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为何普洱茶“越陈越香”,它主要受哪些因素的影响?

2019-03-18 访问量: 28 茶礼仪网
  茶叶陈化是指在自然条件下,经过时间的推移,茶叶成分发作的变化,如:茶叶的色泽、香气、汤色等。茶叶之所以会陈化,最重要的缘由是氧化作用的结果。那么哪些要素影响了普洱茶叶的陈化过程呢?

  茶叶陈化详细受哪些要素的影响?

 

  1、寄存环境的影响

 

  茶叶在贮藏过程中许多化学成分发作氧化作用,使茶叶陈化和劣变。

 

  叶绿素在嫩芽叶中的含量很高,在光和热的条件下,容易失绿而变成褐色。

 

  茶多酚在贮藏过程中容易发作氧化,招致色泽变褐。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量几与茶叶质量关系亲密。维生素C也是容易被氧化的物质,难以保管,维生素C被氧化后,既降低了茶叶的营养价值,又使茶色变褐,滋味失去鲜爽味。

  叶中的含声量在3%左右时,茶叶容易保管。当茶叶含水量超越6%,或者空气湿度高于60%以上时,茶叶的色泽变褐变深,茶叶质量变劣。废品茶的含水量应该控制在3%—6%,超越6%时应该复火烘干。

 

  2、温度的影响

 

  温度越高,茶叶的陈化越快。

 

  茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加快3-5倍。在10℃以下贮藏,可以抑止茶叶褐变。在20℃条件下冷藏,简直能忙期阻止茶叶陈化和蜕变。

  3、氧气的影响

 

  假如茶叶贮藏不当,进入氧气,会加快茶叶的氧化作用,影响茶叶的质量。

 

  4、光线的影响

 

  光属于能量,茶叶在光线的映照下,会使叶绿素合成退色。茶叶在贮藏过程中,遭到光线映照会影响质量,以至失去饮用价值。

  所以在普洱茶存储就要从以上几点注意,让普洱茶得到陈化,从而提升普洱茶的品质,让其蜕变,到达“越陈越香”的效果。

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带你认识普洱茶混搭养生法

  普洱茶也混搭

 

  有养生、减肥、滋补等效果的普洱茶的搭配喝法,有益、好喝。选择一款尝试一下,绝对是好茶饮哦!
 

 

  山楂普洱茶

 

  1.材料及制法:

 

  适量山楂,普洱茶叶,以3:1的比例放入茶壶中,再一起冲泡。酸酸甜甜味道很好。
 

  2.搭配后功效:

 

  山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。
 

 

  玫瑰普洱茶

 

  1.材料及制法:

 

  普洱茶3克,玫瑰花3克。将普洱倾入有盖茶杯,滚水洗茶后放入玫瑰花;重新注入滚水,泡出玫瑰花香即可饮用。

 

  2.搭配后功效:

 

  玫瑰能疏解胸闷气烦,此茶适于夏日或肝火旺盛、易怒情形下饮用。
 

 

  鸡尾普洱

 

  1.材料及制法:

 

  “鸡尾普洱”的称谓,衍于“鸡尾酒”的说法,指普洱生茶、熟茶混泡冲饮,鸡尾普洱的调配比例,可以根据个人口感喜好以及季节变化而改变,胃好者生茶比例可以多些,反之熟茶比例多些。

 

  2.搭配后功效:

 

  可以兼得生、熟普洱的保健强项,更能均衡人体,达到良好的效果。
 

 

  冰镇牛奶普洱茶

 

  1.材料及制法:

 

  将冲泡好的普洱熟茶倒入牛奶中,制成奶茶,冰镇后口感醇和润滑。

 

  2.搭配后功效:

 

  普洱茶以回甘著称,茶入喉后,口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香,则与茶香交相映衬,让唇间回味无穷,意犹未尽。

普洱茶经典解析——从“357”到“津乔·叁伍柒”

  “357”缘起

 

  普洱茶有悠久的历史文脉,它兴于两千年前“武侯遗种”,盛于清朝时期的皇族,再次复兴于当代。回望历史,“茶马古道、七子饼、古树、357克、大叶种……”值得我们关注、了解的“经典”比比皆是。

 

  “357”,对于普洱茶来说,是最为常见而又散发着神秘气息的特别符号。“357克每饼、7饼每筒”,这样的分量、大小几乎是当下市场对普洱茶的标准认知——普洱茶就是这样的。但为什么是“七饼”?又为什么是“357克”?

  “357”的历史沿革

 

  对于357的历史,有“吉祥说”、“度量衡说”、“抽税说”、“出口说”等等,看似都有据可依,但脉络都不够清晰。我们对所有资料集合,进行清晰的综合梳理,总结出“357”形成的三个关键阶段。

 

  第一阶段,茶马市过税“八抽一”,“七子饼”习惯形成。

 

  “七”来源于“八”。七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的,当时简称茶马市,交易的时候七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数(八张的推断符合古代对2的n次方数字的使用习惯,可以均分到1),另外那张分离的饼用来上税。

  这是关于七子饼捆扎的最早的传说,由于市场“抽税”,“八饼变七饼”,多余一饼税干脆分开包,“七子饼”概念诞生了。

 

  第二阶段,朝廷盛行,官方认证,奠定“七子”标准。

 

  但历史各个时期饼茶也不是一直盛行的的。明代主要为团茶(明代谢肇淛《滇略》:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团。”

 

  而圆茶在清代成了主流,为了税引的方便,《大清会典事例》规定了圆茶的包装为七圆一筒。

  《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”

  这是官方首次将“七饼”定为标准。此时,清政府虽然将每饼茶定为七两,但并不等于357克,那时度量衡标准与现在不一样,换算每饼差不多250克。

 

  前两个阶段,是普洱茶“七子饼”地位确立的两个重要节点:民间习惯、官方认证。

 

  第三阶段,“七子饼茶”侨销海外,与国际接轨,“357”标准诞生。

 

  清末民国的圆茶,延续古代传统,七子是标准,也有五子、八子等规格。清末民国后,七子圆茶作为“消费主流”随华侨到了海外,“侨销圆茶”历史由此展开。

 

  六十年代,侨销为主的饼茶统称圆茶。藏销茶为“紧茶”,即蘑菇茶。(蘑菇茶后来由于推广机械制茶,发展成了250克的砖茶,即“边销砖”。)为了侨销茶出口创汇,调整圆茶的称呼,统一为“云南七子饼茶”。

  之后,中国土产畜产进出口公司,为了配合出口,按国际惯例每件30千克,内装12筒(俗称1打),并延续“七子饼”的“传统标准”。

 

  故30千克/12筒/7饼就得到每饼357克的推断,“357”的标准诞生了!这个标准作为经典一直沿用至今。

 

  “357”之经典

 

  作为普洱茶里程碑式的符号,“357”的形成过程就是一部普洱茶努力走出深山、走向世界的艰辛发展史。各个时期茶人的艰辛和开拓精神让我们感动,这才是“357”真正的经典所在。

  用经典传承经典——津乔·叁伍柒

 

  茶,不仅是身体的需求:生态,好喝;更是精神的需求:喝并思索着。津乔始终以这个时代的“制茶人”和“茶生活体验者”自居。

 

  对于“357”历史的这份感动,津乔通过“津乔·叁伍柒”这样一款茶,致敬历史,传承经典,传递经典,让更多人了解普洱茶的历史,更珍惜今天我们得到的精致好茶。

  津乔·叁伍柒制作

 

  创意:繁体“叁伍柒”,回归传统;选取“七子饼”筒装这一决定性的经典元素,致敬历史,传承经典。

 

  制作细节:叁重原料筛检,伍大优质津乔古茶园,柒步传统工艺,以专业的视角,精心缔造普洱茶之典范,用“叁、伍、柒”重新诠释经典。

  叁重原料筛检:鲜叶精选(老树春季一芽三叶)、毛料人工精拣(老梗、黄片)、机械精拣(静电除杂机、色选机)。

 

  伍大优质津乔古茶园:西半山—丙山、懂过;东半山—那蕉、邦界、忙蚌。

 

  柒步传统工艺:摊晾、杀青、揉捻、晒干、石磨压制、棉纸包装、笋叶包装

 

  茶品细节:

 

  标准装:357克饼,每件4提合28饼。

  品鉴装:约8克圆型沱,每盒3沱,每件200盒。

  选料:选用春季老树以上级别原料

  压饼:石磨压制经典357克精美饼型

  包饼:选用精细手工棉纸,辅以手工24折包装。

  扎筒:经典笋叶扎筒工艺

  外包:灰色特种纸提箱,津乔首创4提装,标配防潮袋。

  茶品总结

 

  除了“纯正的原料、传统的工艺、现代的设计”,我们还希望能赋予茶品灵魂,这是津乔一贯的态度——追求完美。而“津乔·叁伍柒”灵魂即在于“357”的宏大历史文脉,从这一角度来说,“津乔·叁伍柒”可能是津乔制茶思想最好的“承载之作”。

  寄语茶友

 

  时代在发展,市场在起落,津乔普洱依然坚定不移的坚持精益求精的制茶精神。我们将“知行合一”作为文化信仰,一直秉持“做完美好茶”这样近乎“偏执”的制茶理念。

 

  我们希望您能用心去品味和体会,和津乔一起传递“357”的历史和精神。如果您也有一丝感动,那“津乔·

 

  叁伍柒”也就物有所值了。

 

  普洱茶有深厚的文化底蕴,一款茶毕竟不能承载它的全部。未来还需要更多的人,更好的茶去诉说它。

让普洱茶回归大众,成为老百姓的常规饮品

普洱茶界大热的“山头茶”今春明显减产,但价格涨幅却有所放缓。业界有声音称,火爆多年的“山头茶”或将迎来拐点。

这是记者29日在第十四届中国国际博览交易会上了解到的情况。该交易会被誉为“普洱茶交易第一博览会”。

记者走访展会发现,现场的价格,依然保持“冰火两重天”的景象:名山古树茶标价高的达每公斤1.88万元人民币,便宜的台地茶每公斤不足百元。但耐人寻味的是,以往火爆的“古树”“名山”等概念,在核心展区已经淡化,“有机茶”开始成为热词。

云南最早一批“山头茶”茶商吴云兵介绍,今年,受气候等因素影响,云南各大知名山头春茶原料出现不同程度减产,严重的减产约一半,但总体价格保持平稳,仅有冰岛老寨等个别山头茶价上涨。

由昆明茶叶行业协会发布的云南69个著名山头春茶鲜叶和原料价格显示,截至4月22日18时,西双版纳产区曼松古树茶价为每公斤4万元,老班章古树毛茶每公斤1.2万元,薄荷塘一类树毛茶每公斤2万元;临沧茶区冰岛老寨古树一类树毛茶每公斤4.6万元,昔归古树每公斤8000-9000元;普洱茶区景迈大寨古树每公斤800-1200元,困鹿山皇家古茶园一类树鲜叶价格达每公斤1.2万-1.4万元。其中,作为“山头茶”的“领跑者”,冰岛老寨古树毛茶价格比2018年每公斤上涨约4000元。

“名山”“古树”概念在茶博会上的淡化,及“山头茶”量减价平,使得业内出现一种声音:已经连续多年暴涨的“山头茶”或将迎来拐点。

“一方面,为规范‘名山茶’市场,行业机构和政府部门强化监管,效果开始显现;另一方面,消费者也越来越理性。”西双版纳一茶商称,基于这两方面原因,今年“山头茶”消费市场比预期要平稳,“山头茶”拐点或将显现。

“普洱茶还是应该回归大众消费。云南应重点发展生态茶、有机茶,重构普洱茶的价值链。”该茶商说。

事实上,普洱茶界一直不乏“去山头化”的声音。有说法认为,“山头化”导致经济发展不均,以假乱真的情况层出不穷。也有人认为,炒作“山头茶”将普洱茶最精华的拼配工艺丢掉了,适得其反。

但吴云兵认为,说“山头茶”迎来拐点,为时过早。目前,品质出众的“山头茶”价格仍在稳健攀升。山头细分,是普洱茶抹不掉也不该被抹掉的特性。

普洱茶本身就应该 是属于老百姓的常规饮品,不应该走上神坛,希望未来普洱茶能回归大众,成为老百姓的常规饮品,让市场健康发展。