普洱茶陈化和普洱茶发酵是一回事吗？-茶礼仪网

　　发酵和陈化并不能完全等同。

　　简单说：

　　普洱茶发酵，是陈化工艺的步骤之一。

　　什么是茶叶陈化？

　　茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。

　　如：

　　茶叶中的茶多酚极易氧化聚合，形成褐色氧化物，使茶汤色泽发生变化[1]。

　　普洱茶分类：

　　普洱茶属于后发酵茶，根据其加工工艺，普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。

　　普洱茶生茶制茶工艺流程如下（传统工艺）[2]：

　　茶树鲜叶→杀青→晒干→晒青毛茶→分筛→拣剔→拼配→蒸压成形→干燥→仓储成化（普洱生茶）

　　普洱茶熟茶制茶工艺流程如下（现代工艺）[2]：

　　①茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干→晒青毛茶→分筛→湿堆→翻堆→干燥→分筛→拣剔→拼配→仓储成化（普洱散茶）

　　②茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干→晒青毛茶→分筛→湿堆→翻堆→干燥→分筛→拣剔→拼配→蒸压成形→干燥→仓储成化（普洱紧压茶）

　　根据外形特点和加工工艺不同，熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。

　　普洱茶生茶和熟茶区别

　　生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是：

　　有无渥堆发酵（人工发酵）。

　　渥堆发酵，是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱茶特有的风味。

　　渥堆发酵，大大加速了普洱茶的陈化。

　　但不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的，只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境，因而比较缓慢罢了[3]。

　　【总结】

　　所以，普洱茶的陈化和发酵，并不能简单的判断为是不是一回事，实际上，两者的关系更像是包含与被包含的关系。

　　在普洱茶的制作过程中，普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。

　　因而，普洱茶发酵过程，可以说是陈化过程的某个步骤，亦或是为了陈化而做准备。

　　参考文献：

　　[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.

　　[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.

　　[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.

有用+10

赏

普洱茶生茶和熟茶能否混合存放

普洱茶

普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。这是因为：
普洱生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香
、荷香、清香、栗香、陈香、、、、、普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等，由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然被交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品“四不象”而降低收藏价值。
普洱生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，发生由嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐的变化，而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，既使叶底“花杂”也影响储藏茶叶的价值，因此，应分类储藏，严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

易武古树普洱茶有哪些特点？

易武，位于云南西双版纳州勐腊县北部的一个历史名镇，是闻名中外的“普洱茶”原产地中心，古六大茶山之一，有“易武正山”之称，早在南宋时期，易武就成为“普洱茶”的故乡。

易武古树普洱茶有哪些特点？

有老话说“云雾山中出好茶”，易武茶山自然条件优越，土地肥沃、气候温润，雨量充沛，云雾笼罩，茶叶占天赋条件而得美名。正因为长期没有被人精心照料，因而很生态、很自然，成为热爱生态、热爱自然的人们追逐的心爱。在当地人中得知，一些古树茶的老叶子甚至黄叶子都有人出高价购买。

易武大茶树都属云南大叶种（学名阿萨姆种），茶种群体较纯，从叶型可分为长叶型、椭圆型两种；从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。对易武茶品种可称易武长叶茶、易武圆叶茶、易武绿梗绿芽茶和易武红梗绿芽茶。

易武古树普洱茶有哪些特点？

易武茶外形特点：外形上，条索较长、茶梗长的冲泡后成扁棱状、茶叶为卵圆形，边缘齿明显，条索肥壮显毫；叶底鮮活、大、长、厚，韧性好，叶面革质状、叶背绒毛多，均勻整齊,茶质优良极耐泡。

易武古树普洱茶有哪些特点？
开汤后，汤色明亮，生茶呈微黄色，茶汤入口清香甘甜柔和、在梅子香、蜜香中透著一股幽兰香，谷雨前後所採芽茶味淡香入荷、刺激性较低、汤色明黄透亮色,汤质厚重,微苦涩味,香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。由于其茶性较为温和，后期的陈化也较快而显，时间的沉淀赋予了它在香味上的与众不同。