浅释普洱茶发酸的原因-茶礼仪网

浅释普洱茶发酸的原因

茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。

说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晾干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。

如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.

普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方，如果人为后烘倍方法不正确，茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸，然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快。制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉！

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详论普洱茶存储概念

聊到普洱茶的仓储问题，对于藏茶的大家们各自都有自己的见解和方法，目前市场上也出现了各种各样仓储的茶。

虽然按照地区来分，可以把普洱茶的仓储分为很多种，比如香港仓，马来仓，大陆仓等等。但是根据系统的分类，就分为两类：入仓茶、未入仓茶。

入仓茶：
现在市面上对入仓茶，统统觉得是不好的茶，其实不然，适度的入仓有时候能超出未入仓的茶的口感，当然仓味始终难退。说到入仓，那首先我们要清楚的是什么是入仓？入仓就是将茶储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变茶叶存放的自然环境。

由于市场上大家对普洱仓储的误区，也因为传统香港仓通过增湿、增温、不通风的仓储,以利茶品快速陈化,从而流入很多所谓的湿仓茶，霉变茶让大家对入仓茶印象极坏。

那如何辨别湿仓茶呢？可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。
1、基本上会有所谓白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。
2、茶菁条索模糊、无光泽。
3、茶饼中心坚硬而边缘散落。
4、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎。
5、外包纸张与内飞容易有茶渍。
6、汤色较深、偏黑,较不清亮。
7、口感闷顿,不清爽、有杂味。
8、叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化。

未入仓茶：
未入仓茶,其实就是没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。也就是我们现在经常提及的“干仓”存放。

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红。依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

果酸是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在于陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。

普洱茶的瘦身食谱

大家好，冬天小编在这里提醒大家要注意保暖哦！不知道减肥的朋友们还在坚持么？大家都知道普洱茶有减肥的功效，那么小编今天我在这里向大家介绍几种温暖又美味还能让减肥的功效加倍的普洱茶料理吧！

七种不同的普洱茶减肥法：

1、普洱C+C
材料：普洱茶叶10克，柠檬1只，苹果半只。
做法：
先把苹果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块)，一杯减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。

2、普洱蜜柚茶
材料：普洱茶叶20克，新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。
做法：
用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。

3、普洱瓜瓜碰
材料：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。
做法：
用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后，把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道真的很好!

4、消食茶粥
材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。
做法：
麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣(可重复1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次。

5、普洱茶排
材料：猪排骨500克，普洱茶叶10克，调味品适量。
做法：
排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量，文火炖制猪排熟后，食盐、味精调味即成。

6、莲茶鸡煲
材料：仔鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶5克，麦芽粉、调味品适量。
做法：
仔鸡洗净，斩块，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸蒸至九成熟，取出放入沙煲内。莲子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲内，加清水、高汤适量煮沸，加入普洱茶，加盖，置于蒸笼蒸熟即成。

7、.鹌鹑茶鸭汤
材料：普洱茶5克，鹌鹑1只。老鸭1只，生姜、调味品适量。
做法：
普洱茶用沸水冲泡数次取汁。鹌鹑、老鸭去毛杂，洗净，与茶汁、生姜同放煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲熟，调入适量食盐、味精等即成。

怎么样？各位是不是光看着就有一种马上想试试看的冲动，大家行动起来吧！愿各位体型丰满的朋友们，在这个冬天可以温暖的瘦下来哦！

普洱茶鉴赏普洱茶香气有何呈现？

普洱茶被称为“能喝的古董”，很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮，可藏”的双重特性。新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶“与金同价”，陈年普洱茶所具备的典藏特性类似红酒，两者一样讲究年份、出身、注重稀有性和保存状况。

“品其真、享其美”，道出了鉴赏普洱茶的真谛。真，新鲜自然；美，陈香滋味。普洱茶是具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续后发酵，存放越久茶香越醇（生茶最佳的存储年限为25—35年）。正因为有这样的特性，许多爱茶人将普洱茶储藏在家中，隔一段时间就翻出来看看，体会茶叶颜色的改变，玩味茶香的变化。爱茶之人把藏茶形容成抚育子女，用爱惜、赞叹、欣慰之心，看着他一天天成长。

茶滋味，也就是人们常说的口感，是茶汤喝进口腔内，所产生的多种味觉感受。茶滋味包含了味道、水性、喉韵、生津、陈韵等。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，有的是齿颊的反应所产生的感觉。因茶叶品种的不同，各种茶滋味也不同，尤其是普洱茶的茶滋味更是与众不同，入口时感觉圆厚润滑细柔甘甜，令人爱不释手。

普洱茶通常有苦、涩、甜、酸、水、无味等数种味道。这些味道有的是单独存在某一普洱茶中，也可能同时有多种味道并存。其中甜味是普洱茶品茗者梦寐以求的；苦和涩本来就是茶叶特有的味道；酸味、水味却是大家所不喜欢的。

普洱茶汤入口，引起的各种口感，其水性表现为：滑、化、活、砂、厚、薄、利等。

喉韵可分为甘、润、燥三个方面。

的确，品茗普洱茶是属于比较深度而内涵的高层次艺术鉴赏。首先要对普洱茶有充分的认识及了解，包括普洱茶的历史、生产、种类以及辩识其新旧、好坏、特色；了解它的制造，陈化等理论，掌握冲泡的技术。这样才能知普洱，会普洱，懂普洱，而爱普洱。

冲泡普洱茶时，第一泡的茶汤通常是什么杂味都有，所以，一般是用于温润泡（洗茶）；第二泡开始，一直到最后的冲泡过程中，每一泡茶汤都有它的不同口味和艺境的易转变化，你似乎永远都不了解下一泡的茶汤会有什么变化，滋味又是如何？香气有何呈现？只能期待着，那份忐忑不安的期盼，就像你初恋时对情人的等待，哈哈，还真是美妙哪！多少人就是为了这份等待而迷上了普洱茶，并深陷其中。

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