冲泡普洱茶水味重的原因-茶礼仪网

　　虽然说每个人泡出来的茶口感都不同，但是有时候泡出来的茶水味很重，就让人感到不爽了。水味就是指茶水的味道分离，没有茶味。为什么泡出来的茶会有水味呢?

　　常见的原因有以下几点：

　　【水质硬】水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

　　【夏茶】茶叶有春夏秋三个季节，众所周知春茶最好，由于夏茶处在雨季，所以水味会比较明显。

　　【醒茶不足】醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用，此过程称为醒茶。如果醒茶不足，茶汤的水味也会显得重。

　　【茶叶受潮】茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

　　【泡茶水温低】茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

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如何去辨别普洱茶好坏？

　　普洱茶茶叶种类很多，有“一山一味”之称，同是发烧友，可能你喜欢的是贺开味，我喜欢的则是班盆茶。许多购买普洱的朋友在购买茶叶的时候难免不知道要如何来选择。但不管是哪种茶叶，一般都会从山头、外形、香气、汤色、口感、茶底这几个重要因素去分辨好坏。普洱茶和其它茶类不一样，具有越陈越香的独特品质，因为它可以长期存放，保存的时间也会长久，加上时间的变化，就会有新老普洱茶之分。如何来分辨普洱茶的好坏呢？

　　从外形来看

　　看外形：条索整齐紧结，形态均匀，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、红褐色为正常，表面圆润。如表面有霉花、霉点，说明已经发霉变质，无论是十年老茶也好，二十年顶级普洱也罢，茶均为劣质，不要入手。

　　香气方面

　　纯正无杂味，香气的浓度要区别霉味与陈香味（一般普洱茶有樟香、枣香、兰香），普洱老茶则有药香。

　　从汤色来看

　　观汤色：熟茶汤色红浓明亮，切记暗黑浑浊；生茶汤色黄亮清澈，如有浑浊、浮悬物则是变质普洱茶。普洱老茶汤色则是从红棕过渡到酒红色。

　　从口感来看

　　熟茶滋味醇厚爽滑，生茶则表现为纯正、回甘快。

　　观看茶底

　　鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整，是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高，可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，则摸起来很硬，像粗纤维的感觉。

　　推荐茶品——信茂堂驸马茶、状元茶

　　香气：浓郁且持久；

　　水路：刚中带柔，稠滑如斯；

　　茶气：霸气十足，山野气韵显；

　　苦涩：协调；入口即化；

　　生津：迅猛；回甘：持久；

　　汤体：浑厚饱满；汤色：金黄明亮；

　　叶底：叶质肥厚柔软。

　　特点

　　(1)原料考究，由与班章同脉的新班章、贺开、班盆、老曼娥古树春茶发酵而成。

　　(2)清新芬芳，山野气息强，汤感饱满，滋味浓厚，生津持久。口感大众，结合四大山头茶味，适合90%以上人群。

　　(3)十五泡后茶气仍在，茶韵犹存。

　　(4)与传统文化相结合，把老婆当公主，喝信茂堂驸马茶；喝信茂堂状元茶，家中学子中状元！

冰岛普洱茶特点

冰岛茶，最珍贵的云南普洱茶之一，它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。绝对是值得高端收藏的极品。茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。

　　冰岛生茶冲泡后的茶水颜色为漂亮的金黄色，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。入口生津，香气明显、茶味较重。喝过后回味无穷，吼韵长存！

判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

　　观汤色

　　茶叶会因发酵程度的轻重，时间长短而呈现不同的茶水色。新的生茶品呈现出金黄色，较淡黄。

　　15年左右的生茶品呈蜜黄带琥珀红。

　　30年左右的生茶品带枣红色略有茶气轻浮水面。

　　50年以上之生茶品带深枣红色。茶汤表面茶气有一层轻飘飘的感觉。

　　茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沈淀物产生（备注一点：有些古董茶因年代过久，茶叶已呈钙化状，茶汤底层会有一层细细黑黑的沈淀物为正常现象，但茶汤入口一定是柔顺滑口的，不是难以接受的感觉）。以上陈期及汤色表现，当然得视陈化环境而定。

　　真正班禅紧茶是由1980年到1985年左右下关生产生之茶品方为纯正班禅紧茶,并非长得像香菇型的就叫班禅紧茶。

　　1973年~1979年生产之景谷茶砖，俗称73厚砖或73砖(与文革茶砖不同)，虽然是熟茶品，但因已20余年后发酵，冲泡时水性厚滑，质甜甘醇，齿颊留香，是很特殊之茶品。

　　新的熟茶品，茶汤香气混杂，入口鱼腥味重且汤色水味重，呈深红色不透的感觉，茶汤混浊。若能置放于干净通风处10～20年以上的熟茶品，冲泡后茶汤味道清，入口感觉轻、顺、柔，则该茶品乃不错之陈年熟普洱，但是仍无法与生茶品相比拟。

　　看叶底（冲泡后的茶渣）

　　一、叶面展开度

　　冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，泡水甚薄的（如枣香厚砖；但其陈化期足够，茶汤入口即化，随即两颊生津），但就是不耐泡而已。冲泡后茶叶逐次开展者乃制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内，例如被高温焙火，则叶面茸毛会掉落，入口后感觉喉头很明显锁喉。（口干舌燥）

　　二、叶形整碎度

　　当茶品购回后，记得先将近期内会冲泡之茶品，拨开通风、醒茶。一～二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐内。叶底形状以整齐为佳，碎叶多且细杂则为次级品，但因紧压过度，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状也仅能参考之用。

　　三、茶身弹性

　　以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。叶脉突显，触感生硬，叶面碎烂，无弹性感，则为次级品。

　　古董茶中之茶圣一百年宋聘号,反而因陈年近百余年,而需要适度密封(避免茶气过度陈化而转淡)

　　四、叶之新旧判断茶的陈化期

　　生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳；生茶品之茶叶是由新鲜翠绿，随着空气中之水份来氧化发酵，进而转嫩软红亮。反之若是在潮湿不通风之仓储环境陈化，在半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

　　五、发酵程度

　　在学理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。氧化程度会随时间长短、轻重以及茶品紧压的关系而有所不同。生茶品氧化程度够则茶质茶汤自然甘醇顺口温和生茶品氧化发酵度够，茶质茶汤之刺激性自然苦涩。熟茶品氧化程度较轻者，气味混浊，发酵不够则茶汤杂陈。(普洱茶后发酵也有说是湿热作用或者是微生物作用引起)

　　熟茶品氧化后发酵度佳者，茶汤顺而水性薄，不耐冲泡，但大众皆能接受，因为刺激性已被熟化，苦涩遭熟化后又再经氧化后发酵，茶汤自然会转清、转顺。唯失去普洱茶的真性，就没有陈年生茶品新鲜自然之感。

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本文标题：冲泡普洱茶水味重的原因

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