普洱茶的红梗、红叶是怎么产生的？对普洱茶品质有影响吗？-茶礼仪网

　　经常喝普洱茶的人都会发现叶底有时候会出现红梗、红叶，这是怎么回事呢？是茶叶质量问题吗？对身体健康会不会有影响呢？其实不然，根据自身经验，笔者总结了以下4个主要原因：

　　1、原料品种特殊

　　云南紫娟茶就是属于特殊的品种，鲜叶自然呈紫红色（因花青素含量比一般的茶树品种高而使鲜叶呈现出紫红色），制出来的普洱茶叶底自然带有红梗、红叶，但是不影响茶品品质和品饮口感。

　　（图为：紫娟茶鲜叶，来源：网络）

　　2、采摘的茶青没及时炒制

　　植物和人一样都是需要呼吸的，呼吸分为无氧呼吸和有氧呼吸。茶鲜叶虽然被摘了下来，与母体分离，但是仍具有生命特征，尤其是当鲜叶大量堆积在一起的时候，由于空间密集狭小，叶片缺氧，鲜叶无氧呼吸占据了主要地位，在这个过程中，叶肉细胞会消耗能量释放出热能，促进了茶鲜叶中的多酚氧化酶的活跃性，从而发生一系列化学变化，主要以鲜叶中多酚类物质氧化为主，造成红梗、红叶。所以，摘下来的茶鲜叶一定要及时加工，不要堆积太久。

　　我们都知道，好茶需要好原料，然而已经产生红梗或者红叶的茶青质量已经有所下降，所以对成品茶的品质具有一定的影响。但是换个角度来说，普洱茶一度被追捧，古树茶占据了很大的功劳，然而这些古树茶大多生长在偏僻的环境之中，茶农常常需要徒步才能去到茶园，所以，在普洱茶圈子中，有人甚至把普洱茶叶底的红梗或者红叶作为辨别古树茶真假的一个参考项目，比如说大名鼎鼎的弯弓，弯弓是一个古茶园的名字，是丁家寨最出名的茶园，从寨子里到弯弓茶园大概要走3、4个小时，所以在这种情况下想要及时炒制茶青是基本不可能的。

　　3、机械损伤

　　机械损伤也是造成普洱茶叶底红梗或者红叶的原因之一，大致分为两种：茶鲜叶与茶篓之间的摩擦；采摘过程中指甲掐伤茶青。机械损伤造成的红梗、红叶不影响普洱茶成品品质和品饮口感。

　　4、杀青

　　杀青的目的在于迅速使茶鲜叶中的酶失去活性，制止多酚类物质氧化，并散失大部分水分。其中，需要掌握好温度、时间、投叶量等因素，才能真正地做到杀青杀足杀透，尤其是温度。

　　（1）、杀青温度低

　　杀青要掌握“高温杀青”的原则。一般而言，要求锅温不小于200℃，目的是使茶鲜叶温度迅速上升至70℃，让多酚氧化酶失活并散失大部分水分，所以，当杀青温度过低时，就为多酚氧化酶提供了相应的湿热环境，致使茶鲜叶中的多酚类物质氧化，从而产生红梗、红叶。

　　（2）、杀青没杀透

　　杀青没杀透与时间、投叶量等关系密切，杀青没杀透很容易导致茶鲜叶中的多酚氧化酶没有完全失活，从而产生红梗和红叶。化学原理与杀青温度低造成的红梗、红叶一致。

　　（3）、杀青过程中“闷”的时间多，抛的时间少

　　在杀青过程中，除了要掌握“高温杀青”的原则之外，还应做到“多抛少闷”，即多抛炒，少闷叶，只有这样才能让茶鲜叶中的水分迅速散失，从而间接破坏多酚类物质氧化的前提条件，如果闷的时间过多，则水分不易散发，容易造成红梗、红叶。

　　（4）、手工制的晒青毛茶易出现杀青不匀，也会出现红叶

　　现如今，普洱茶的初制（毛茶）形式仍是以个体茶农为主，在鲜叶采收的旺季难免忙碌，鲜叶需要一锅一锅的炒，特别辛苦。这时候杀青要特别注意投叶量的问题，若是投叶量过大，很容易出现杀青不均匀的情况，从而造成红梗、红叶。此外，杀青时间也需要格外注意。

　　总而言之，造成普洱茶叶底红梗、红叶的大部分原因是制作工艺上的失误，但并不会影响品饮的健康，这只是茶鲜叶中多酚类物质氧化的结果。当然，这是在成品茶质量合格的前提下。对口感而言，有一定细微的影响，但这并不是影响普洱茶口感的唯一因素，我们都知道除了原料、工艺之外，后期的仓储条件也至关重要。

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普洱茶原料暴涨的背后

伟哥论茶

近期普洱茶行业最热的话题是什么？当然是有关原料价格暴涨的种种传闻。

在优质普洱茶主产区西双版纳，开春以来，部分山头传出的原料收购价相较去年同期上涨了30%-100%(本报上周曾专题报道)，主打高端市场的品牌厂商对原料争夺愈演愈烈。透过源头一派“火热”的表象，终端行情走势将直接关系到这场财富盛宴还能持续多久。

笔者近期在西双版纳茶区实地踏访时看到，除了少部分热门山头气氛略显紧张外，多数茶山并没有想象中的人头攒动、土豪扎堆。相反，即使一些在寨子中设有初制所的厂商仍在观望，有性急的茶农甚至开始主动出击寻找买家。以高端普洱茶的代表老班章为例，当地茶农给笔者发来的最新价格是5500元/公斤，而非此前一些茶商所说的8000元/公斤。这位茶农还说，他家里已经做好了30多公斤毛茶，“有人要的话可以随时来拿。”

是谁在操控山头茶的原料价格？又是谁制造了山头茶的“抢手”假象？检视去年底以来从各个渠道流出的山头茶报价信息，可以发现一个耐人寻味的现象，几乎每个版本的报价都高于茶农口中的实际价格。由于行业缺乏权威的信息发布渠道，这些来源不明的山头茶价格信息在网络、微信平台满天飞，对于真正用心做茶的厂商、高端玩家无异于一场噩梦。价格虚火吓退了上山收料的散客，财力有限的厂商观望心态加剧，“有价无市”的茶农也开始着急了。

“山头茶原料被热炒，终端市场本应该更火爆才是，事实却并非如此。”一位在勐海办茶厂多年的老茶人说。回头看看珠三角各大茶叶市场、专卖店，终端零售的惨淡局面并无太大改观。而“东莞仓”逐年增加的巨大存量，早已成为悬在每位业者头顶上方的利刃，落下的那一刻必将是哀鸿遍野。

要辨别山头原料虚火的始作俑者其实不难，只需看看谁是最大的受益者就明白了。在这场财富盛宴中，原料的“火爆”成就了局部市场的“火爆”，也更加大了资本炒作的风险。结合2007年以来一些大厂货的增值空间和小众品牌的流通性，茶市的未来走向不难判断。

“蒜你狠”、“豆你玩”早已成往事。套用当年流行的一句熟语，“潮水退去，方知谁在裸泳”。

云南昊茗茶叶有限公司系列普洱茶品

云南昊茗茶叶有限公司，是一家集茶叶生产、加工、销售为一体的综合型优秀企业。公司拥有2500多亩高山优质生态茶园，下属生产企业勐海同庆堂茶厂坐落于风景秀丽的勐海县内，占地40多亩，年生产加工能力达3000多吨。

　　昊茗茶叶旗下拥有天下普洱系列、文革砖系列、百年普洱系列、流金岁月系列、云南情系列、家藏普洱系列等产品，老普洱、大中华、及易武、景迈、班章、倚邦等各大茶山的古茶树茶品早已深入人心，远销国内外。

　　百年普洱

　　百年普洱七子饼，在历史与唇齿之间回味。一生一熟，其中生饼曾荣获2007年兰州首届中国普洱茶养生节普洱茶质量评比大赛金奖。

　　百年普洱选用勐海地区乔木大叶种茶，熟茶汤色红浓透亮，滋味甘滑厚重；生茶汤色金黄，回味无穷。此茶品作为礼品茶精心设计制作，包装精美，长期保存品质更佳，具有较高的收藏价值。

　　文革砖

　 “昊茗”牌文革砖，沿用六七十年代文革时期茶砖配方，以云南澜沧江流域的云南乔木大叶种晒青毛茶为原料，由权威老专家精心调配，结合现代加工手段精制而成。本品有3个规格，1kg，0.25kg，0.1kg共11片，分别用十一幅精美的文革时期最具代表性的图画包装。本茶外形褐红，内质汤色红浓透亮，陈香滑口，滋味顺滑柔和，持久耐泡，杯口留香。因茶性温和可口，男女老少皆宜，是品饮、赠友、收藏之佳品。