普洱茶为什么会甜？哪些因素影响？-茶礼仪网

　　有人因为普洱茶苦而不喜欢，也有人因为普洱茶香甜醇厚而欲罢不能。那么，什么是普洱茶的“甜”呢？又是什么决定普洱茶的“甜”呢？

　　1、普洱茶的内含物质成分及含量

　　普洱茶属于大叶种的茶叶，成分相对饱和浓厚且营养成分丰富，包括生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。而决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。

　　糖类主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

　　普洱茶还含有丰富的氨基酸。在泡茶过程中，普洱茶的内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，但这时候的普洱茶的氨基酸没有被完全分解，所以才会感到茶汤的甜味。

　　2、茶树树龄的因素

　　树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主，茶汤喝起来鲜香度比较高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度较差；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤柔和顺滑，味甜质厚。

　　树龄越大的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多，当冲泡到十来泡以后，其他内含物质已浸出完全，那纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味，所以尾水就越甜。

　　3、转化以及年份

　　好的普洱茶是汤中带甜，汤质润滑饱满的感觉，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化”。

　　当仓储条件优良且陈化一定年份的普洱茶，茶中的与苦涩相关的成分已转化，“化”掉新茶的苦涩，其茶汤就会喝到甘甜醇厚。

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普洱茶有防口臭的作用吗？有什么依据？

口臭的原因：祖国医学认为，口臭主要是由于胸腹不畅，浊气上逆，虚热内生，胃阴受损，津液不足，虚火上蒸；肺阴受损则气逆上冲；精气血受损则虚火郁热内结，阴虚津亏胃肠肝胆虚火郁热上蒸，肝火犯胃，火气上炎，脾虚气滞，寒热互结，升降失调所导致。

普洱茶有防口臭的作用吗？孙璐西的研究以普洱茶的水萃取物为试验材料，探讨普洱茶对动脉硬化的影响，经动物试验研究发现普洱茶可降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸，并降低粪便中胆固醇的排出，并可抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化。

而就茶除口臭的功效，除了日本学者曾发现绿茶中的儿茶素有良好效果外，孙璐西则有不同发现，儿茶素含量甚微的红茶也因含有茶黄质具有相当优异的除口臭效果，认为高剂量红茶、包种茶都能除口臭，肯定茶的保健功效。

普洱茶好不好一定要看叶底？怎样看叶底鉴别普洱茶优劣？

普洱茶好不好一定要看叶底，为什么呢？因为普洱茶的外包装也许会欺骗你，但是口感滋味不会欺骗你，甚至叶底更不会欺骗你。

茶好不好，除了品饮后的整体感官之外，叶底最能反映这款茶的情况。虽然叶底在茶叶审评中权重只占到20%左右，但冲泡后的普洱茶，叶底会展露无疑，这时观茶，你会更深入的了解到有关于这款茶的信息。而观冲泡后的叶底，其实主要看四个方面：香气、鲜活度（包括柔韧性）、色泽、匀度。

在某种程度上，叶底整体状态直接反映了一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。

比如：优秀的古树头春，叶底通常都显肥厚，革质感明显，叶脉粗犷；台地茶叶面薄弱，如薄纸易折，冲泡之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄愈差。

又比如：优质（以熟茶为例）色泽褐红、匀亮，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

普洱茶好不好一定要看叶底？怎样看叶底鉴别普洱茶优劣？

那怎样看叶底鉴别普洱茶优劣呢？

一、靠嗅觉辨别具体香气；

二、靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否；

三、观察有无其它杂物掺入。可以将叶底放入叶底盘等平面物体里，拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、软硬度等。

普洱茶好不好一定要看叶底？怎样看叶底鉴别普洱茶优劣？

为何通过叶底来鉴别熟茶要比生茶复杂得多？

在大多数情况下，熟茶的叶底鉴别要比生茶的复杂得多，因为熟茶的工艺较为复杂，那么也就导致了茶叶在一系列的制作过程和存放年限后，再拿出来冲泡，可能性的因素就会更多。

而生茶则不然，大多是通过叶底来看原料，尤其是新生茶，通过叶底来鉴别出自哪个山头的例子尤为普遍，可是熟茶就相对复杂，不仅要看原料，还要看拼配，甚至还要看它发酵技术的成熟度，最后连仓储和存放年限都要仔细甄别。这也就是很多人喝普洱茶，为什么喜欢拿熟茶，而不拿生茶叶底来鉴别普洱茶好坏优劣的原因了！（本文来源：普洱世家，