普洱生茶,完全来自大自然的恩赏,纯天然的晒青,增加了一份接近自然的味道。
普洱生茶有它独特的香气,而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。
不成熟的香气:青草味、生青味、清香、花香、果香
成熟的香气:蜜香、木香、陈香、樟香、药香
这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的,不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。
不成熟的香气
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。
成熟的香气
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。
特殊的香气
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
异味(不好的)
烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
香气层次感
随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——茶汤有多种香气混合在一起,
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
香气质量
高扬、下沉、内敛
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。
普洱茶的“味精”
临沧茶普洱茶的“味精”在普洱茶的生产过程中,有这样一个颇为有趣的现象:云南盛产优质烟叶,于是,外省的许多卷烟企业在生产高档优质卷烟的过程中,都要加入云南的烟叶以“提味”,而临沧独特的茶叶种植条件下生长出来的大叶种茶,由于其品质优良,茶味浓酽,常常成为一些传统著名茶厂拼配生产普洱茶的“茶中味精”。临沧茶还是有其得天独厚的优势的。
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说茶观丨普洱茶年份越久价格越高,是否口感也越好?
@云深:如果你是消费者,那么喝茶是一件关乎个人口感的事,连续选择不同年份的茶自己判断。
对于大多数人来讲,普洱生茶,新茶香淡味苦,有生青味,存放以后,香气会转化得有层次感,滋味也更加丰富,唇齿回味更佳;普洱熟茶,新茶可能会有堆味,放一放会散掉不好的味道,并且滋味更加醇厚。
普洱茶可以放,甚至从大众的反馈来说确实会越放越好喝,但是一定要保证仓储条件适宜,不然有被黄曲霉素等微生物污染的危险,另外个人认为,普洱茶存放时间超过十五年以后,内含物质会逐渐流失,使风味变差。
@小岛:我觉得,并不绝对。口味这个东西特别私人。
我喝07年的生茶,就觉得特别特别耐泡,香气独特,慢慢出来,汤色有点接近熟茶色,但没觉得特别特别好喝,我仍然喜欢13年的同款茶的味儿。但我喝05年熟茶,就觉得特别好喝,因为渥堆发酵味儿变得很柔和。
如果买老茶,一定辨别真假好坏。真假不说,但至少得是自然干仓或者纯干仓存下来的,不然谁知道这么多年过去了,茶里产生啥物质了,有害没害。
@古茶街28号:茶的本身决定存放的时间,古树茶一般十年以上,经过自然发酵,汤色茶气都在变化,汤色越来越深,茶气越来越醇和,不再和新茶一样霸道,存放十年之后喝上一泡,那种感觉不言而喻。
一般小树茶或者中树茶五年之后就可以开始喝了。茶的存放并不是越留越久,它有一个峰值,一般到峰值的时候是最好喝的,过了以后茶味只会慢慢散去。
举个例子,我们熬汤的时候,有一个时间概念,到了那个点,汤也浓了,肉也入味了,这时候吃正好,但你继续熬下去,汤随着水蒸气挥发,肉一夹就碎。那肯定不如之前的好吃。
价格的话,我自己的观点是价格高的当然是好的,前提是你必须买到真正的茶。(本文系整理发布,观点仅代表作者本人!图来源:南茗佳人)
说茶观是新兴的栏目,各位茶友可以积极参与评论,关于茶的看法、独到见解,笔者会积极采纳并放入说茶观专题内!(扶您上墙,是我们的意愿)
普洱茶保健功效多到底是茶还是药
随着人们对于普洱茶的保健功效的研究越来越加的深入,发现经常饮用普洱茶对于人体来说有着颇多的益处,对于改善身体亚健康有着很大的帮助。普洱茶可以帮助人们减肥、降压、抗癌防癌、抗衰老、安神……这些功效使其就和重要一样,那么就会有人问了,普洱茶到底是茶还是药呢?
茶是养生秘方的良药
《神农百草经》中说道:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”打那时候起,茶的药效作用,就在人们心中生根发芽了。古人们就本着喝茶解毒、不生病的目的,渐渐的喝茶称为了一种风俗一种习惯,慢慢的随着时间的推荐不断的传播下来。
由此可知药效显著不是普洱的错,不能由此质疑它的茶叶身份,像铁观音、茉莉花泡过之后还能看到茶的形状,可是普洱茶却形态“怪异”了,但是普洱茶的原型可并非如此,它一样也曾有过“青葱岁月”。
对于茶叶究竟是茶还是药这点我们并不需要对其太过纠结吧,反正可以肯定的一点就是,经常饮用普洱茶对于人体来说是很有益处的,它是大自然给与人们的礼物。细细品味普洱茶,品味普洱茶的健康。