普洱茶入门随撷-茶礼仪网

　　身边越来越多的朋友开始喜欢普洱了，今天和大家一起从多个方面了解一下普洱的相关知识，普洱亦是水深无比，所以也只能是蜻蜓点水而已。

　　【溯源】

　　早在三千多年前，云南的种茶先民濮人就已经献茶给周武王，当然那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

　　另有一个乾隆皇帝命名的故事版本，貌似可信度不高，呵呵。

　　【定义与归类】

　　云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶”。

　　之前有很多说法把普洱归为黑茶一类，现在更被接受的定义应该是普洱茶是单独的一类茶，其实很好理解，因为普洱之中分成生茶和熟茶，两者本身的发酵工艺就很不同，生茶更接近绿茶，而完全发酵的熟茶似乎又和黑茶类似，所以不管怎么分类都不合适，还是自成一派比较合理。

　　【分类】

　　按发酵工艺，前面也说过了，分为生茶和熟茶。

　　生茶是按采摘，萎凋，杀青，揉捻，晒干，蒸压，干燥的工艺制成的，而后自然发酵，茶性从刺激而渐转温和，富有变化，好的老普洱通常是生茶。

　　所谓熟茶，是在生茶基础上，采用渥堆工艺人工后发酵的茶，相当于人工加速了生茶的自然发酵过程。故谓之“熟”

　　按茶叶类型，大致可分为“台地茶”与“古树茶”

　　台地茶为茶农批量人工种植的茶树，多以灌木类为主，而古树茶，顾名思义，一般指自然生长年份久远的老茶树，为乔木树种。不难想象，古树茶的品质和价格肯定高于台地茶。

　　按成型的形制，大概还可分为茶饼，茶沱等等。最常见的七子饼，一饼357克，七饼为一筒，每筒2500克。

　　【产地】

　　云南普洱茶和法国葡萄酒一样，讲究产地（类似葡萄酒的庄园），很好理解，不同产地的自然环境不同，自然会导致茶叶的品种和口感差异。所以著名产地的普洱茶往往直接以产地命名（也和葡萄酒类似，班章相当于拉菲？呵呵）

　　普洱茶的主要产区分布在云南西南部的澜沧江中下游流域。一般可以将普洱茶产区分四大板块，分别是：西北茶区（刚）、东南茶区（柔）、东北茶区（苦）、东南茶区（涩）。当然这个口感定义也只是相对泛泛而言。

　　[西北产区]

　　西北茶区生态非常好，古茶树资源最多，高纬度高海拔（所谓高山云雾出好茶），气温较低，雨量较少。最出名的当属冰岛和昔归。

　　[东南产区]

　　东南茶区受金沙江、澜沧江和元江包围，大部分地区山势平缓、气候宜人，茶树生长环境良好，因而茶叶内含物质丰富均匀、香气馥郁、入口爽滑，没有太强烈的刺激感，具有“柔”的特点,比较著名的产地易武就在东南产区。

　　[西南产区]

　　湿润潮湿的自然环境非常适合茶树的生长，酚性物质的合成高于其他内含物质，由于生物碱的含量相对不足，因而由茶多酚带来的涩味相对突出，所以有“涩”的特征，大名鼎鼎的班章和景迈就在这个区域。

　　【普洱茶的功效】

　　普洱茶的功效恐怕是商家宣传最多的内容了，不过茶终究是茶，不是药，普洱大概是可以对降脂杀菌有所帮助，不过我们喝茶，恐怕最大的追求，还是感受茶的香韵回甘，修身养心，如此而已吧。。。。。。

　　【冲泡】

　　由于普洱经久耐泡，茶汤浓郁，所以更适合用大腹的紫砂壶来冲泡，水温要求比绿茶要高，一般要高于90度。茶汤在壶内不宜泡太久，最好使用公道杯，或者及时分饮。对于原生态的古树茶或者存放很久的老茶，最好先洗一遍茶以去除杂质灰尘，同时也有醒茶的功效。

有用+10

赏

为什么普洱茶锁喉？其原因是哪些？

　　何以为锁喉？即品茶过后，咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不舒适感。普洱茶锁喉口感主因有六，导致的锁喉感觉各有差异。

　　1、高冲

　　冲泡时高冲，包括出泡时高冲于公道杯，都会产生锁喉现象。

　　2、紧压茶未醒

　　紧压茶拆剥后，未经适当时间与环境醒茶，亦会产生锁喉现象。

　　3、仓储环境问题

　　高温高湿亦或不通风环境都可能导致。亦或者茶品没有包装与容器，放任置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。

　　4、制程高温干燥

　　成品高温干燥，或是刻意焙火加温也会导致锁喉。

　　5、成品日晒干燥

　　成品单饼直接日晒干燥，亦或者未完全干燥前包装整筒干燥，都会引起锁喉症状。

　　6、不当拼配

　　因拼配茶区所导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。此种状况较为少见，只发生在新制生茶，待陈化数年后锁喉感会消失。

　　收敛感

　　品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联，为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。

那些年的学茶笔记：普洱各种香气

　　樟香：多是入过香港微湿仓之生茶，以青壮叶茶青居多，如7542、8582。一般老叶、芽叶，以及未入仓茶品很难出现所谓樟香。

　　兰香：则是经过湿度较高之香港仓储的生茶品退完仓后才会产生，通常为细嫩茶青生饼所特有香气，例如7532。

　　荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如白针金莲。

　　枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。

　　参香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562

如何区别普洱茶汤中的四种香气：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15881.html
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