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安吉珍稀茗品白茶

2020-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

白茶工艺知多少

看过这样一个故事，航空公司飞机出现故障，怎么都修理不好，后来有人拿锤子轻轻敲击了一下，故障解决，这人向航空公司索要高额报酬，航空公司不大乐意，感觉“这一锤买卖”忒贵了些，此人则回答，“我这一锤看似简单，但找到准确的敲击点可不简单”。该故事其实是在讲述知识无价吧。但在实际中，就有很多事情，看似简单，但里面大有文章，比如白茶制作工艺。相比其他五种茶，白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序，但不要小看该制作工程，其看似简洁，但并不简单。

萎凋。和其他茶的方便揉捻目的不同，白茶没有揉捻，因此该环节只为了去除白茶水分和青气，白茶的国际标准水含量要远远小于其他茶，约在0.8%左右。萎凋要及时，在萎凋时，需要保证白茶鲜叶摊薄均匀，如此白茶才不会处于渥堆发酵环境中。叶片之间不要产生堆叠，要给叶片呼吸的空间，如此白茶中的营养物质才不会减少。萎凋要在日光下进行，光照及高温会塑造出风味特别的茶干。若日光微调环境不满足条件，可将白茶置于专门的高温萎凋环境中，控制萎凋温度和萎凋茶叶量，在萎凋一定时间后，检查白茶的萎凋情况，探测其含水量。在采得茶青后，制茶工一般会及时萎凋，待其满足干燥要求后，便将其烘干。

烘干又是另一道保证白茶含水量及内质丰厚程度的重要工序。我们站在制茶工的角度上，便要知晓烘干茶叶，便是要保证茶叶里里外外都干透，这样制作出来的成茶在储存中才不会发霉。在烘干中，我们会知晓“精工出细活”这个道理，在文火慢烘之下，白茶水分及养分含量才不会变化过快。白茶的烘干温度不宜太高，否则欲速则不达。

萎凋与干燥工序中需要注意的细节多之又多，我们尽管掌握理论，待实际操作，恐怕才能认可“白茶工艺简洁不简单”这句话。

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