绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、茶内物质含量不同
为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
2、茶叶含有甜味物质
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
3、茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
以上三点就是小编今天为茶友们整理出来的普洱古树茶为何越喝越甜的小秘密，献给多年来一直都喜爱喝普洱茶的茶友们，在品饮时，茶友们也可根据以上三点作为判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
为什么普洱茶不“香”？
在中国六大茶类中最为清香的非绿茶莫属，花香馥郁则是乌龙茶的特点，红茶则为浓郁的蜜糖香，普洱新生茶香气则以青叶香和花香为主。
几乎所有的茶叶都含有香气物质，迄今为止，茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右，但茶香的形成却是由茶叶的原产地、品种和加工工艺决定的。而很多香气物质必须在高温状态下才能生成，如绿茶加工需要高温提香，一般要求杀青锅温在260-320℃之间，这样才能达到钝化酶活性的目的。
普洱茶则不同，为了保留活性酶，它的所有加工流程几乎都是在常温下完成，杀青锅温在180-200℃之间，叶温最高也不超过65℃，因此，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就是普洱茶相比绿茶而言，不那么“香”的主要原因。所以，普洱茶也有“不讲究闻香”的说法。（本文来源：双陈，图为说茶我拍摄）
正说普洱：解读普洱熟色审评词—“红浓明亮”
接作者上文《正说普洱：普洱茶新工艺杀死了“越陈越香”》最经常听到形容普洱熟茶汤色的词就是“红浓明亮”了。不同的茶叶级别，对应一定的汤色表现，“红浓明亮”来自于专业审评词汇里形容等级为一、三级茶叶的用语，对应一、三级茶叶应用的品质表现特征；五级茶叶汤色表现为深红明亮，至于七、九级茶叶汤色就显褐色，根本达不到“深红明亮”，更不要说红浓或红艳了。
在用“红浓明亮”形容熟茶汤色时，“红浓”指的是：色红而深厚，“明亮”指的是：发亮或发光。那么红浓明亮到底需要些什么特征才能达到呢？
首先色红是明确了茶汤颜色以相对单一的红色为基准色，值得一提的是，渥堆发酵不仅是熟茶与生茶制作技术的根本区别，也是汤色主要呈红色的原因之一，因此，好熟茶茶汤颜色不能偏褐，可能偏黄。
深厚的意思是由内涵有厚度。在这个程度上再发亮发光，就是红浓明亮了。
可是容易混淆的是很多茶友把“透亮”误以为是“明亮”。“透”在茶叶汤色里是贬义，通常是因为水溶出物少，才会形成茶汤的“透”。我们都知道普洱茶的核心价值在于“越陈越香”，这是因为，与其他茶类相比，普洱茶内含物质更加丰富多元，而经过长时间存储陈化，茶叶内含物质进一步转化和积累，所以在冲泡普洱茶时，往往会释放出更多有益身体的物质。因为茶叶溶出物质少而形成的“透亮”，它和有油质感的明亮又本质的区别。
可以这样去理解和分辨。明亮可以理解为反射光线而发亮和发光，而透亮是光线直接通过茶汤的程度。
品味普洱熟茶是一趟漫长而有趣的旅程，期望大家都能找到那一份赏心悦目的“红浓明亮”。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
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普洱茶的乔木和灌木之分
相信大家买茶的时候都会听到这样的话“只卖乔木！这个茶不是台地那些灌木茶，灌木的普洱茶我不要！”
坊间也一直流传这个么个说法，区分乔木和灌木很简单啊，大树茶或者老树茶就是乔木的！台地茶园子茶就是灌木的在我看来，这个说法是片面的。首先，我们先通过科学的去看这两个名词：
乔木：树体高大(通常6米至数十米)，具有明显的高大主干。又可依其高度而分为伟乔(31米以上)、大乔(21-30米)、中乔(11-20米)、小乔(6-10米)等四级。
灌木：主干不明显，一般矮小（6米以下），分枝的粗细差不多，成丛状生长，常在基部发出多个枝干的木本植物称为灌木
当然，以上所是以整个植物界粗劣去分，我们说的是普洱茶乔木灌木一说，有点偏。。。
乔木类的茶树，植株高大，分支部位高，主干明显，分支稀疏，结实率低。主要分布在热带和亚热带地区，且品种不多。
灌木类的茶树，植株低矮，分支部位底，无明显主干，基部分枝，分枝密，结实率高。主要分布亚热带地区，品种繁多。
另外还有一个过渡性茶树，小乔木，介乎两者之间，这里不多说。
上面三段是茶树的乔木灌木之分，依旧偏题，跟我们说的普洱茶乔木灌木还是近了些。。。
话说到现在，很多朋友应该有想法了，可能还会给景云绕糊涂了，“不对啊景云！照你这个说法，那台地茶都是灌木这话没错啊，你怎么说不片面呢？”
说个实话，凡是看过云南茶园的朋友（不论现实还是网络）都会觉得是灌木，压根和乔木不是一回事。。。景云以前就认死了这个理，后来才知道，原来不然。
下面找一份关于云南茶园种植最多的一种茶品种资料，给大家看看
云抗系列部分（非官方统计云抗系列共有几十种，不一一列举，老实说，我也没那么多资料。。。）
1云抗10号（国家级良种）
无性繁殖系，属乔木型、大叶类、早生种。树姿开张，主干明显，最低分枝高12.2厘米，分枝密、叶片水平状着生。三年投产，投产当年亩产干茶77.4kg，五足龄亩产干茶147.4kg。
2云抗14号（国家级良种）
无性繁殖，属乔木型、大叶类、中生种。树姿开张，主干明显，最低分枝高14.1厘米，分枝密，叶片稍上斜状着生。产量高
3云抗43号（省级良种）
乔木型，植株较高大，树姿特开张，分枝密；叶片着生稍上斜，叶形长椭圆，叶色油绿，叶质软，叶面微隆起，叶缘微波，叶齿稀浅，叶尖渐尖；芽叶黄绿色，茸毛细多，发芽特密，一芽三叶百芽重147.8g；新梢伸育力强，一芽三叶盛期在3月底；产量高
在上面三个举例可以看出来，不管有性繁殖还是无性繁殖，首先台地茶或者茶园茶，所采用的都是乔木型的树种（请不要怀疑这事，以上都是科学领域的范畴，作假可行性很低）
可问题来了，竟然台地茶或者茶园茶不是灌木，那为何看上去跟灌木的标准那么接近呢？
其实，导致这事，还真离不开产量，拿原来的古茶园来说，一亩地只有百十来株茶树，甚至更少，稀疏的很，用现在的话来说，人均居住面积都赶上美加了。
除了占地面积大，加大采摘的时间以及采摘难度外，动辄就几米高，你就上下爬楼梯去吧
产量还低，一亩地就百十斤够谁喝的？还想占市场率呢？没东西拿啥占？
还不利于人工保护，人家整个茶园统一管理统一施肥，你倒好，想统一，可东一棵西一棵的怎么整？
同时抗虫害抗自然灾害还弱，动不动给你整个旱季全部干枯，要不给你来个虫害啥的，出叶子？不用你重新种就算好的，谁还种啊？
与此同时，随着市场对经济性作物的需求日渐增长，普洱茶的需求自然越来越大！导致我们的科学家们只好不断的对品种改良再改良，杂交在杂交，朝着科学化管理茶园的方向发展，慢慢的慢慢的就把乔木科的植物做成灌木科的样子。。。
说到这，我想起个事，话说过年的时候老家寄来一些花生，美美的做了一大锅，想起儿时去偷隔壁村田里花生的“好”事。。。老家花生那个好吃啊，哈哈
可是当我别拨别吃别回忆之际，觉得不对了，现在这花生怎么越来越大了？味道反问没有儿时的香了？
不对！这肯定不是家里的花生。。。
电话一问，答曰：“个大吧！现在家里都种这个，个头大量也大，不招虫子，咱们这片都种它，可劲造！回头再给寄啊”
哦~明白了，原来花生也改良品种了，不过也是，这年头还有啥吃的不是改良的。。。
关于普洱茶是乔木还是灌木的事，说到这，想必大家也明白我的意思了，当然，这只是景云浅见，当然了有也会有数米高的灌木也有矮的大树乔木，但那更多是个案，按云南茶树比例来，说估计连百分一都没有，所以在这点有异议的朋友请饶了景云，您！就当我错了。
或者也有种植灌木科普洱茶的人，凡事都有可能，还是那句，您！就当我错了。
对于有朋友会说：“说到底，你是不是想说还是大树茶就好？”其实，我真没这个意思，但要是茶园茶能更注意减少人为的干预，茶肯定会比现在更好喝。
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