普洱茶经典解析——从“357”到“津乔·叁伍柒”-茶礼仪网

　　“357”缘起

　　普洱茶有悠久的历史文脉，它兴于两千年前“武侯遗种”，盛于清朝时期的皇族，再次复兴于当代。回望历史，“茶马古道、七子饼、古树、357克、大叶种……”值得我们关注、了解的“经典”比比皆是。

　　“357”，对于普洱茶来说，是最为常见而又散发着神秘气息的特别符号。“357克每饼、7饼每筒”，这样的分量、大小几乎是当下市场对普洱茶的标准认知——普洱茶就是这样的。但为什么是“七饼”？又为什么是“357克”？

　　“357”的历史沿革

　　对于357的历史，有“吉祥说”、“度量衡说”、“抽税说”、“出口说”等等，看似都有据可依，但脉络都不够清晰。我们对所有资料集合，进行清晰的综合梳理，总结出“357”形成的三个关键阶段。

　　第一阶段，茶马市过税“八抽一”，“七子饼”习惯形成。

　　“七”来源于“八”。七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的，当时简称茶马市，交易的时候七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数（八张的推断符合古代对2的n次方数字的使用习惯，可以均分到1），另外那张分离的饼用来上税。

　　这是关于七子饼捆扎的最早的传说，由于市场“抽税”，“八饼变七饼”，多余一饼税干脆分开包，“七子饼”概念诞生了。

　　第二阶段，朝廷盛行，官方认证，奠定“七子”标准。

　　但历史各个时期饼茶也不是一直盛行的的。明代主要为团茶（明代谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”

　　而圆茶在清代成了主流，为了税引的方便，《大清会典事例》规定了圆茶的包装为七圆一筒。

　　《大清会典事例》载：“雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”

　　这是官方首次将“七饼”定为标准。此时，清政府虽然将每饼茶定为七两，但并不等于357克，那时度量衡标准与现在不一样，换算每饼差不多250克。

　　前两个阶段，是普洱茶“七子饼”地位确立的两个重要节点：民间习惯、官方认证。

　　第三阶段，“七子饼茶”侨销海外，与国际接轨，“357”标准诞生。

　　清末民国的圆茶，延续古代传统，七子是标准，也有五子、八子等规格。清末民国后，七子圆茶作为“消费主流”随华侨到了海外，“侨销圆茶”历史由此展开。

　　六十年代，侨销为主的饼茶统称圆茶。藏销茶为“紧茶”，即蘑菇茶。（蘑菇茶后来由于推广机械制茶，发展成了250克的砖茶，即“边销砖”。）为了侨销茶出口创汇，调整圆茶的称呼，统一为“云南七子饼茶”。

　　之后，中国土产畜产进出口公司，为了配合出口，按国际惯例每件30千克，内装12筒（俗称1打），并延续“七子饼”的“传统标准”。

　　故30千克/12筒/7饼就得到每饼357克的推断，“357”的标准诞生了！这个标准作为经典一直沿用至今。

　　“357”之经典

　　作为普洱茶里程碑式的符号，“357”的形成过程就是一部普洱茶努力走出深山、走向世界的艰辛发展史。各个时期茶人的艰辛和开拓精神让我们感动，这才是“357”真正的经典所在。

　　用经典传承经典——津乔·叁伍柒

　　茶,不仅是身体的需求：生态，好喝；更是精神的需求：喝并思索着。津乔始终以这个时代的“制茶人”和“茶生活体验者”自居。

　　对于“357”历史的这份感动，津乔通过“津乔·叁伍柒”这样一款茶，致敬历史，传承经典，传递经典，让更多人了解普洱茶的历史，更珍惜今天我们得到的精致好茶。

　　津乔·叁伍柒制作

　　创意：繁体“叁伍柒”，回归传统；选取“七子饼”筒装这一决定性的经典元素，致敬历史，传承经典。

　　制作细节：叁重原料筛检，伍大优质津乔古茶园，柒步传统工艺，以专业的视角，精心缔造普洱茶之典范，用“叁、伍、柒”重新诠释经典。

　　叁重原料筛检：鲜叶精选（老树春季一芽三叶）、毛料人工精拣（老梗、黄片）、机械精拣（静电除杂机、色选机）。

　　伍大优质津乔古茶园：西半山—丙山、懂过；东半山—那蕉、邦界、忙蚌。

　　柒步传统工艺：摊晾、杀青、揉捻、晒干、石磨压制、棉纸包装、笋叶包装

　　茶品细节：

　　标准装：357克饼，每件4提合28饼。

　　品鉴装：约8克圆型沱，每盒3沱，每件200盒。

　　选料：选用春季老树以上级别原料

　　压饼：石磨压制经典357克精美饼型

　　包饼：选用精细手工棉纸，辅以手工24折包装。

　　扎筒：经典笋叶扎筒工艺

　　外包：灰色特种纸提箱，津乔首创4提装，标配防潮袋。

　　茶品总结

　　除了“纯正的原料、传统的工艺、现代的设计”，我们还希望能赋予茶品灵魂，这是津乔一贯的态度——追求完美。而“津乔·叁伍柒”灵魂即在于“357”的宏大历史文脉，从这一角度来说，“津乔·叁伍柒”可能是津乔制茶思想最好的“承载之作”。

　　寄语茶友

　　时代在发展，市场在起落，津乔普洱依然坚定不移的坚持精益求精的制茶精神。我们将“知行合一”作为文化信仰，一直秉持“做完美好茶”这样近乎“偏执”的制茶理念。

　　我们希望您能用心去品味和体会，和津乔一起传递“357”的历史和精神。如果您也有一丝感动，那“津乔·

　　叁伍柒”也就物有所值了。

　　普洱茶有深厚的文化底蕴，一款茶毕竟不能承载它的全部。未来还需要更多的人，更好的茶去诉说它。

有用+10

赏

大滇说茶（61）：衡量普洱茶价值的因素

　　今天我们谈一个主题，衡量普洱茶价值的因素。因为，这是这两天困扰我的两件事，都牵扯到了普洱茶的估值问题。第一个问题：是一个朋友，很清白的那种朋友，在大滇的全程参与下，收了一些班盆加贺开的2011年春茶毛茶，压制成饼。现在请大滇帮忙销售；第二个问题，是另一个朋友，拿了一些茶，让帮忙看，能卖多少钱。

　　头大头大，不能忽悠，必须进行严肃的思考。这样的问题，对于茶商或者收藏客都是很重要的问题。所以啊，这两天我没睡好。白天比较忙，都是睡着了才思考这些问题。不成头绪，简单总结。希望对茶友有所帮助。

　　第一点毫无疑问，是看茶的品饮价值。定义这个茶的总体命运，是可以喝的茶，还是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，还是适合现在品饮。只是可以喝，还是好喝。这个都是导致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那么还要看其他用途，比如能否泡脚，还是做花肥。如果不能泡脚或者做花肥，扔在垃圾堆了还怕污染环境的话，可能还要特意买个车票跑到荒山里挖个深坑--------埋起来！因为你是一个负责任的环保人士！当然，这下你就亏大了。在这个根本前提下，会得出一个基本的价值。举例说，可以喝，我们就有了探讨下一步的必要。

　　第二点看包装。我想，很多人会比较排斥这一点，茶好就行了呀，包装不重要。那么，一饼88年的白纸包的茶跟一饼小厂的，很明确时间和日期的茶相比，同等条件下，无疑是有正规包装的茶价值会更高些。这即是我的痛苦根源了。因为我朋友拿来的正是N年的白纸包装的饼，你让我怎么卖啊？谁信你是8年的茶啊，谁信你是正规产品啊？

　　在这种情况下，交易价值显然降低了很多，如果在第一个环节，我们能给茶打100分，那么，有无明确标识，是否正规的包装纸，这个在这个环节里起码会占到30分的比例，同等品质下，没有包装纸，在价值下，100元还是70元，在这里开始明确分界了。这边是白纸，这饼是2002年易武**茶厂出品的易武七子饼。价值就这么区分了。

　　第三点看品牌。这个的重要性不用我讲，同样是2002年的茶，同样是勐海茶厂生产，福今和大益，价格差别非常大，更不用说，一个是高端品牌，一个是低端品牌了。

　　第四点看年份。这里讲的年份，既有陈期的因素，也有气候因素。比如同样是易武茶，在其他条件完全相同，茶质一致的情况下，08年的易武茶，会比07的卖得贵，因为，万恶的07年，只要沾了这一点，市场上就有天然的恐惧心理。那么陈期的因素，自然，一个10年易武茶，跟一个5年的比，同等情况下，显然10年的价值更高。

　　第五看原料产地。这个相当重要，你沾上了班章、易武等名山的茶，或者你走运，在班章或者昔归，冰岛不出名的时候买下了纯正的茶，那么，结果，你懂的。交易价值相当大。估值会调高很多，综合以上条件，我们会得出一些结论，这些结论会招致很多人的反对，但大家可以参考：

　　1，白纸包的茶，只具备了品饮价值，如收藏，并不是好的选择。同等条件下，不应该收藏白纸包的茶。

　　2，三无茶，很多只写了个麻黑或者班章的茶，即便料很纯正，依然只具备了品饮价值，并非收藏的好选择。除非，你就是只想自己喝，并未打算送人或者交易。

　　3，无品牌茶，在太多的时候，很多茶庄制作的茶，仅仅只存在了很短暂的时间，比如2年、3年，这个茶庄就如流星一般消失了，没有人知道是否存在过。这就是太多的茶农茶，茶庄茶，在市场上，很多品质好于大厂，却不受人藏家欢迎的一个重要理由。

　　4，著名茶区的茶明显交流价值高于非著名茶区的，这个是事实。但如果你够有眼光或者走运，你在一个茶区不知名的时候入货很多，最后茶区莫名其妙出名了，你会被震惊！如同大白菜。。。大白菜这样的茶，价格超过了陈期20多年，甚至30年的茶，只因为：班章。

　　估值的因素，大致说来就这些，下面我回答茶友的问题：

　　有茶友问我如何看夏喝龙井，冬饮普洱。潜台词是现在不适合喝普洱，只有冬天适合。我查了下出处，应该是清朝的时候有这种说法，估计跟乾隆这个最爱喝茶的皇帝有点关系。我推测，当时没有熟茶啊，皇帝喝的，也不是陈期达到20-30年的老茶，应该还是那种所谓女儿贡的普洱茶，我称为绿茶，晒青绿茶，芽尖茶。我的解释是这样的，夏天，有上好的龙井喝，当然喝龙井啦，而且夏天绿色蔬菜多，满族肉食为主，去皇家园林里，狩下猎，跑跑马，消化不成问题。而冬天呢，北京冷啊，蔬菜少，腌制的大白菜，应该味道不太好，也没人种大棚，吃了不少牛羊肉，消化不好啊，门也懒得出，未免油腻，难消化，而绿茶呢，这个时候应该味道不太好，所以，只好喝普洱了。起码，普洱还是保持了比较浓酽的滋味，对于消食解腻非常有帮助，所以，“京师尤重之”！这个是我大胆臆测所谓普洱名重京师的主要原因。
文/大滇飞扬

健康的普洱茶

　　普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能，普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌发酵后的普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

　　普洱茶对健康有相当的效果，喝茶对人的身体百利而无一害，下面为普洱茶对身体健康的好处!

　　现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤为突出。

　　许多医学实验证明，持之以恒的喝普洱茶能降低血脂近30％（当然视个体而不同），在国外曾有医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1／4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。

　　大量的研究和临床应用证明茶叶对人体具有生理调节功能，已经明确的有以下几个方面

　　1．抗氧化、防衰老。现代医学研究表明人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，茶叶具有很强的抗氧化作

　　用和清除自由基的功效，因而具有明显的防衰老作用。许多研究证明茶叶中的有效组分EGCG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E。瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶和21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。

　　2．提高免疫性。人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。人体的免疫性可分为血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量、提高血液免疫性。最近在美国报告茶叶中的茶氧酸在人体中可以使血液免疫细胞对外界侵袭产生抵御反应。除了血液免疫外，饮茶还可以增加肠道中的有益细菌(如双歧杆菌)数量，减少有害细菌的数量，从而捉高肠道免疫。

　　3．防龋齿。饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时茶叶中的多酚还有杀死龋齿菌；茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋的效果。

　　4．降血脂、降血压、预防心血管疾病。饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量、而增加有益胆固醇含量、有降低血压的功效。同时可以降低血液的黏度、抗血小板凝集，因此对预防心血管疾病(如脑血栓、冠心病等)有效。如据最近在荷兰进行的流行病学调查结果，饮茶多的人群患冠心病的危险性可降低45％。

　　5．杀菌、抗病毒。饮茶对杀灭肠道疾病菌有持久的效果。在俄罗斯提倡腹泻病人饮浓茶汁进行治疗。日本和美国科学家证明茶叶中的EGCG对流感病毒有强的抑制作用，阻止病毒黏附在细胞上。去年流行的"非典"，WH0和我国台湾省的专家建议喝茶可以阻止冠状病毒的入侵。

　　6．除了上述作用外，茶叶还可以抗风湿性关节炎、抗过敏、降血糖、防辐射、保护肝脏、抗气喘、消臭解毒等功效。

　　7．最令人关心的是茶叶的抗癌效果，通过大量的研究证明茶叶对实验动物的多种癌症有明显的预防和治疗效果，包括皮肤癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指肠癌和小肠癌、胰腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。在活体外、活体内、临床实验前三步中都已经获得了确凿的证据，但在最后一步，即流行病学调查上结果并不完全一致。在东方国家(如中国、日本、韩国等)进行的调查中证明饮茶确可减少各种癌症的发生率。如中国对口腔癌的调查(1999)，中美联合对胃癌的调查(2001)，日本对胃癌(1995)、肺癌(1995)和乳腺癌(2001)的调查，以及韩国对胃瘸(1998)的调查都证明饮茶和上述癌症的发生率呈现明显的负相关性。而西方国家进行的流行病学调查中，饮茶可以明显减轻癌症发生率的占少数，大多为差异不显著。

　　书中写道：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的力。”

　　紧张的现代生活让人们试图寻求舒缓身心的良药，除了泡上一杯好茶，品味那沁人心脾的香氛，茶中的神奇成分更是被直接用到了美容护肤品中。

　　如果说你喜欢茶，喜欢普洱，千万记得，茶有它的独特功效，是自己喝出来的，而不是别人吹出来的，选择一个自己喜欢的茶品，细细品味吧，品茶也是一种人生！