绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶，这一古老而又文明的饮料，从它的被发现、饮用、相传至今，已从显为人知到蜚声海内外，为世人所喜爱。由普洱茶应运而生的生产、经济与文化活动，已经深入到社会生活中各个不同的层次，在中国文化的发展过程中，占据十分重要的位置。远至上古，近至当代，上至宫廷，下至庶民百姓，从古老的传说到诗歌、绘画、戏剧、艺术小说、文人名家及至茶文化的传播，无不渗透着它的踪迹。
各民族祭奠茶神或茶王树，古已有之。《檀萃滇海虞衡志》中“茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”武侯是孔明的封号，全称武乡侯。“蜀建兴三年，孔明以赵云、魏延为大将，亲率十万南下南中(今云南)平定孟获叛乱。”而后，在云南就流传着孔明种茶、用茶的故事，于是有了茶本武侯遗种的传说以及夷民祀茶王之事。由此表明：只有在人类漫长的生产生活中，从对茶的利用中深得好处，才会念念不忘的像祭图腾那般，怀之以敬，奉之以祭。在滇南民间，除了祭茶神树的活动外，还广泛流传着祀奉“茶祖”孔明的史事，这从另一面反映了普洱茶源远流长，它超越了一般商品的应用范畴，早已渗透到人们的精神文化中了。
近年来，一些热心的茶叶专家学者和茶叶工作者，对分布在云南，尤其滇南一带的茶树品种资源进行了多次考察，发掘了堪称世界之最的茶树品种资源宝库。迄今为止，世界上已发现的茶组植物37个和3个变种，而云南就占33个，其中25个为云南所独有，多数集中在北纬21至25度地带上，就茶树的栽培利用来说，又以茶系中的普洱茶分布最广。1991年在澜沧邦崴村发现了举世稀有的千年树龄大茶树，其株高11.8米，树幅8.2*9米，介于野生到栽培型之间的过渡型茶树，被专家称为国宝，人类共同的财富，这对研究茶树的起源、进化、育种、栽培利用以及茶文化的进步有着极其重要的价值。它与勐海巴达野生大茶树及南糯山茶树王一起被列为云南茶树三王，又在普洱市镇沅县千家寨发现世界上最古老的野生茶树群落。这些都是大自然赋予的宝贵财富，同时也在无声诉说：这里就是茶树起源。
相传古代殷纣时期，为反对暴君幽纣王的统治，周武王曾于公元前1068年联合当时西南的小国和部族伐纣，建立周朝。后来，西南部族以所产茶叶作为服顺周朝的贡品。由此可想，云南，尤其滇南部族用茶、饮茶据今已3000—4000年，甚至更远的时代。
普洱茶膏是怎么发酵的？
天地独酿普洱茶，乔木古树生茶山。茶膏千年终不衰，缘自原料本天然。上有苍天的古树，下有百草奇花，更身披藤蔓、苔藓、地衣、螃蟹脚，这就是普洱茶膏的原料，云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树。
天地独酿普洱茶，乔木古树生茶山。
茶膏千年终不衰，缘自原料本天然。
上有苍天的古树，下有百草奇花，更身披藤蔓、苔藓、地衣、螃蟹脚，这就是普洱茶膏的原料，云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树，千百年来，他们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。
研究过茶膏发展史的人或许会提出这样的疑问：上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品？
中国的茶膏自唐代开始有了它的雏形，到了宋代工艺已经成熟，如宋代的“玉蝉膏”就是以白茶为原料的深加工产品。可这些产品为什么到后来都销声匿迹了呢？
甚至，对于当今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指普洱茶膏，而无须再缀上“普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。
为什么？很多人在问。中国各地有那么多的好茶，难道只有普洱茶可进行这种“膏类”的深加工，其他茶为什么不行？
原因有两点：
一是原料本身的优势。
绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种，其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶，但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比，实际上是差别很大。举一个简单的例子，云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音，虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮，或者说做工尚属粗糙，但耐泡度绝对超过它们。
二是具有独特的发酵过程。
这是非常重要的一点。“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶；二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
普洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。
正是基于上述两个原因：原料与发酵的特殊要求，必然造成后人对唐宋时期研究成果的自然抛弃。我们中国人是一个特别务实的民族，也特别重视经验的总结与积累。所以，当宋代的“茶膏”失传后，其工艺却被巧妙地保留下来。今天我们应当看到，宋代茶膏的彻底失传，其真正的原因还是与品质有关。
天地独酝—云南普洱
云南因有世上最美的云、最美的土而被称为七彩云南、七彩地。上天赐爱这块土地，将离不开云的茶树最先留给了这片土地，这片土地与茶有缘，茶生长在这里得天独厚，不仅树干高直而且叶面肥大，得了一个天地独有的好名字——普洱茶。
普洱茶四奇：
（一）第一奇——奇在木本，独有的乔木大叶种茶树
1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在，为云南独有；
2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富；
3.具有特殊的“长寿基因”；
4.多样性的特征。
（二）第二奇——奇在工艺，独特的加工技巧
1.独有的晒青工艺
2.独有的拼配工艺
3.独有的发酵过程——自然发酵
（三）第三奇——奇在陈化，品质再造的过程
1.普洱茶在后发酵过程中，自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移，发酵过程的渐进，又体现出“变”的特性。这种“变”，不是数量的增减，而是“质”的改变。这其中，体现最明显的是茶汤颜色的变化。
2.普洱茶陈化过程中香气的有续变化。
（四）第四奇——奇在功效，独特的养生机理
1.普洱茶具备食品的“第三功能”
【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素，可以涵盖所有的茶类；
【感官功能】——侧重人们对茶叶中的色、香、味、形等主观偏好，满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。
【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉（第二功能）之外，并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”，也称“第三功能”。
2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化。
通过此六要素，判断高品质普洱茶生茶
通过此六要素，判断高品质普洱茶生茶
普洱生茶品鉴“净、香、润、厚、甘、甜”六字诀，是茶人在无数次品鉴分析不同山头、茶园、工艺、树种、树龄的毛茶及成品茶的大数据基础上，摸索出的一套包含六个核心指标的品鉴标准。
六字诀是茶人群体心血和智慧的结晶，它既为制作高品质普洱茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴普洱茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系。
净-味正不杂，至纯至净
茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。
受生长区域和制作要求的制约，优质古树茶目前还必须依托一家一户的茶农家庭制作。
若无严格监管，缺乏科学标准，制茶过程随意，则会导致烟味（未采用阳光干燥，而用柴火烘干；或晒好的原料存放在柴火旁，吸附烟味），糊味（炒制过程火温过高或时间过长），馊味 （杀青揉捻后没有及时干燥）等杂味。
香-山野幽香，清蕴悠远
普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。
普洱茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。
不同山头的古树茶又各有特点，如景迈、昔归、冰岛等区域香气相对高扬浓郁，陈化后会出现更迷人、独特的香味。
润-细腻润滑，不粗不涩
优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！
如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。
厚-气韵饱满，物质丰富
普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感 （易武茶区弯弓为主要代表） 和物质感 （布朗山区域老班章为主要代表）。
气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。
物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。
甘-回甘生津，舌底鸣泉
回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。
新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。
其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。
低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。
甜-收尾必甜，如蔗似蜜
优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。
泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，香甘冽，回味无穷！
拿走不谢！普洱茶里的易武，产区分级系统介绍
易武普洱茶是产于云南易武的一种茶叶，俗话说，班章王，易武后。意思是说易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。
易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长、泡条，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点，由于矮化和长于山林的特点，山野气韵不同寨子的有所区别。
易武有三大有区域特征的口味香型：第一花香带、第二蜜香带和第三原野香带，综合各大产区，就易武产区来说，总共有三级产区：
一级产区风格鲜明，协调性和均衡性都很棒，内含物质丰富使汤感、色泽、香气等各方面都出众。
一级产区以薄荷塘、哆依树、凤凰窝、草果地、茶王树等八大小产区最好。
一级产区地理环境、土壤状况等各方面都出众，所以这几年在业界可以说占据先锋位置。
二级产区是易武茶产量的中流砥柱。从品饮角度来说，该类茶均衡协调性都还不错，但风格特征相对较弱。比如，该级数中的一扇磨香弱，而高山寨与曼秀花香很好，另外，麻黑、落水洞蜜香突出。
其实二级产区是以以丁家寨、刮风寨、麻黑、落水洞、高山寨等区域为主。
三级产区主要是老曼腊片区和易武老街区域，比如老街、田坝、易比等。这部分有的是地理环境本身欠佳，有的是遭到破坏，亟待保护。
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