滇青普洱与滇绿普洱的区别-茶礼仪网

滇绿与滇青，采用近似的原料，不同的工艺细节，造成了完全不同的茶品特质。本期就来为茶友介绍两者制程上的差异。

　　滇绿制程

　　绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机。若是制成紧压茶，则还要加上紧压茶品的干燥。

　　绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210℃~240℃之间，全程约6~8分钟。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35~40%。杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶高温干燥。

　　图为：滇绿

　　绿茶高温杀青与干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为90℃~130℃之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准。

　　所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言，烘干温度一旦超过40℃，茶品品饮时就会产生锁喉感，茶质更是会因高温受损。

　　杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上高温干燥导致新制品含水量低于9%，甚至低于7%。一来过低的含水量导致茶叶吸水性的增强，二来高温制程对于茶叶微观结构的改变会使得茶叶变得更易吸水。所以这种滇绿普洱经过一段时间的存储，会出现类似于绿茶不当存放产生的吸湿受潮劣变，而不是随时间转化更为醇厚。滇绿普洱茶会快速的由清香转为闷味，新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色，汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减弱、口感变薄且较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼，虽未入过湿仓，但饮之无香无味、寡薄，便可能与上述状况有关。

　　滇青制程

　　云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过静置或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻。但这些传统制法现代已不多见。

　　图为：滇青毛茶

　　现代滇青的杀青温度，无论锅炒或滚筒式，锅内壁温度应该在180℃上下，鲜叶温度在60~80℃之间，温度远比滇绿为低。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，现代大批量生产普洱茶揉捻制程与滇绿相同，均以机械揉捻。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，即成普洱晒青毛茶。

　　所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低。

　　普洱茶传统日晒干燥（毛茶和紧压茶）多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”）。现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害，可见工艺的演进自有其积极意义。

有用+10

赏

时间的陈年普洱

　　陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。

　　对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷，陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。那些号级、印极茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。

　　我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。我总是想，那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？

　　陈年普洱茶，这“能喝的古董”，时间尤如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就参与了创造。在光阴的手掌里，一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。这，就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。

　　是的，一切都只能靠缘份。一饼陈年普洱，藏在不同的地域，不一样的空间，会有不一样的品性。古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”几十年的光阴里，始终保持着洁净，始终偏处一偶阴凉，始终能自由自在地呼吸，这样的陈年普洱，才是至爱之物。世间造化，莫过于此。

　　谁静悄悄地守着一砖一饼，从少年到白头？谁在风烛残年，只对它默默对视，像无语的交谈？一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，他定是热爱着他的生活，定是热爱着他的人生，也一定对未来充满了希望。这样的人，他一定不会虚度了光阴，不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌，因了奔波，就丢失了风雅。他会留下一份斯文，给寻杯他珍藏的陈年普洱茶。

　　一个在年少时就品尝了陈年普洱茶的人，他会是怎样的一个人？是悲观主义者，还是乐观天派？我总认为，最好的陈年普洱茶，最好不要在年少时就品到，否则，他会承受不住那份时间的重量。

　　今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青饼”和“青砖”，体验一下历史对茶的雕塑过程，时间对茶的风格的积累过程，是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里，你不能急燥，只能等待和守侯。一个真正懂得品饮普洱茶的人，他总是能够多买新茶，藏少量的旧茶，在交替品饮的过程中，延续着自己对普洱茶的喜好和追求。

　　品茗陈年普洱，就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛与浮云。只有时间，才是真正的智者，它让心静了，让志清了，让理明了。在淡泊与宁静中，时间积淀下了黄金和珍贵。

　　越陈越香，是普洱茶最为独特的风味与特色。这“陈”，不是老；这“香”，也不是一般意义上的香，它不仅仅属于嗅觉，更多地属于心灵；这样的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韵、茶气和茶滋的结合体。不同的品质，不同的环境，不一样的时间，造成就的是独特的滋味与韵味，这世界上，找不到两片同一种陈香和陈年普洱茶，就像树上，长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片陈年普洱，将其泡饮，前后变化的万千水性，品茗者品到的也是不同的滋味。

　　越陈越香还启迪了人生。一个人，一个在人生里不虚度光阴的人，同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前，不乏仪态万千，风情万种，美仑美奂的青春女孩，但我们的周遭，却少了那些芳华过后，依然风韵十足的女人。一个老太太的美，胜过千百个妙龄女郎。这，就恐怕是为何陈年普洱茶名重天下的原因了。

　　子在川上曰：逝者如斯夫！古人吟唱惜时如金。时间，摧毁了多少美人，打败了多少英雄，却独独成就了一片茶饼。这其中的意味，深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士，面对时间，该多一分欣喜，还是添一分忧愁？抑或就静静地坐下来，将所有的心得，都投到那茶壶里去。此时，茶的过程，便成了人生的过程，时间，那逝去的时间，从茶水中泛起来，丝丝缕缕，缠缠绵绵，时间，原本也是芬香的.

云南普洱茶保存时如何防潮

对于南方的茶友来说，因为普洱茶本身是储存越久越香的特性，所以大家多少都会面临存储这个情况，普洱茶在储存过程中如何防潮这个问题，应该是躲不过去的吧。大家都知道中国南北的环境相差比较大，北方的环境比较干燥，这个防潮的问题不需要太考虑，但是南方的环境是比较潮湿的，特别是在雨季来的时候，连着下一个月的雨衣服都晒不干，家里的走廊过道的墙上都是一层小水珠附在上面，所以在南方防潮就是一个特别重要的事情了，因为再好的普洱茶只要受潮后发霉了，基本上就废了，一点价值都没有了。所以在南方的茶友们一定要把防潮的工作做好了。

已经开包的茶饼一般建议将普洱茶放在陶瓷或者玻璃缸中放置，在家的时候可以把要喝的普洱茶饼拆去包装，整块的或者用普洱茶针小心的将其分解开来变成小片，然后用没有异味的吸潮的纸张包好后放在陶瓷茶缸里面存放。

1、用茶针或者茶刀把茶饼分成小片

2、用没有异味的比较吸潮的纸包起小片的普洱茶

3、将包好的普洱茶叶置于茶叶缸中密封保存起来

如果是每天都要喝的茶友那就不需要用吸潮纸包起来了，可以直接放置在缸中，不要被其他的异味给染了就成。如果有条件的茶友最好是将茶叶存放在紫砂缸中，紫砂材质通风透气这绝对是不二之选。

如果是整片或者整筒的普洱茶存放起来就需要比较严谨的对待了，因为很多茶友买一筒普洱茶大多都是为了收藏，而且一筒茶叶喝也不是一两个月能喝完的，这种收藏的茶一放就是放几年，所以防潮防串味就显的特别重要了，万一要是没有处理好受潮了那就实在是太可惜了，不光是损失了一七饼茶饼，还有那自己的感情也会受到一点点打击。

如果是单饼茶的话找一个能装得下一饼茶的牛皮纸，注意必须是没有异味的，因为串味的话那饼茶也是不能被接受的。找一个牛皮纸包好，然后放置在一个盒子里面就可以了，

如果是一整筒买回来的那外面肯定是有竹笋壳保护着，那个最好是不要拆开，竹叶片是茶叶的保护神，如果实在是已经拆掉了的话，那就去找张大点的牛皮纸直接将整筒茶饼都包起来。

按照以上方法包装好茶叶之后，再把包装好的茶叶旋转在一个纸箱内如果有木炭可以放置一些木炭在箱子里面，用牛皮纸把他们隔开，箱子不要装的太满了，留出一点空位来，然后封好箱子放在没有阳光直射且通风无异味的地方仓储。

按照以上所说的方法仓，您那放置好的茶叶肯定就不会受到潮湿的问题啦。可以安心的收藏您喜爱的茶叶了。想了解更多云南普洱茶信息，请点击链接http://www.zhongjihao.com/product/