绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、从茶叶归类的原则来看根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别，再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，本文认为不能将普洱茶简单地归于黑茶类。
根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础，从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今已有一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。
云南普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青绿茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量要大得多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈橡教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。
台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。
二、从普洱茶本身的特点来看
1、产地特点：云南普洱茶，原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。现已成为云南省地理标志产品;
2、品种特点：茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶，多酚类物质含量高，且因地域差异还有所不同;
3、原料特点：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶;一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普;
4、形状特点：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼;大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等;
5、品质特点：普洱茶素有“越陈越香”的之说，而与绿茶、红茶等贵新的特点背道而驰;
6、饮用特点：普洱茶经久耐泡，如用盖碗或紫砂壶冲泡普洱，可泡15泡以上，与其他茶类相比，独占鳌头.云南普洱茶的上述特点，其他茶类都无法完全涵盖，因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类。
临沧-普洱茶寻根2
广义的茶马古道穿越整个青藏高原，之后又延伸进入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸，学界称之为“世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通道”，与享有盛誉的“丝绸之路”相提并论。
永德大雪山野生古茶树
被称为“茶出临沧第一镇”的凤庆县鲁史古镇楼梯街
滇中通往缅甸腊戍的南茶马古道咽喉——凤庆县青龙桥
永德县俐亻米姑娘采摘新茶
凤庆茶科所品种园
“有一条路，从远古走到现在。有一根线，拴起过去和未来。”它就是茶马古道。
茶马古道是贯穿云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于滇川向西藏输入的物资以茶叶为大宗，以马帮为运输工具，因此这条商贸通道被后人称为茶马古道。据专家考证，茶马古道兴起于唐宋，繁荣于明清，兴盛在民国，衰落于20世纪50年代。
千百年来，这条神秘的古道在中国大西南的险山恶水和原野丛林之间绵延。无数的马帮在这条道路上艰难前行，穿越被现代都视为“生命禁区”的青藏高原及横断山区的万重雪山、万丈深渊，经历了无数的生死考验和艰难险阻。当地人说，只要能活着回来就是胜利。在马帮走过的地方，至今传颂着马帮“负责人”马锅头的种种传奇。
有专家考证，茶马古道不止一条，而是一组道路群，其主干道长度超过4000公里，加上滇缅、滇印等辅助干道及连接村村寨寨的支线、岔道，总里程达1万里以上，是世界上通行里程最长的古道。
茶马古道包括了各地客商来云南茶区收购茶叶的很多条古道，它连接了包括临沧、西双版纳、思茅、德宏等主要产茶区。广义的茶马古道穿越整个青藏高原，之后又延伸进入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸，学界称之为“世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通道”，与享有盛誉的“丝绸之路”相提并论。
临沧，作为这条悠悠古道上的一条支流，其茶产业尾随着古道的兴衰起落而生息发展。
明清“普洱茶名遍天下”
临沧茶产业进入鼎盛时期
明人谢肇淛在《滇略》中有“士庶所用，皆普茶也”的记载。1744年，普洱茶被清朝廷列为贡品，同时普洱茶在一夜之间，就成为了进贡中的新宠。清人阮福在《普洱茶记》中写道：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”更有“夏喝龙井冬饮普洱”的宫廷美谈，同时为了配合贡茶的质和量的控制，明文规定“贡后方许民间贩卖”。这时，普洱茶已风靡了全天下。
据史料记载，康熙四年（1665年），云南北胜州（今丽江市永胜县）设立茶马市场后，凤庆茶叶产品开始流入丽江。丽江是茶马古道进入西藏的最重要的一个通道，因此可以说，临沧茶叶由此开始大规模进入古道马帮。
也就是在明清时期，普洱茶的种植、加工进入鼎盛时期。史书载：清道光至光绪初年(1821—1876年)，每年有千余藏族商人到云南，印度商旅驮运茶、胶(紫胶)者络绎不绝，印度、缅甸、暹罗(泰国)、越南、老挝、柬埔寨各国，均有商人来往于这条商路。这时期的茶马古道异常兴盛。
而临沧茶产业取得突飞猛进的发展，也正是在明清时期——“普洱茶名遍天下”的时候。
19世纪末，云南全省茶叶销量达到1500吨。临沧的茶叶种植也在明清时候达到高峰。双江的“勐库”大叶茶始种于光绪二十五年；凤庆于光绪三十四年（1908年），知府琦璘大力倡导，每户发茶籽一碗在凤山种茶，很快凤山各处布满茶林，并进而发展成为云南产茶最多的县。双江和凤庆很快成为下关茶厂加工沱茶、边销紧茶的重要原料产地。
新茶区的大量涌现，使云南茶在1937年迎来一个黄金时期。全年共产茶4800吨。1940年，滇茶销藏达到高峰，年销1500吨。在此之前的1939年，滇茶出口也达到了高峰，年出口1600吨。也就是在这个时候，临沧茶产业迎来了辉煌鼎盛时期，改写了云南只生产普洱茶的历史。
1938年抗战时期，为生产红茶出口换取外汇支援抗战，当时国内最好的茶叶专家之一冯绍裘先生受中国茶叶公司派遣，千里跋涉来到大后方，寻找上等茶叶试制红茶。他来到云南茶区凤庆后，激动异常地发现凤庆的大叶种茶类似印度的阿萨姆种，极宜制造红茶。于是采凤山茶园鲜叶试制红茶成功，开创了云南红茶的千秋大业。冯绍裘先生在凤庆创制的滇红工夫茶，一时间赢得了具有“祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”的美誉。当年，首批成箱300多担滇红茶，经香港富华公司转销伦敦开始，以滇红茶为代表的临沧茶叶就一直成为我国质量好、竞争力强、享有盛誉的出口产品。
也正因为这个意外的故事，滇红茶和普洱茶一起，成为云南茶叶的品牌代表，临沧也从一个仅仅生产普洱茶的产茶大市，进而成为新中国建立后云南省唯一的、国家指定的茶叶加工出口基地，其生产的滇红茶数十年间行销前苏联、波兰、德国等东欧各国及西欧、北美等30多个国家和地区。凤庆茶厂被国家指定为定点生产外事礼茶的基地。
可是，由于计划经济时期国家指定临沧生产滇红，而勐海、下关生产普洱茶，所以临沧在普洱茶产业中长期处于原料供应地的地位。同时，依靠马帮运输茶叶的方式也沿袭了下来，据《云南省茶叶进出口公司志》记载，双江、临沧（今临翔区）、云县、凤庆的茶叶调拨运输到下关，直到20世纪50年代还使用马帮，要经过8个马站，需8天时间。
就像外省卷烟要靠云南烟叶“提味”
临沧茶是制作普洱茶不可或缺的“味精”
在普洱茶的生产过程中，有这样一个颇为有趣的现象：云南盛产优质烟叶，于是，外省的许多卷烟企业在生产高档优质卷烟的过程中，都要加入云南的烟叶以“提味”，而临沧独特的茶叶种植条件下生长出来的大叶种茶，由于其品质优良，茶味浓酽，常常成为一些传统著名茶厂拼配生产普洱茶的“茶中味精”。
《普洱茶文化之旅·临沧篇》（云南出版集团公司、云南人民出版社出版）有以下记述：
据原下关茶厂的老厂长冯炎培先生说，当年著名的“班禅紧茶”，用的原料就是临沧茶。
20世纪20年代，大理喜洲严子祯在下关建立“永昌祥”商号，开始生产经营沱茶和藏销紧茶，并在叙府（今宜宾）、重庆、汉口、上海和缅甸瓦城设立分号。而凤庆晒青毛茶，又是“永昌祥”沱茶产品必不可少的原料。当时“永昌祥”商号生产的沱茶有3个牌子：一个是本牌沱茶，重九两二，用明前春尖制作，双江茶占60％，凤庆茶占40％；一个是副牌沱茶，重八两二，凤庆茶占60％，勐库茶占40％；还有一个是正记牌沱茶，重八两二，同样是取勐库茶香味浓郁、凤庆茶兼备外形美观之特点制成。因此，严子祯于1928年在凤庆专设“永昌祥”商号，与各路茶商竞购凤庆毛青茶。到20世纪30年代末，凤庆的茶叶商号发展到20多家，其资本不一，但以严子祯开设的“永昌祥”一家最大，全县之茶半数以上被严子祯收购。所以，300多年来，随着茶树渐栽渐多，茶叶产量越来越高，以茶为主的山地商品一直以凤庆为中心，由马帮沿着 “顺下线”倾销各地。（P122-123）
……
同样，很多资深的普洱茶人，如邹炳良、冯炎培、艾田等，都高度评价临沧茶的原因之一，就是认为临沧茶品种好，基础好。思茅、版纳一些普洱茶厂家，其产品中都要拼配一部分临沧茶以提茶气。2005年，单单临沧双江一县，被版纳的厂家收购走的晒青干茶就达1400多吨。这1400多吨晒青干茶事实上起了普洱茶品“味精”的作用。尤其是在加工熟茶过程中，随着发酵的不断进行，茶多酚含量逐渐衰减，到成品时已经很低了。而茶多酚就是茶之所以成为茶的重要的物质基础。如果原料中的茶多酚含量本来低，那成品以后就更低，茶气就不足、不正、不厚。（P142）
勐库茶香味浓郁，凤庆茶兼备美观
云南大叶种茶的最大产区
“越陈越香”的普洱茶，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。
历史上，经丽江进入藏区的茶马古道，走完全程需要100多天。而历史上销往藏区的普洱茶（生饼），尽管路途遥远，空气干燥，气温较低，但茶叶本身的水分、为防止茶叶齑碎而喷洒在茶叶上的少许清水及包装在茶叶外面的、浸湿的笋叶的水分，在漫长的运输过程中仍使这些饼茶缓慢地完成冷发酵，形成云南特有的大叶种茶后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏胞的喜爱。
随着解放后交通运输的大为改善，发酵普洱茶（熟饼）始于20世纪70年代正式产生。1973年，中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶，具有代表性的产品是73厚砖茶。后来，其工艺在勐海和下关推广。那个时候，临沧作为国家重要的茶叶出口基地，主要生产国家指定产品——滇红。对于普洱茶，国家指定由勐海和下关生产，临沧只能在完成计划任务的时候，悄悄地生产一点普洱茶。所以，拥有最优质普洱茶原料的临沧，其普洱茶的品牌却远没有勐海等地有名。
随着“越陈越香”的品质被公认后，普洱茶被一些普洱茶爱好者冠以“能喝的古董”的美誉。但是，普洱茶究竟陈放多长时间为最好，至今没有一个公认的说法。但有一点是明确的：并不是可以没有期限地越长越好。一个具有说服力的例子是：1936年北京故宫清理清宫贡茶，总共留下200多吨，其中有一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像金瓜，小者像乒乓球状，保存良好，没有霉变，被称为金瓜贡茶。曾经有专家取了一些试泡，评语是：“汤有色，但茶味陈化、淡薄。”
所以，普洱茶要做到越陈越香，这种茶叶的茶多酚含量一定要高，因为在普洱茶存放的过程中，既是茶叶苦涩味的递减过程，也是茶多酚含量衰减的过程。若茶叶本身的茶多酚含量不高，那么“越陈越香”可能会变成“越陈越无味”。茶多酚是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。
云南大叶种茶的茶多酚含量明显高于中、小叶种茶叶，而临沧市双江勐库和凤庆的大叶种茶，茶多酚含量尤其高。这就是为何生产普洱茶要用云南大叶种茶的原因。专家测算，普通茶叶中的多酚类一般占茶叶干重的18-36％，云南大叶种可高达38.37％。因此，好的普洱茶必须具备的3个条件是：“原产地的原材料在原地加工”。
临沧得天独厚的茶树生态环境，各种不同的茶树品种在长期杂交变异过程中，不断优胜劣汰及相互间的选换品种，逐渐形成品质优异的云南大叶种群体品种结构。这也是临沧茶叶品质最优的一个因素。
1984年，全国茶树品种委员会向全国推广52个“全国地方茶树良种”，名列前茅的是云南大叶茶种系列，而勐库大叶茶又是云南大叶茶的佼佼者，凤庆大叶种茶排第3位。其特征是茶叶中的内含物质丰富，茶多酚和儿茶素较高，被专家学者称为“大叶茶品种的英豪”、“云南大叶茶品种的正宗”。据苏芳华主编的《2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集》（云南人民出版社，2002年6月第一版，P275）的“不同产地普洱茶内含成分比较”一文中，对勐库和易武的大叶茶的生化成分的含量做了比较，其中茶多酚的含量对比为：易武大叶茶为30.98%，勐库大叶茶为35.06%。
凤庆县是云南省茶叶种植面积、产量的大县，其著名的国家级良种——凤庆大叶种是“全国地方茶树良种”中的佼佼者，名列前三甲。凤庆群体种经云南省农科院茶科所对鲜叶测试化验，水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱等含量远远高于全国中小叶种茶和大叶种茶的同种异地的其他省区。
以临沧茶为原料的班禅紧茶
班禅大师在下关茶厂 （图片取自云南茶叶进出口公司纪念册）
在大理下关建设茶厂，其主要原因之一是，方便于运销普洱茶到西藏等西部地区。普洱茶能够有今天的声誉和市场，西藏在过去曾扮演十分重要的角色。藏胞生活习惯不能一日无茶，同时也只有普洱茶的浓酽，才能满足他们的品饮需要……那里向来都是以生紧茶的销售量最高……
20世纪60年代改变紧茶成为砖茶，而以沱茶代替了紧茶……同时新茶园灌木的茶菁，取代了老茶园乔木茶菁，茶性强度已大大打了折扣。尤其到了20世纪70年代的快速陈化工艺研究成功，熟茶的普洱茶饼，几乎完全改变成为温顺性。这一连串的变化，使藏胞感觉到的，好像已经失去普洱茶了，对于过去那种茶性浓酽的紧茶，不只是怀念，而是在渴望再能喝到它。
1986年11月20日，班禅大师亲自到下关茶厂参观，主要目的是代表藏胞们表示，已经长久没有能够喝到“真正普洱茶”的心声……下关茶厂就顺从其言下之意，在1987年“高茶低做”专为班禅……制造了一批生紧茶。
上述摘自《普洱茶》（云南科技出版社出版、邓时海著）（P122）。
据《普洱茶文化之旅·临沧篇》（云南出版集团公司、云南人民出版社出版）记述：据原下关茶厂的老厂长冯炎培先生说，当年著名的“班禅紧茶”，用的原料就是临沧茶。
享受“在洱海旁边，喝着普洱茶”的生活
洱海位于云南省大理白族自治州的中部，古称叶榆泽，又名昆明池，因湖形似人耳，遂称为洱海。南北长41公里，东西宽3～9公里不等。四面均有河水汇入，构成洱海丰富的水源，湖水面积250多平方公里，为云南第二大高原淡水湖。洱海环境优美，未受污染，湖水透明度约4米。湖水呈蓝绿色。
远远望去平静的洱海仿佛天上明镜嵌在大理的湖光山色之中。汲洱海之水，泡饮普洱，茶汤浓红明亮宛如夜光杯中的葡萄美酒。眼前的美景与佳茗还有一段美丽的传说：在很久以前，洱海边的一个部族有位美丽善良的姑娘。一位在洱海边打鱼的汉族青年看上了貌美的姑娘，希望能够娶她为妻，但是遭到了全部族的反对，因为部族古老的规定不能与汉人通婚。看着恋人伤心绝望的眼神，小伙子的心像被撕碎了一般。他问族长要如何才能娶到心爱的姑娘，得到的答案是上天的恩准、部族的恩人。在部族里还有一个传说，向南的大山里有仙树，能解百毒，救黎民，只有上天指定的神勇之人才看得见它。虽然希望渺茫，小伙子还是踏上了茶马古道，去找寻传说的仙树。时间流逝，小伙子音讯全无，只有姑娘坚信小伙子一定会回来娶她。而部族里却因为误食了有毒的野果而引发了全族的痢疾。就在大家误以为上天惩罚他们的时候，小伙子带着普洱茶回来了。把茶熬煮给族人喝，竟能止泻止吐。小伙子成为了部族的恩人，他也终于娶到了心仪的姑娘。
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茶是众多茶类之中唯一有生茶和熟茶这两种从形态到滋味口感均大相径庭的子类的，由此造成一种奇怪的现象:在喜欢普洱茶的人群之中又分门别派，这些爱普人士之中，有的喜欢生茶，有的喜欢熟茶!
喜欢一个人或某样东西，好像可以不需要理由，但不喜欢的人和东西，却总可以找出很多理由来。自然，对于不喜欢熟茶的人群，从他们口中套出各种理由也不是难事!
理由之一:喝不惯
从表面上看来有一种错觉，就是人们对某种物品的喜好似乎是从健康角度去考虑的，事实上却不尽然。比如对牙膏的选择，大多数人根本不在乎也不相信其“ⅹ必治”、“健齿”、“消炎”“护齿”等保健功效，他们更在意香气、口感和价格等直接又实惠的东西。
对于茶类的喜好，情形也类似，不管熟茶有多么牛的保健功效，熟茶的保健功效甚至可以写一本书(如邵宛芳编著的《普洱茶保健功效科学读本》其主题茶样就是熟茶），有些茶友直接在口感上就将它否定，一句“不好喝”便将熟茶一棒子打死。
由于现代普洱茶是一新生茶类，流行起来也就二三十年时间，很多茶友习惯了绿茶的鲜爽、红茶的普洱茶艺表演视频甜润和乌龙的高香，突然接触这一怪模怪样，口味特异的新生茶类，一时难以适应也是常理。
理由之二:喝不懂
茶其实不必去喝懂，好喝、适口足亦。但对一些酷爱茶西湖牌龙井怎么样的执着人群来说，喝懂茶是一种挑战，是证明他们喜欢这种茶的一个标志!
现实却是，熟茶太难喝懂了。
相比传统茶类品鉴标准的单一，熟茶的品鉴标准呈现多样化，也就白茶花是说，对于什么是好的熟茶，没有恒定的标准。
比如：有人认为汤色红浓明亮便是好熟茶，另一些茶友看来，这样的汤色喝起来滋味淡寡，远不如难看的酱油汤喝起来糯滑厚实；有认为宫廷级别的散熟荷香味上佳，另一些茶友看来，宫廷普洱虽然香气是亮点，但甜度和耐泡度不好，不是好普洱；勐海茶厂7572熟饼被大多数茶友公认为熟茶标杆，其独有的“勐海味”也一直在茶圈子中流传，另一些资深茶友却对此款茶的“海鲜腥味”避而远之，他们更加怀念和推崇的是早期的7581熟砖或下关的销法沱…
总之，由于普洱熟茶这一后发酵茶类，其原料产地、原料级别、发酵技术、发酵程度等等存在极大地变数，导致大大小小不同厂家生产的熟茶质量参差不齐、风格特点迥异，极大增加了茶友们的辨识和评判难度，对某款熟茶好与坏的鉴定完全取决于品饮者不同经验、个人喜好偏向等不稳定因素，这就难怪很多茶友在尝试喝过熟茶之后，都言“喝不懂”了。
理由之三：喝不着
“喝不着”并非指喝不到熟茶，而是指喝不到好的熟茶。街道边、市场上、淘宝网店中售卖熟茶的多如牛毛，而很多茶友却频频抱怨“很难找到好的熟茶”，何故？
第一是因为前文中所述的对于熟茶“好”的标准难以界定，在那么多形状、滋味、口感各不相同的熟茶中，找到一款适合自己的熟茶，难度之大可想而知，市面上流通的熟茶越多越难找，所以才有“喝不着”的感慨。
第二是近来创新的各类熟茶概念层出不穷，增加了寻找好熟茶的难度。而随着熟茶市场的发展，市面上开发出越来越多的姚启航讲黑茶创新的熟茶产品：轻发酵、春茶发酵、古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等，不少业者已在进行实验与实际生产离地发酵、木箱发酵、竹框发酵、小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等，金银花茶价格产品，面对这写品类繁多、各具特色，风格迥异、“只有更好，没有最好”的熟茶，纵然是茶界资深品鉴大师们，也自叹不如，只能哀叹熟茶“喝不着”了。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
