普洱生茶中的其他香气-茶礼仪网

　　烟熏香：并非茶的本味，多是在加工过程中的杀青环节形成的，而锅炒杀青出现烟熏香的几率大一些，虽属外来异味，但不影响品质。喝惯了国营配方茶的茶友会特别喜欢带烟熏香的勐海茶，喜欢那种经过岁月后由烟熏香转化的松脂香。

　　清香：这种清香不是指新茶常见的青叶香，而是经过陈化后仍在有年份的茶中可以闻到的气味，香气自然、淡雅，易武茶中的清香很明显，即使是十几年甚至更长的老生茶中也会有清香出现。

　　蔗糖香：经常出现在杯底，是一种混合花香的甜香，比较诱人，春茶更加明显。

　　野菌香：常在十年以上的易武茶中出现，像野生菌香混合清香，有一种似老非老的感觉。

　　陈香：也称为陈韵，是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现。嗅来让人想起老木家具散发出来的那种深沉香气，带给人一种有岁月的感觉。

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普洱散茶外观特点

普洱散茶是普洱茶的一种，芽头多，毫显。普洱茶的品级关于散茶来说普通分特级及一至十级共十一个品级，其级其余划分是按嫩度为根据的，嫩度越高的级别也就越高。权衡嫩度看3点：

　　1、芽头多，毫显，嫩度高。

　　2、条索（叶片卷紧的水平）紧结，重实，嫩度高。

　　3、光彩光润,光彩润滑，滋润的嫩度好，光彩干燥的嫩度差。

　　然则关于熟茶来说，发酵的工艺，寄存的办法无不影响到茶的质量。十级的普洱，假如经由比较好的发酵，在经由很好的寄存，未必比那些发酵很差、寄存欠佳的特级茶口感差。所以我们常说，不以品级论普洱。当然了，普通来说，级别越高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其发酵、寄存往往比品级低的茶要好。

　　普洱散茶外形特点：

　　再说说普洱茶的外形，这里的外形说的是紧压茶的外形。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

　　首先看普洱茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　所以说，买普洱不要以品级和外形作为权衡的惟一标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品味道等综合质量作为辨别的规范。

关于普洱茶的“越陈越香”

图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益“绿大树”

普洱茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容：

一是时间

这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展。其焦点就在于品饮的最佳点位（时间），也就是说：普洱茶的“越陈”到底是多长时间，是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。但也绝不象某些人认为的二、三十年。

今年云南普洱建市从北京故宫迎接的“万寿龙团”就有一百年，从外观上观察，从色泽到表面裸露的条索没有出现霉变与碳化的迹象。因此，“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

关于普洱茶的“越陈越香”