绿茶与普洱茶不同的干燥方式区别-茶礼仪网

　　经常听到的炒青、烘青、晒青、蒸青其实是属于制茶工艺里的干燥方式。

　　炒青

　　炒干的茶条索（体形）紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鲜橄榄的香气；喝时滋味鲜纯。

　　烘青

　　烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。

　　蒸青

　　蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。

　　晒青

　　晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。

　　普洱茶传统日晒干燥多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”）。

　　现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害。

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答疑解惑：普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？

普洱茶是不是存放时间越久品质越好？

不是。任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，并不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应当把握住这个时机，适时饮用。

另一方面，适宜的仓储环境才有利于普洱茶品质向好的方向转化。

普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？

不会。研究表明：发酵的普洱茶自身有抑制黄曲霉的能力。普洱茶中的小分子，在抑制有害微生物方面有独特的效果。只要你按照加工规范加工出合格的普洱茶，无论生熟都没有黄曲霉。

黄曲霉毒素是一类主要有黄曲霉和寄生曲霉等产毒菌株产生的次级代谢产物，其中黄曲霉毒素B1具有极强的毒性、致癌性和致畸性，已被国际癌症研究所确定为Ⅰ类致癌物，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上。

大量不同种类的曲霉在普洱茶中被发现，而黄曲霉等产毒曲霉与这些霉菌在分类上属于同属不同种，具有相似的遗传背景和营养特性，因此消费者们对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素的怀疑也是可以理解的。其实，我们身处的许多环境中都存在黄曲霉，但它只有在一定条件下才会产生黄曲霉毒素。

模拟发酵实验表明，普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后发酵期黄曲霉生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。这就是普洱茶神奇的地方。

回望|2013年普洱茶的炒作之伤

普洱茶行业，我相信很多人都不会忘记2007年普洱茶崩盘的情景。而2013年普洱茶的持续走高，到2014年下半年的暴跌，当时大益的马年生肖饼{见上图}“英雄骏马800克特藏版”被炒高到2万元一件，如今价格跌至5200元一件。

2013年可以说也是茶市发展最重要的一年，这一年各大普洱茶厂商高举收藏、投资的旗帜，持续推出多款生肖饼、名山古树茶。年头经过一阵大炒作，宣传，造势，将个别品种炒高了二、三倍，造成了投资赚钱的效应，引诱了许多人盲目跟风，吸引了大量的外围资金入市。由于没有实际饮用，消耗的支撑，如同炒股没有实际业绩的支撑，就像击鼓传花一样，很快就停下来了，到最后接手的人，自然就成了大闸蟹。

茶价到了某高位，严重脱离其价值，恐慌心理形成。价位越高，恐慌越严重。万物都有其极限，实际的资金，永远无法满足贪婪的欲望。资金一旦承接不了不断高涨的茶价，成交马上就停下来。成交一停，恐慌加剧，发财梦破灭，心理马上转变为尽快套现。市场由投资转变成套现心理，茶价立马下跌。而且越跌越有，越跌越底。跌得越底就越没有成交，把越多的人在高位套住。外围资金更是望而生畏，没了外围资金进入市场就成了死水一潭。

市场的这波炒作，参与的人不少，真正赚了钱的却是极少数的人。大部分跟风炒作的小商户，充其量是赚了一堆茶而已。这些人经历了06、07年，其实当其时心水也很清，他们心理也只是想跟风赚点快钱，所以也没有动用他们的根本，少买快卖，有钱赚就走掉。只不过到后来，越来越好赚，他们的胆子就大起来，越进越多。这大概离市场停下来就不远了，普洱茶市场不同于其他市场，说停就停，而且停下来，是一动不动，没有成交的，他们帐面是赚了不少钱，但实质只是一堆成交不了的茶而已。

这些人倒没有什么损失，赚了一堆茶，表面上还赚了不少心理安慰，心想自己没有错过这波行情。但其实不然，他们出钱出力，劳心卖力地参与到这波行情中，最后只是为他人作嫁衣，中饱了极少数人的私馕。他们表面是没有什么损失，但这样一炒作，伤害的是整个普洱市场，起码又透支了几年。今后这几年其市场恶果，是需要大家慢慢来承受的。事物是平衡的，因缘业报，无所遁形。从四月份打后这两个月以来的市场已经是很好的说明了。而且才刚开始。

明显损失的是那些跟风盲目入市，最后接货，接了货又没卖，卖不出去的人。这些人只能慢慢等待，等待市场帮他们解套。看得见是这些人损失，看不见是更多不敢再入市的人，资金。06、07年之后，市场经过几年慢慢回复元气，应该可以渐渐走向正常，这次炒作无疑是重新挖开原来的伤口，让它再痛一次。伤口要慢慢愈合，再伤的伤口要更慢的愈合。从这次赚到钱的人，你们真的很开心吗？

茶是用来喝的，无论能显生什么功能，产生什么价值。都应该以品饮为根本，以质量为基础，再多的花样，版本，概念最终都是自欺欺人。让有参与没参与这场炒作的人再次吸取这一教训，齐来祝福普洱茶明天更好吧！

文/无非妙道，有修改。