刀哥说茶：偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感？-茶礼仪网

刀哥说茶：偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感？

普洱茶，很多人喝不懂，开始以为主要是老茶和熟茶水太深，于是去追貌似“容易喝懂”的新生茶（有人叫它毛茶），谁知追到山头大树旁，追到茶农炒茶锅边，还是没整明白，生茶咋还有那么多滋味啊？哪一种才是普洱生茶的应该有的滋味？

不说云南的那些“一山一味”的千百个山头茶，即使在同一个山头的同一种古树鲜叶为原料，单就工艺上的区别，你也未必能喝懂？

你喝到红茶口感的茶，商家告诉你，这茶转化快。

你喝到绿茶口感的茶，商家告诉你，这茶的特色就是香气好。

你喝到黄茶口感的茶，商家告诉你，这茶入口舒服不？叶底漂亮不？

你喝到不够香的茶，商家告诉你，这是低温炒的，保留了酶的活性，后期转化才好，才会越陈越香。

仔细一想才发现：商家的潜台词就是“您需要什么口感，我们就给你做成什么口感的！”其实也对，客户需要永远是放在第一位的，根据客户的需要随意改动加工工艺：或萎凋过度制前发酵，或小火慢炒低温闷黄，或故意炒生高温提香…总之，只有你想不到，没有他们做不到的！

刀哥说茶：偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感？

问题是客户心里也拿不准：我要的这种茶现在好喝后期会不会出状况？现在不好喝的后期会不会真的变好？

好像现在消费者、商家和茶农自己也蒙圈了：什么才是普洱生茶的正常口感？

俺不是专家，也没有不同工艺制成的各年份的茶作参考，仅仅以一个普洱茶爱好者自己的经验谈点浅见：

1.对于一款生茶，现饮和存放的期待尊重每个人所看重的点。你只想现饮，那就找适合自己口感的工艺制成的生茶，不管这种茶是偏红偏绿还是偏黄，你喜欢就好！什么？拿不定注意，让我推荐，OK，我自己嘛，偏红偏绿还是偏黄我都不喜欢，炒糊的自然也不好，炒生的臭青味太重直接扔掉，半生不熟散发骚香之气的也不选，我只选稍稍偏生有点太阳味的！

2.如果期待后期存放价值，那么我告诉您：

偏绿（指口感绿茶化）的普洱毛茶直接否定，因为无论是杀青过程的高温还是干燥过程的高温，已将茶叶中的酶类赶尽杀绝，后期不用再期了；

偏红（叶底带红梗红叶）：有两种情况造成：萎凋过度和炒茶杀不匀，这种情况如果现饮没有明显的红茶口感，可以存，很多易武茶都是这样的，这也是说易武茶有转化快的特色的原因之一了；

偏黄（叶底）的原因：一是杀青时的刻意闷炒，二是杀青之后闷黄，不管哪一种原因，这种普洱茶现饮起来香甜适中，涩苦不显，最绝的是叶底均匀，清一色的黄芽黄叶，临沧很多茶山一带流行这种做法，也很受市场欢迎，即时品饮和卖相确实不错，不过说到它的存放价值却也不敢恭维，毕竟多了一道人为加工，提前透支了营养成分，指望越陈越香，估计很难了；

偏焦：多为茶青锅温、时间、手法控制不当造成，如果少量出现焦边黑点，属正常，这也是手工炒茶很难避免的现象，如果大批量出现，那就不可原谅了；

偏生：杀青不够造成，叶底通常显绿，新茶喝起来青味重。偏生也要分“生”的程度，如果臭青味太重，那是生得过头了，这种茶只会越存越差，放弃！如果青味适度，闻之还有令人愉悦的花香，那便是可存的好茶了！

刀哥说茶：偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感？

当然还有一种情况便是茶炒的偏生，却还伴随又焦边糊点，这种里生外焦的现象其实还很普遍，选择方式是“一闻一看”，先闻青味重不重，再看叶底焦糊多不多，之后相信您会作出正确的选择。

看来，普洱生茶的正常口感，没有死的标准，不同职业、不同身份、不同层次的普洱茶从业者、商家、茶农和茶客都会对它有不同的理解，商家根据客户的需要做选择，茶农根据商家的要求来制作，至于茶客消费者，先做一个自我定位，这茶您是要喝还是要存，再以此为目标去选择尝试，总会找到您认为正常的口感。

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普洱茶等另类理财产品高端小众风险大

　　随着美联储宣布推出打开第三轮量化宽松政策(QE3)，全球各大央行随之重启债券购买行动，全球投资市场的流动性盛宴似乎即将到来。记者从部分银行了解到，近期银行通过私人银行渠道销售的“另类理财产品”也备受关注，其中不少产品以特定收藏品或艺术品价格受益权信托方式发行，受到部分高端理财投资者的关注。

　　市场表现

　　到期收益率跑输挂钩产品

　　近期，部分去年发行的银行高端收藏品理财计划相继到期。例如，2011年8月底，工商银行和大益茶业集团合作推出了一款名为工银大益“黄金组合”一年期的普洱茶理财产品，成为国内第一款用于投资普洱茶的银行理财产品，全国限量发行500套，每套认购价格为10万元。目前，该产品已经完成了收益支付，实际收益率高达7.2%。除现金兑付外，也有一些投资者到期后选择了实物兑现方式，获得了其所认购的工银大益“黄金组合”的普洱茶。

　　但是，据广州地区大益茶收藏品市场人士告诉记者，过去一年，普洱茶的价格普遍上浮了15%以上，陈茶上升幅度更大。其中，该产品挂钩的10年陈皇茶金瓜在整个茶叶市场极其稀少，其在过去一年的溢价达40%，远远跑赢了其挂钩的理财产品本身的收益率。

　　由于部分产品的收益率低于挂钩产品的溢价，因此投资者关注下一步银行推出的挂钩产品收益率是否继续上涨，从而反映未来收藏品市场的行情。

　　业内分析

　　产品固定期限长流动性差投资风险不可避免

　　部分银行与收藏业内人士认为，未来收藏品市场行情仍有可能波动加剧，因此并不主张过度追求高收益的收藏品理财计划。

　　工商银行私人银行的理财分析师对本报记者表示，未来类似于普洱茶等高端收藏品的市场行情仍难以估算。尽管部分收藏品目前价格大幅回调，而且收藏品市场憧憬海外市场流动性放松，但未来市场行情能否重演2009年至2010年期间的火爆状况仍难以判断，因此不主张投资者追求一些高收益的挂钩收藏品的理财产品。

　　记者调查发现，目前在售的私人银行另类理财产品门槛最低的为30万元、最高的门槛有300万元。据广东某大型国有银行私人银行部门负责人对本报记者表示，最近他们刚刚发行过一只艺术品理财产品，年化收益率为9%左右。“由于银行理财渠道有限，这种理财产品收益虽不高，但主要针对特定客户销售，因此非常畅销。”该负责人对本报记者表示。

　　挂钩产品价格波动大

　　记者留意到，部分在售私人理财产品并不属于保本类浮动收益型产品，因此存在着本金亏损的风险。而且，如果客户选择在产品到期后提取实物，当相关产品价格波动时，风险也随之增大。

　　业内人士表示，另类理财产品涉及的艺术收藏品、酒类等市场具有相当的专业性，也决定了它适合高端小众人群投资。为高端小众人群所设计的另类理财产品会有较高的收益，但存在着投资风险。由于另类理财产品挂钩的产品的价格走势比较独特，价格波动非常大，因此投资风险上也会被放大。

　　大多数另类理财产品的固定期限比较长，导致其流动性差，投资风险不可避免。对于另类理财产品的投资，理财专家建议投资者不要盲目投资，要对产品投向有足够了解后再投资。

深度解读普洱茶滋味

编者按：喝普洱茶时，我们常常听说滋味如何？我们比较熟知的有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。那么，究竟什么是普洱茶滋味？

普洱茶从喝到品的过渡

茶为国饮，但喝茶若不单纯是为解渴时，“喝”就常常称为“品”。品茶，品茶的滋味，品茶的香气，品茶的故事，也品品茶的心绪……绿茶的鲜爽回甘，乌龙的香高味浓，茉莉花茶的淡雅清香，普洱茶的醇厚甘滑，陈韵悠长……每一种茶都有其独特的滋味和香气，每一种茶都有一份独特的感受。

对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的。普洱茶却喝个“陈”，而且“越陈越香”。常有初喝普洱茶的朋友问：何谓“越陈越香”？这“越陈越香”的滋味因何生？

普洱茶从盲从到个性化需求的时期

所谓“茶滋味”，是指茶汤喝进口腔内所产生的多种感觉，包括味道、水性、生津、陈韵等茶滋味。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使普洱茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此普洱茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香。

甘，茶多半先苦后甘，但普洱茶中却有不苦而甘的好茶。普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放在普洱茶汤里。普洱茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质，多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等，对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用。

滑，是普洱茶汤入口后一种湿润柔和的感觉，似丝绸般顺滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，这是其他茶类不具备的。这种醇滑感往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，醇滑感越优异，品茗时越感舒顺亲切，这往往是许多普洱茶爱好者所钟爱的。

厚，是普洱茶在口腔中的茶味饱满感。普洱茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的“厚”，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在。与“厚”相反的是“薄”，水性薄茶汤喝到口腔里，水质感受轻且萧条。

润，“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。普洱茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉。普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺，许多人都因此而爱上普洱茶。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

品普洱茶的滋味，关键要静心品茗。也许您总是忙，忙里偷闲吧，静心品茗的时候，能品到一份怡然自得的好心情。