绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。
再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，为什么强调干仓存储汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
有的普洱茶只是老了，并不是真正的好！
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。而成越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。普洱茶因为茶性浓烈，在新茶时期并不适合品饮，而且从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
普洱茶的苦味浅谈
普洱茶的苦味浅谈，全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。
主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。
云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日，人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度。因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化，有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口，收敛度底，因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数，所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。
然而制程上的苦涩，目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！
普洱茶原产地：佛茶圣地白莺山
白莺山有一个传说，最早是叫白鹰山，常有白色的鹰在此栖息，宛若一树树的白花，因此被称为白鹰山，但“鹰”经常啄食村民的家禽，发生了人鹰之战。后来当地人把“鹰”改为了“莺”，白鹰也便慢慢地消失了。“白莺”是会唱歌的，于是，白莺山上，人、莺、茶也便开始出现了一片其乐融融的和谐景像。茶文化的本质是“和”，“和”字怎样写？不就是一张嘴在树上歌唱么。白莺山的人有福了，他们可以在草木中自由地行走，而“人在草木中”——猜一个字，不就是“茶”么。
一位茶友在微信：6480348 后台留言说想了解“白莺山”，所以今天我们就一起来了解这佛茶圣地。因为内容较多，山头茶会分期分享，敬请众茶友耐心、持续关注！
【地理位置】
白莺山位于临沧云县漫湾镇大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江与无量山相望，背靠大丙山野生茶树群落，位于海拔1800米至2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1.6千米。
【白莺山气候环境】
位置：北纬24°17′—24°39′，东经100°19′—100°21′
海拔：1800米——2300米之间
地势：南北纵距6公里，东西横距1.6公里
水系：东面澜沧江，西面安乐河（罗扎河支流）
年平均气温：20摄氏度
年降水量：1252毫米
霜期：农历9、10、11、12、1、2
雾期：四季有雾，其中农历4、5、6、7、8月较为明显
白莺山所处的澜沧江中游地带，自古以来便是今天普洱茶生产原茶-------云南大叶茶的在种植腹地。这里水量充沛，土壤细腻，日照充足，空气清新，是云南大叶茶种植生长的最佳环境。
【白莺山茶树资源】
白莺山古树茶园方圆20平方公里，以自然树木稀疏分布，树龄最老的在2400年以上，树龄在百年以上的便逾万株。这些古茶树，有的如团似球，有的冠如华盖，有的郁郁苍天，让人叹为观止。
在白莺山古茶园，36个自然村镶嵌在千亩古茶园中。村中有古茶，村边种古茶，田边地角皆古茶，满山遍野是古茶，树型巨大，枝叶茂盛。古茶树类型多、规模大、栽培时间长，显示了茶树从野生型到栽培型的进化过程，是茶叶栽培史的缩影，是茶树起源的历史见证，是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
在云县寻茶，自然就得上白莺山，这中国的佛茶圣地。到了白莺山，就进入了一个茶的世界。这些茶树与人相伴，就生长在村子的房前屋后白莺山古茶树种类多样，变异繁多，是茶树种质资源的重要宝库，，黑条子茶、白芽子茶、藤子茶、柳叶茶、红芽口茶、豆米茶、大叶本山茶、白芽口茶、贺庆茶，十三不靠的二嘎子茶……
【白莺山的茶文化价值】
“古老的茶农”
白莺山位于“忙怀新石器文化”的核心区，早在4000多年前，就有人类在这繁衍生息了，而这，一直也正是古濮人活动的重要区域。
濮人正是今天生活在澜沧江中下游的佤族、布朗族、德昂族。他们是茶最早的种植者和茶文化的传播者。
今天，生活在白莺山一带的布朗族正是“世界上最古老的茶农”。
“白莺古茶”
白莺山下是漫湾电站形成的澜沧江的百里长湖，对面是古树葱葱的无量山。神奇美丽的湖光山色，正在成为滇西旅游的神秘去处，真正让白莺山名动彩云南的却是那惊现于世的万株古树茶。
随着对白莺山古茶园的开发探秘，这些古茶树的来源便初现端倪，今天所能知道的是魏晋南北朝以前，这里只有少量但树木巨大的野生茶树存在，民间传说为，大茶树籽实成熟爆裂飞播周围，逐步形成一定规模的野生森林，但真正让白莺山大茶园形成今天规模的时间当在唐宋，即云南南诏大理国的时期，而茶园的种植经营者，竟主要是出家的僧众。
“妙香古国”
南诏大理国时期，佛教盛行于云南。
由于云南地处中原与南亚沟通的十字路口，中原文化的渗透，通过南方丝绸之路，以印度为主的佛教文化的影响，便大理国成为名副其实的“妙香古国”。
白莺山地处南丝绸之路即茶马古道左侧，山脚下是澜沧江著名渡口——神舟渡，这里交通便利，却又颇为僻静，于是便成为僧众修行出家的好去处。
据考证，白莺山在南昭时期便出现了相当规模有佛寺——大河寺，在以后的五百年间，大河寺及其他庙观更替，但香火不断，加上白莺山的特殊地理位置，这里交通便利，使避灾修行的僧众不断在这里云聚，于是，在漫长的五百年间，僧众们在讲经修行的同时，云南最早的佛教茶文化也在这里演示。
“禅茶一味”
白莺山立有中国书法大家沈鹏先生书写的“中国佛茶圣地”碑文。茶和佛有缘，自古就有“禅茶一味”之说，一禅一茶，两种文化，有相无相，不即不离。僧家敬佛、坐禅、念经、会友终日离不得茶，因而依山建寺，依寺种茶，早成古风。
中国古代许多著名佛禅宗大师，同时也是茶茗大师，在中国源远流长的茶文化历史中，有数不尽的佛茶佳话。
白莺山大河寺的僧众，便在野生古茶林的基础上，不断通过种植扩大，加上后世少数民族参与种植，以形成今天的规模，同时，僧众为了品茶所需，又从不同地方旨进许多茶种。
现在的白莺山，竟然生长有二十几种古茶树，其中有十几种今天仍无法说明其名称，可以说，白莺山古茶园，既是云南现存最大古佛茶圣地，也是十分珍贵的古茶树基因库。
随着时代交迭，大河寺已淹埋在历史的尘埃中，但白莺山的万株茶树仍朝吮晨露，晚沐夕阳，而且当年既是僧众们种植的古茶树，也一并恢复了野生状态，更加郁郁葱葱。
如今，白莺山还传有关于茶的古老歌谣：“阿维人来阿维人，烤罐苦茶献祖坟”，“阿维山中好地方，茶树成林满山岗……”。
白莺山人是把茶当成了图藤崇拜，他们有一个古老的习俗，无论迁徙到哪，都要在房前屋后栽种茶树，每年在采摘春茶前，都要唱采茶山歌，给茶王进香，朝拜茶树王。他们盖新房要洒“土地茶”，挖房基要垫“奠基茶”，竖房架要挂“上梁茶”，定婚要送“提亲茶”，求婚要送“定亲茶”。进新房，要先洒茶和米，清明和祭祖时都要在供桌上摆茶水，在祭祀祖宗和神灵的供品中更是少不得茶的。
在白莺山的布朗人看来，茶是通灵之物，可以建立起人与神之间的联系，使凡人得到神灵的庇护。茶已成为白莺山人生活中不可分割的一个部分。
【茶余饭后】
2007年，云南茶价起的时候，云县白莺山一棵古茶树上采的茶卖了9800元。这条新闻上了当地的几家媒体，因为这棵茶树还引出了一段“茶为媒”的佳话。说的是，六十年前，一个年轻人向他心爱的姑娘求婚，但这个年轻人家里穷，他便以家中的一棵大茶树为聘礼，向姑娘作出承诺，如果成婚，这棵茶树每年所采的茶换来的钱都由她来支配。世事如烟，白云苍狗，一晃六十多年了，这棵茶树也见证了一段人间的尘缘。当年，被一棵茶所聘的姑娘，如今也已是一位白发苍苍的老妇人了。
白莺山是古茶树的自然博物馆，茶树种质资源的基因宝库。白莺山在茶界的地位该如佛家的普陀、五台，道家的武当、青城，武林中的少林、峨嵋。一个茶文化爱好者，是应该到白莺山走走的。
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