普洱茶中的极品—老茶头-茶礼仪网

　　老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，为熟茶中精华，口感汤色极佳！

　　普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。

　　在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。

　　发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

　　等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，这就是「老茶头」。

　　老茶头可以泡20次左右，因为老茶头成自然沱状态，为了泡开老茶头，刚开始要长时间洗2次茶，水温只要水完全煮沸即可。

　　老茶头是普洱中的极品，是普洱茶的渥堆发酵过程中，因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头，仅占渥堆总重量的百分之二以下，因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶，就成为我们常见的熟茶。

　　老茶头最核心的价值，在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶，其所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是对肠胃道的保健功效特别明显。饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂。

有用+10

赏

普洱茶“军团”首次抱团出击成都摆擂

　　由四川省农业厅、四川省经信委、四川省商务厅主办的第二届中国（四川）国际茶叶博览会（以下简称茶博会）5月9日-12日在世纪城会展中心4-6号馆举行。

　　数十家普洱茶龙头企业首次抱团出击，成为了本届展会的一大亮点。中茶、大益、七彩云南、同庆号、勐库戎氏、陈升号、八八青、古韵留香、大元昌、瑞荣、中古等“大腕”都将各显神通，上演普洱茶大战。

　　“以前以为四川消费者只喝绿茶，一来才知道四川懂普洱茶的茶友大有人在，本届茶博会上我们带来了最好的老茶以茶会友”，陈升号的陈总向记者介绍。

　　而久负盛名的高端精品冰岛普洱茶也在本届茶博会上亮相；西双版纳同庆号茶业公司推出了国礼普洱茶“红印生茶”；勐海班章茶叶有限责任公司推出了“老曼峨”老班章；中古茶业公司推出了“哈尼茶王”；大益公司则带来了30年的陈年普洱茶，价值50万元。各大名茶企业都发出了征集令，广邀四川茶友到场品鉴。届时，广大爱茶的市民将有机会一品高端普洱茶变幻无穷的茶味。

　　据悉，本届茶博会上，广东的著名普洱茶专家陈国义先生将专程来蓉，举办普洱茶讲座；双江勐库公司专门调集了12名老师傅，在现场用传统工艺为市民压茶饼；西双版纳云马帮还将到现场助阵，让市民近距离感受茶马古道的魅力；勐海班章茶叶有限责任公司推出了千年古茶树全球认养活动；而云南哈尼族“民族风”汇演更引人注目，哈尼族传统舞蹈、《月满西楼》茶艺表演，诗词、国画及茶艺，可谓好戏连台。

　　“无普不成茶”，5月9日-12日，茶博会将给广大爱茶人士带来一次高品位普洱茶的舌尖享受

　　确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖水温高低，故有“水为茶之母”之说。普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书??籍和文章里，甚至主张用100″C的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。　　

我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85~C为好(开水落滚时)；

　　相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100~C为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的?原料加工出来的普洱茶，除采用高温(水沸腾时)冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。