普洱茶的定义是什么-茶礼仪网

　　普洱因有独特的保键功效与口感受到众人喜爱，然而普洱又有不负众望的感觉，它拥有很多如防癌、降血脂、美容、抗衰老等独特的功效;而浓郁的茶汤、醇厚的滋味也是人们喜爱的;品普洱就如细细品味人生一样，能感觉到其中的酸甜苦辣。而普洱茶必须具备五大条件，下面去详细看一下。

　　(1)、普洱茶的产地只能是云南境內的一定区域。排除了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这规定，保护了普洱茶的原产地，使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看，普洱茶权威定义里所指的“一定区域”，应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区，即澜沧江中游一线。

　　(2)、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说：采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南)，亦不属于“普洱茶”的范畴。

　　(3)、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。就是说，采用晒青毛茶以外的白茶(全萎调茶)烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品，不属于真正意义上的“普洱茶”。

　　(4)、必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶。

　　(5)、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在茶水里的各种物质的总称，其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜叶加工出来的普洱茶，不论“生茶”或“熟茶”茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;而采用中、小叶种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶，水浸物含量就很难达到38%，这在“普洱熟茶”上尤为明显。

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从发酵角度看，为什么普洱茶是第七大茶类！

　　我是小小发酵师，普洱茶对于中国传统茶文化体系毫无疑问是一个颠覆，更是直接威胁到了现今的茶叶分类体系，直观一点的说法，现在的茶叶分类是以工艺、发酵程度划分的，它是一个静止的观点，特别是以初制的结果为导向判定茶类。

　　但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程，它是动态的，生茶就不用说了，熟茶也是一个逐渐全熟的过程，虽然白茶、乌龙茶、黑茶也进来凑热闹，觉得自己也可以后发酵。但是无论就转化空间和转化时间，以及市场的主流观点来看，以上三位都远远比不上普洱茶的越陈越香，东施效颦只能是贻笑大方！

　　以一个静止的观点判断一个动态的过程，请问这样的标准还不需要修正？

　　以生茶为例，晒青茶其实是可以归入绿茶的，但是随着后发酵的进行，逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕，叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变，轻发酵类似于白茶、铁观音，半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近，全熟又类似于熟茶，香气由清香、花果香、糖香直至陈香，千变万化。即便是熟茶，由于渥堆发酵不能发的全熟，必须进行后期转化，后续的变化也在不断进行，这样的茶，一会儿这个特质，一会儿那样的品质，请问如何归入一个静态的分类中。

　　而且在工艺上，普洱茶是间断式的，六大茶类的制作定性过程是连续性的，比如绿茶，杀青、揉捻、干燥一气呵成，但是普洱茶则不是。晒青毛茶制作完毕，照如今的茶叶分类体系已经制作完毕，但是它还要进行漫长的后发酵，熟茶更不用说，晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的，而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆，因此从工艺角度分，普洱茶也无法归入黑茶类。

　　工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据，其他茶类没有这样的特性，不是普洱茶不适于已有的茶叶分类体系，而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类，所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了！

普洱茶比其它茶涩，这种涩是好的还是坏的?

　　茶叶中的涩味主要由茶多酚类物质引起的，多酚类物质在茶叶中的含量在18%~36%之间，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

　　那么多酚类物质怎么引起涩味的呢?简单说，人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应，唾液润滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，从而引起涩味感觉。

　　涩感并不是不好，俗语讲“苦回甘，涩生津”，只要涩很快化开，口腔清润，生津舒适，就是好的。如果“涩感”凝聚于舌面“冥顽不化”，不生津，有干寡感，那可能茶叶品质不是很理想。因此，分析一款普洱茶品质的好坏，不能单一根据苦涩的多少、强弱下判断，要看苦涩散化的速度、生津的速度和持久性，苦涩化得越快，生津越迅速，越持久的茶就是一款好茶。

普洱茶采摘到制成一片茶会遇到的问题

　　普洱茶采摘到制成一片茶会遇到的问题：

　　1.买一包云南大叶种烘青绿茶，一包蒸青绿茶喝完以后基本对有这些味道的普洱生茶决定不选用。

　　2.有臭青味的生普不怕甚至于方便我们的拣选。

　　3.有异味的坚决不选，例如捂闷过和干燥不足的（有水味或酸味或鱼腥味乃至酒味的）。简单易行的方法拿些青菜捂闷一下，加盖煮一下，乃至放到坏掉，茶的酒味拿点水果放至有点腐烂就有或者那瓶酒闻闻也相似了。

　　4.晒青味就是有些人说的太阳味，拿点青菜晒干就有了。

　　5.有点烟味不怕，最好可以避免。

　　6.有点苦涩不怕，很苦涩也不怕，甚至有点酸也不怕，只要回甘生津快喉咙舒服就好。

　　7.苦涩的纯也好但是不知好到什么程度，曼娥春茶的苦还能接受（有人用来拼茶园茶叫做班章），吉良茶不知道有几个人能接受它的纯料。他的苦苦到来不及回甘，来不及生津，非要冲到淡淡的才让我感觉到他的荡气回肠。

　　8.有甜蜜香也不怕，景迈，易武的有这个特性啊。

　　9.叶底有一点花杂不怕。

　　10.有一点点黄片不怕。

　　11.有梗有芽的一芽二叶最好，不同地区采摘的成熟度不同都不怕。

本文标题：普洱茶的定义是什么

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