”。面对成本上升压力，大厂尚不敢轻易提价，小厂的表现则更加谨慎。
对于外来资本的进入，李文华认为并非炒作行为，而是投资行为：“无论是投资客，还是新进市企业，就我们所了解的，多是真正热爱普洱，想做普洱的人。因为普洱茶的产业链比较长，并不适合做快速回收成本的投机行为，是需要持续投入的投资行为。外来资本的进入，不仅有利于茶农提高经济效益，增加种植积极性，还有利于普洱茶整个行业基础的巩固。
普洱困鹿山茶业有限公司技术总监林广彦十分赞同李文华的看法：“出自好奇心，寻求成功感的驱动，促使爱茶的投资客蜂拥介入普洱茶产业，从某个角度讲，也是该市场成熟的表现。而且，强势资金和技术力量的进入，有利于淘汰投机取巧的短视企业，从而达到市场的良性发展。”
答疑解惑：为什么喝普洱茶都要闻香呢？
图为：2007年老同志7038早春银毫普洱生茶
在喝普洱茶的时候，一些刚入坑的茶友，心理都会有个疑问，为什么喝普洱茶都要闻香呢？开始的时候，我相信大家也和笔者一样是懵的，这个香气是，什么什么才有的，是什么什么影响的等等……那下面就解释一下闻香，对于品鉴一款茶的作用。
一、分析产区
云南普洱茶一山一味，每个村寨山头的茶特点都不相同，通过闻香可以判断出产区、村寨、山头，是纯料还是拼配。
二、判断季节
每个季节茶叶的香气也有很大区别，通过闻香判断出采摘季节。
三、分析工艺
好的原料必须要有精湛的制作工艺，才能做出好茶，通过闻香可以判断出工艺问题，如摊晾时间是否过长或过短，杀青温度是否过高或过低，揉捻后解块是否及时，是在日光下干燥的还是晒棚里干燥的或者其它干燥形式，压成型后是高温烘干还是常温烘干等。
四、分析冲泡技术
冲泡手法会影响普洱茶的口感，通过闻香可以判断出泡茶的水温高低、投茶量多少、浸泡时间长短等。
五、判断年份
不同年份的普洱茶有不同的香气特征，通过闻香可以分析并判断出普洱茶的陈化年份。
六、分析储藏品质
不同贮藏方式会陈化出不同的品质，通过闻香可以判断出普洱茶的储藏地点、储藏方式，储藏的温、湿度，是否杂异味等。（本文作者和出处未经核实）
普洱茶香气你喝出来了吗？
甜醇型花香。此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
清香味。这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
柔和型花香。此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
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