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为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、为什么大多数普洱生茶都是有形态的，而不是散的？
首先我们先看看普洱茶国家标准《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》中的描述：
第3条术语和定义中：
3.1普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
3.2普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
3.3普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。
第4条类型与等级中：
4.1普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。
4．1.1普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
4．1.2普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
从以上国标中可以看出，普洱茶（熟茶）可以是散茶，也可以是紧压茶，但散茶要注明等级。职业打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生产中都忽视了这个问题！普洱茶（生茶）只能是紧压茶。
普洱茶为什么制作成紧压茶？从历史形成上观察是有原因的。唐宋时期，茶叶在中国已经成为一个产业，即规模生产和销售。那时的茶叶是“蒸而成团”，及“龙团凤饼”。既有方便运输，也有便于征税的原因。
另外，还有利于保留茶叶品质的原因。因为那时的茶叶大部分是小叶种，且更接近于近代的绿茶工艺（题外话，古代的茶叶不属于任何一种我们现在熟知的茶类），如果以散茶的形式保存，很快会氧化，而压成团则可以较长时间保持茶叶风味。当时间进入明朝，国内的茶叶加工和饮用形式已经向散茶快速转变，再到清朝后期已经完全形成了今天我们看到的六大茶类。
最后，客观上讲，紧压茶有利于后期转化（陈化过程）。陈化的原理还不是很清楚。有人认为是后发酵或持续发酵过程，也有人认为是氧化过程。对应的是保存条件是密封保持温度湿度和通风供氧。
2、湿仓茶都是“不好”的茶吗？
普洱茶各项研究中，关于仓储即陈化过程的研究是最薄弱的。因为没有合适的标的物，并且需要很长时间才能得出结果。
“干仓“和”湿仓“是民间说话，没有明确的定义。干仓和湿仓也是个相对概念，没有绝对的干湿之分。
行业内通俗的认为，干仓茶是指在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化，产生陈香品质，这种茶叶称之为”干仓普洱茶”；湿仓茶是指在湿度较高的环境中存放普洱茶，使其快速转化，有较明显的湿仓味，或通过“做仓”处理，也叫入仓，企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等等，使茶品快速陈化。茶色如老茶般陈旧，但口感、品质、香气却不是老茶样子。
广东仓是不是湿仓茶？应该区别对待。很多专业的广东普洱茶仓储，都会确保避免因湿度长期超过一定条件而发生霉变的事情。对于这类仓储茶，应该称为广东仓，而不是湿仓茶。
湿仓茶或者准确的说做仓茶好不好的问题？因人而异。对于这类争议，国际上也有公论，即消费者的知情权。告诉消费者怎么回事，让消费者自己去判断和选择。可惜，很多这类生意人，隐瞒是为了更高收益。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
由携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂，将进行改版，更多精彩，请持续关注。
往期问题回顾
关于茶叶的十万个为什么|第三十期
关于茶叶的十万个为什么|第三十一期
关于茶叶的十万个为什么|第三十二期
关于茶叶的十万个为什么|第三十三期
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关于茶叶的十万个为什么|第三十六期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十七期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十九期
云南勐海普洱茶产业园区品牌建设获新契机
云南勐海普洱茶产业园区
品牌建设获新契机
本报讯 在云南西双版纳州质监局和勐海县政府的共同努力下，日前，国家质检总局正式批准勐海县普洱茶产业园区筹建“全国普洱茶产业知名品牌示范区”，这将为勐海县普洱茶产业发展带来良好机遇，促进该县普洱茶产品质量提升和品牌效应显现，并有助于扩大勐海县在全国的知名度、美誉度和影响力。
下一步，西双版纳州质监局将会同有关职能部门开展“示范区”建设工作。同时，建立质量区域整治工作机制，有效遏制区域内产品质量违法行为，定期开展质量状况分析。建立质量诚信联动机制，为区域企业普遍建立质量信用档案，建设统一的质量信用信息共享平台。此外，继续推进名牌发展战略，特别是针对勐海县普洱茶产业园区制定品牌发展规划，培育一批质量好、效益佳、知名度高的普洱茶品牌。在此基础上，在勐海县建立检测水平高、专业性强的区域公共检测实验室，有效发挥标准化、计量以及认证认可的作用。
通过上述措施，西双版纳州质监局将全力助推勐海县普洱茶产业园区在两年内完成全部筹建工作，并通过专家审核和验收。
普洱茶粗老料是不是很甜？
茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。茶叶的甜味物质有三类：
第一：以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的王体成分；
第二：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
第三：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。
就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。从下表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。
喝普洱茶，原料的等级是一个决定它的价格的因素，但不是完全决定其品质的因素，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，多尝试，多对比，你会有很多意外的惊喜和收获。祝大家喝普洱茶愉快！
湖南黑茶和云南普洱茶以及广西六堡茶的区别
按六大茶类划分，湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶都属于黑茶，它们的区别在哪呢?
在分类学，普洱属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部分茶品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。事实上，按照六大茶类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两茶茶却有很大的差别。
传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境(温、湿度条件)不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。正因为如此，两者的毛茶品质特征显然不同，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差异。
在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同)，其产物也就不同，这是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。
1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈;其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。
据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。
此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。
综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。
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