深度解读普洱茶滋味-茶礼仪网

编者按：喝普洱茶时，我们常常听说滋味如何？我们比较熟知的有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。那么，究竟什么是普洱茶滋味？

普洱茶从喝到品的过渡

茶为国饮，但喝茶若不单纯是为解渴时，“喝”就常常称为“品”。品茶，品茶的滋味，品茶的香气，品茶的故事，也品品茶的心绪……绿茶的鲜爽回甘，乌龙的香高味浓，茉莉花茶的淡雅清香，普洱茶的醇厚甘滑，陈韵悠长……每一种茶都有其独特的滋味和香气，每一种茶都有一份独特的感受。

对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的。普洱茶却喝个“陈”，而且“越陈越香”。常有初喝普洱茶的朋友问：何谓“越陈越香”？这“越陈越香”的滋味因何生？

普洱茶从盲从到个性化需求的时期

所谓“茶滋味”，是指茶汤喝进口腔内所产生的多种感觉，包括味道、水性、生津、陈韵等茶滋味。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使普洱茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此普洱茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香。

甘，茶多半先苦后甘，但普洱茶中却有不苦而甘的好茶。普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放在普洱茶汤里。普洱茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质，多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等，对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用。

滑，是普洱茶汤入口后一种湿润柔和的感觉，似丝绸般顺滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，这是其他茶类不具备的。这种醇滑感往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，醇滑感越优异，品茗时越感舒顺亲切，这往往是许多普洱茶爱好者所钟爱的。

厚，是普洱茶在口腔中的茶味饱满感。普洱茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的“厚”，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在。与“厚”相反的是“薄”，水性薄茶汤喝到口腔里，水质感受轻且萧条。

润，“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。普洱茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉。普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺，许多人都因此而爱上普洱茶。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

品普洱茶的滋味，关键要静心品茗。也许您总是忙，忙里偷闲吧，静心品茗的时候，能品到一份怡然自得的好心情。

有用+10

赏

普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃

《新篡云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”

何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”？

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。

紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。

我所了解的普洱茶

普洱茶是什么？

普洱茶是极具历史底蕴的一个茶品。

普洱茶是中国茶叶史上最古老的一个品种。无论是从外观形态，还是从工艺技法，都遗留下唐宋时期制茶的影子。从云南少数民族至今保留的丰富的饮茶习俗来看，云南有着世界上最古老的原始吃茶记忆。普洱茶历史的厚重与精彩，让你可以从任何一个角度去打开。

普洱茶是极具魅力的一个茶品。

极具云南特色的气候与区域环境，造就了普洱茶的百山百味。布朗茶之霸气刚烈，易武茶之柔美顺和，倚邦茶之妖娆美艳，南糯茶之温婉香醇……一山一味，成就了普洱茶最独特的魅力。在时光的沉淀中，新的衍生物，后发酵的过程，让普洱茶在不同的年份阶段，形成不同的独特韵味。“愈陈愈香”的生命线，让一切不可捉摸，又可循可探。未知而不知，独具生命变化之美，生命成长力量之美，生命不可思议之美。

普洱茶是极具健康的一个茶品。

得天独厚的自然地理环境与气候条件使普洱茶具备了极其良好的自然生长环境，高海拔低纬度，是优质普洱茶的生长密码，也是普洱茶异于其他茶类的关键。西双版纳茶区，连片的古茶园与莽莽原始森林相依偎，呼吸共存。来自森林的基因遗传，造就了普洱茶独有的自然灵性与活性的生命能量，也决定了普洱茶内质本性的生态健康与自然无染。

普洱茶是极具生命力的一个茶品。

普洱茶的所有特性，最大的秘密不是人为发明的，而是大自然赐予的。云南大叶种，树龄几百年，依然勃勃生机，生命力强大。茶的信息来自自然，带着宇宙自然之强大的信息场，在岁月变迁中流动变化。普洱茶其实一直就是存活在一个原始本真的生态环境中，从来都不属于光影交错的舞台。任何外界的质疑与争辩，都无法改变普洱茶的这种本真。历经百年，风骨尤劲，绝世独立的普洱精神与普洱茶同在。我们相信，任何一场争论之后，必定会给行业内带来新的思考，给消费者一份加深认识的关注。无论如何，在未来，普洱茶新的繁荣不可阻挡。

普洱茶是极需市场自律的一个茶品。

茶企们对自己品牌的定位，茶人们对所从事的茶行业的定位，茶商们对自己所售卖茶品的选取，消费者的选择与妥善收藏，都是带有强烈自我意识的行为。如果每一个环节都能带着对茶的虔诚，对生命的尊重，对自然的敬畏，普洱茶市场将要良性健康很多。做好自己，市场自会有机制淘汰劣质茶品与人品。

秋茶即将不期而至，我们有足够的自信力，你来吗？

易武国有林茶区一扇磨普洱茶

易武一扇磨，据说当地山上有一个磨盘，磨盘是一对的，可惜后来被偷了一只，只留下孤零零的一只就被大家称为“一扇磨”了。
一扇磨属于古曼撒茶区的曼腊村委会帕溪河寨，属于现在的易武国有林地带。
国有林一般意味着远离人烟，生态环境极具优势，保留了原始的雨林状态，这里茶树生长不密集，能充分吸收阳光雨露，茶叶内含物质丰富。但采摘困难，产量稀少。
行走在国有林里面，倒吸一口气，满满的森林气息扑鼻而来，很是鲜活。一扇磨滋味甚至比一般的易武茶更有山野气息，其天生自带“易武韵”，清甜爽朗。
一扇磨是易武七寨中寨子较深的一个古茶园，是最容易被遗忘的地方，因为茶园离寨子要步行4-6个小时左右，采茶非常不便利。
偏僻的地理环境保留茶叶的最原始的的古韵古香，寨子周边的古茶树较大部分树龄约为500-600年间，茶品条索比易武其它寨子更加肥壮、宽硕。
一扇磨茶品特征：
香气：野气韵，鲜活清雅。花蜜香高扬清爽，
汤色：汤色金黄清澈明亮，金黄稍带绿意，
滋味：饮一口，绵柔的易武味带着清甜满溢口腔，似徜徉在森林之中，迎风而来的皆是山野清新之感。再细细饮一口，绵柔款款而去，口腔中飘来几缕古曼撒茶的雄浑之感，似乎是带着年代的古朴特色，整个口腔像饮用炖汤般，饱满稠厚。
转瞬间，甘甜清冽之感更是俘虏了舌苔。汤质较绵稠，滋味绵长喉韵显。入口轻柔，滋味饱满，丰富的层次感在易武山各山头当中比较有个性，回甘快，生津，杯底香留存度持久，刺激性较低。
叶底：叶底肥厚黄绿明亮，叶脉清晰隆起，梗长叶嫩且鲜活。芽头明显，给人很柔美的感受。
一扇磨既有易武茶甜清醇爽的柔绵，又带了几许古曼撒茶的雄浑古朴特色，口感比较饱满，清冽甘美，像喝到幽藏于深山野林中的山泉水一样。

本文标题：深度解读普洱茶滋味

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