普洱茶山--勐海格朗乡帕沙古茶树-茶礼仪网

　　帕沙村隶属于云南省西双版纳州勐海县格朗和哈尼族乡，地处格朗和乡政府西南边，海拔1200-2000米，年平均气温22℃，年降雨量1500毫米。

　　古树茶分布

　　帕沙古树茶主要分布在村寨周围，其中帕沙老寨的古树茶品质最好。栽培型古茶树历史久远，茶树龄在三百年到六百年左右，也有几十年的小茶树。

　　楞班各脚（老寨村外面的山，最古老，古茶树多年在中寨周围）-竜庸（祖坟山）-南亚各麦（南亚河源头）-仆吹吹玛（特别大的老基地）-罗冈仆吹（石头多的老茶地）；还有一处叫牛老朗各脚（老牛滚泥塘的山地），这是帕沙与帕真的交界地，其间有界河那互各麦将两村隔开，使两村古茶园隔河相望。

　　帕沙古茶树

　　帕沙整座山系中，帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端。全都是哈尼族寨子，从唐代开始就一直居住哈尼族，帕沙现存的古茶树，最早种植年份可追溯到唐代。因为祖辈辛勤的开山种植，给帕沙的后人，留下了用之不尽的财富——2900多亩古茶园，分布于整个帕沙山寨旁的山上。自然生长至今，已形成山中绿树皆茶树的一个情况。

　　帕沙的僾尼人与布朗山的新老班章及勐混广别的僾尼人有亲缘关系，帕沙、班章、广别3个寨子的古茶树有很大一部分树龄相似，茶韵相近。

　　帕沙古茶树特点

　　帕沙、帕真、南盆“路南三寨”，分属于路南山三个水系，受不同“水系”和风向以及植被、土壤等因素的影响，加上树龄大小的差距，“路南三寨”古茶树在具有香、甜、润等共性的同时，又各具特色：帕沙茶香气高、汤色亮、耐泡；帕真茶茶气稍重山野之气强；南盆茶水甜，涩不显，耐泡度稍弱。

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下关沱茶：普洱茶的保健功能与物质基础(上)

　　多年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因普洱茶保健功效及其独特的风味。从早期普洱茶加工工艺来看，自然转化过程是非常关键的环节，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运往目的地。

　　云南地处祖国边疆，茶叶主要产区地处云南边陲，山高路远，在古代交通极为不便，茶叶的外运全靠马帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，茶在马背上长时间颠簸，风吹日晒加雨淋，使其内含物质缓慢转化，最终形成汤色红浓明亮、陈香浓郁的独特品质。现代人工发酵更加快了这一转化速度，使普洱茶内含活性成分更加丰富。多项科学实验表明，普洱茶在以下几方面有显著的保健功能，小编将分两期微信向大家介绍普洱茶的保健功能。

　　一、降血脂功能

　　国际上许多研究报道证明，普洱茶具有体内、体外降血脂的能力。法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔，卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱沱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果”。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等均对云南普洱茶临床试验表明，普洱茶可降血脂。

　　国内的昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。研究表明普洱茶能显著调节机体的血脂水平，有效预防高脂血症。而茶褐素类物质是普洱茶最重要的降血脂活性成分之一。

　　荣获世界食品金冠奖的云南沱茶

　　艾米尔医学实验报告

　　二、抗氧化与抗动脉硬化功能

　　研究认为普洱茶水浸提物中EC、抗坏血酸和多酚类物质能清除一氧化氮自由基从而起保护氧化损伤作用，实验证明，普洱茶水浸提物能够保护人类肝癌细胞株体内外的氧化损失，因此推测，饮用普洱茶可保护肝脏的氧化损失。没食子酸、EC、咖啡碱是普洱茶水浸提物中具有生物活性的酚性物质，普洱茶在预防如动脉硬化症等氧化性疾病以及其他心血管疾病方面有重要作用。

　　关于普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。由离体实验及动物实验的结果可见，普洱茶水提物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推测饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。在茶叶中特殊的固态发酵工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

　　三、减肥功能

　　梁明达等研究证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。所以，长期饮用普洱茶有辅助治疗肥胖症的功能（周红杰等，2004）。普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶的影响实验结果表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用。茶汤浓度过高会使肠段活动产生不可恢复的现象，说明饮茶浓度不宜太高。普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。证明普洱茶有显著降血脂效应可能与小肠减少甘油三酯和糖的吸收密切相关，亦可能是普洱茶有减肥作用的原因。

　　四、普洱茶的降压功能

　　何国藩、林月婵等(1995)在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，认为饮用普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。由于心率显著下降，造成心血输出量减少，因而外周血也减少，血压降低。当血管舒张压降低时，单位时间、单位面积进入脑血管的血流量减少，于是血流阻力下降，脑血流图的波幅明显降低，顶峰角也随之增大。总的来说，饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。

　　五、抗突变和抗细菌活性功能

　　医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服4次，可以治疗细菌性痢疾。这与云南大叶种内含丰富的茶多酚密切相关。研究证明普洱茶水提物抗突变和抗细菌活性，认为是普洱茶中的咖啡碱和EC起到了相应的作用。在云南少数民族饮茶习惯中，勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加热煎服，用于治疗细菌性痢疾的习惯。

　　六、防癌、抗癌功能

　　梁明达、胡美英用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了深入研究，提出了饮用普洱茶能防癌（周红杰等，2004）。他们发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度就有明显的作用。他们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察到了这种功效，在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，核内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体变缩或凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在普洱茶的作用下，由变性趋向死亡，用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌变的功效。（未完待续）

　　内容节选自《云南普洱茶化学》有删节

【小百科】普洱茶“晒青”的奥秘

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里，一个关键词就是“晒青毛茶”，为什么一定要是“晒青”呢?

【小百科】普洱茶“晒青”的奥秘

普洱茶、古树茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在，而普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。

【小百科】普洱茶“晒青”的奥秘

晒青毛茶上附有很多真菌类，其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。

【小百科】普洱茶“晒青”的奥秘

而晒青毛茶，无论传统或现代工艺，基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺，就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。

【小百科】普洱茶“晒青”的奥秘

可以说，云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，整个过程中，茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础。

不同普洱茶的冲泡生普洱茶的冲泡几次

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

新生、熟茶冲泡时茶汤颜色会混才冲泡新的生茶汤色会滋补汤混，也会涩，并且会涩得十分难受。熟茶新茶也一样，并且口味还会变杂，它是由茶叶自身质量和冲泡技巧所造成的。泡茶不可以用盖碗的盖去扒茶叶在往盖碗中茶叶续水的那时候，哪儿茶叶高一点，到时候续水精准定位的那时候，就往那里的杯壁冲下去。刚开始往里注水冲泡时，茶汤一般要与盖碗边缘基础差不多，后边的冲泡水位线能够低一点，当注水后茶叶高于或漫出盖碗边缘的那时候，不必拿盖碗的盖去扒茶叶，它是非常不技术专业的作法。

普洱熟茶的冲泡和铁观音茶叶大不一样，铁观音茶叶是能够用盖去扒茶叶的，那样扒的功效是，把它茶叶的味儿释放出来。由于，铁观音茶叶泡三到五泡的那时候就没过多味儿了，而这时要想茶叶再次有异味，那麼能够用盖按茶叶，把它里边的茶气释放出来。可是普洱熟茶却与铁观音茶叶反过来，不可以用盖去扒。就算是卖茶叶卖了好几年的茶商，假如在泡茶的那时候，用盖去把茶叶，那全是非常不技术专业的。泡茶不可以盖着泡，而且必须一种内心平静的情况去冲泡冲泡普洱熟茶醒茶很重要，刚开始醒的那时候不可以急，冲泡时能够不盖着泡，还可以把盖拉开一点，可是不必建起来泡。次之是冲泡完茶叶，放完汤后，盖不可以建起来（基本常识），倘若盖建起来，涩底就会迅速出去，非常是三年之内的普洱生茶新茶为甚，那样泡出去的茶汤就会很不好吃。此外，不一样時间泡出去的茶会有不一样的口味。为何？由于，泡茶注重的是“内心平静”，是人和茶，心与茶的事情。假如心很静，且维持一个很愉快的情绪，加上自身也非常爱它，那麼冲泡出去的茶，口味会很好吃。倘若是带著心态冲泡，那麼你的姿势毫无疑问会不融洽。由于心不静，姿势都会有不融洽，那样泡出去的茶将会味道全无，由于茶叶是有灵气的，心情和氛围若不符茶叶静的情况，即便再多的茶也会不好吃！

接下来给您介绍普洱茶的作用与功效有哪些？

1、养颜美容：枸杞普洱茶中含有许多的茶氨酸和肠道益生菌，能帮助溶掉类毒素，排出去类毒素。茶中还含有复合型维生素、各种各样糖分及微量元素，在这其中一种在枸杞里探索与发现的维生素被英国专家教授称作“维生素X（焕颜维生素）”，可以提高皮肤消化氧的专业能力，曾强皮肤生殖细胞的风采，促进皮肤代谢率，使肌肤圆滑，白里透红。

2、作用之去除口臭：普洱茶中含有许多生理非特异成分，具有消菌的功效，因此能去除口腔异味，护牙。

3、有益于肾脏功能新陈代谢。普洱茶有益于肾脏功能新陈代谢血尿酸和预防风湿、风湿病和风湿。

不同普洱茶的冲泡生普洱茶的冲泡几次

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

接下来给您介绍普洱茶的作用与功效有哪些？

2、作用之去除口臭：普洱茶中含有许多生理非特异成分，具有消菌的功效，因此能去除口腔异味，护牙。

3、有益于肾脏功能新陈代谢。普洱茶有益于肾脏功能新陈代谢血尿酸和预防风湿、风湿病和风湿。

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