大益收藏入门：7572普洱饼茶-茶礼仪网

　　收藏普洱的关键在于行动，从简单的入手，从品饮开始入手。7572普洱饼茶应该是一款值得迈出第一步的茶品。

　　大益的这款7572，其“75”是指采用75年研制的配方，“7”是配料代号，“2”则是勐海茶厂的代号，前面两位数为该厂创制该品号普洱茶的年份，最后一位数为该厂的厂名代号。

　　7572是大益产量最大的熟茶，传统熟饼茶，从70年代中期至今每年都有生产，7572由勐海茶厂于1975年研制而成，其外形匀整，条索肥壮，滋味醇厚，香气纯正，采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高，为大众所推崇，被市场誉为“评判普洱茶熟茶品质的标准产品”。

　　【产地】中国云南西双版纳勐海茶厂

　　【生产工艺】熟茶工艺

　　【规格】357克/片7片/筒，6筒（42片）/件

　　【总评】

　　外观：条索肥壮，撒面均匀。

　　香气：大益熟茶特有的熟茶香。

　　汤色：褐红明亮。

　　滋味：滋味醇厚，轻度回甘，无堆味及其他异、杂味。

　　叶底：条索清晰完整，发酵度适中。

有用+10

赏

普洱茶中有哪些化学成分？

普洱茶的香气和滋味与其它茶类都不同，那它内含物质的理化成分肯定也不一样，接下来我们分析一下，一杯香浓汤醇的普洱茶，其化学成分是怎样的？

滋味

普洱茶的滋味，既不同于黄茶，也不同于绿茶，醇中有涩，苦中有甜，有浓度，但无刺激性，属单和型滋味类型。普洱茶的滋味物质主要是茶叶多酚类及其衍生物质、氨基酸、咖啡碱和糖类等。多酚类物质味苦涩，普洱茶茶中保留的多酚类物质较少，主要是儿茶素物质，其中多数为游离型儿茶素（DLC、L-EC、L-EGC），故苦涩味较轻。

同时，多酚类物质、儿茶素的氧化产物——颇具辛辣味的茶黄素含量较少，而刺激性较弱的茶红素含量却较多，因而使普洱茶滋昧变得醇和。氨基酸是鲜味物质，咖啡碱为苦味物质，这两种成分在普洱茶茶中也有一定含量。糖为甜味物质，普洱茶中糖分的含量较其它茶类高，因而使普洱茶的滋味更加醇和。

总之，由于以上化学成分的综合协调配比，形成了普洱茶茶醇和微涩的滋味类型。但要获得醇厚度好的普洱茶茶汤，多酚类物质和茶红素含量必须达到一定水平，因此，多酚类物质和茶红素之和与茶褐素比值，可以来用衡量普洱茶滋味品质的醇厚度，它们的比值高、茶汤醇厚，刺激性就强些，反之，茶汤淡薄，刺激性弱。

香气

普洱茶的香气总体上属花果香型。根据对普洱茶香气浓缩物的分析，普洱茶中还含有在其它茶类中尚未发现的甲氧基苯及其衍生物，这类物质能有效地改善普洱茶茶原料的粗老味，使普洱茶香味陈醇，故它可以作为普洱茶陈香气味特征的鉴定依据之

根据硏究，在红、绿茶中大量存在着的不饱和萜烯醇类，在普洱茶中种类较多，且含量也高，尤以橙花叔醇最为显著。另外还有丰富的芳樟醇及其氧化物的。显然，这些不饱和萜烯醇类在普洱茶陈香气昧特征中起着十分重要的作用。普洱茶中的酮类香气物质种类也较多，如在红、绿茶中普遍存在的具有陈香型的6，10，14一三甲基十五烷酮、香叶基丙酮和β-紫罗兰酮等含量也较高，而花香型的苿莉酮、鲜爽型的茶螺酮等在普洱茶中也有检出，在绿茶中也有少量存在。而在普洱茶茶中，酸类香气成分却未有检出，醛类香气成分的糖类和含量都较少。（普洱茶资讯网，图片来源：南茗佳人）

深圳茶博会上惊现320万元的“红标宋聘”普洱茶

小小一饼茶，价值320万，你听说过没？前日于会展中心开幕的深圳第十届茶博会上，这饼产于1880年的宋聘茶庄的“红标宋聘”普洱茶，受到许多市民关注。为何一饼茶的价格那么贵？据说，类似的茶叶目前全世界存量不到5片(饼)，还有说法不到3片，因其世所稀有，所以珍贵。

据参展商介绍，其实，这饼茶的文物价值已经远远大于其实用价值。据其介绍，宋聘号茶庄，成立于光绪初年，以生产普洱茶品著名。所谓红标宋聘，是指其茶饼中的红色商标；而还有一种蓝色商标的“蓝标宋聘”茶叶相当珍贵，昨日在会展中心展出的另外一饼即此种，标价160万元。因其珍贵，所以鲜有人品尝过这种茶。

与其他茶叶不同，普洱茶是越陈越香，因为它是后发酵茶。“就像法国的干邑白兰地一样，在橡木桶里存放时间越长，酒越香。”参展商称，事实上，这饼茶是他借展的，茶的主人也在深圳，是粤港两地著名的茶收藏家。

那么问题来了，这么珍贵的茶叶，怎么储存呢？参展商介绍，事实上，这样的熟普洱，只要自然储存，通风透气就可以了。万不可像绿茶那样以真空或塑料袋密封，“那种密封是为保鲜，而普洱却不需要这样，它需要适当的空气和水分才能完成发酵。”

普洱茶中“糯米香”味的由来？

昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子（茶化石）中糯香味是怎么来的，听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩，因为自己不了解，讲解给别人会产生误导，和他说了一声：不管什么样的熟茶生茶，都不可能会自身转化出“糯香味”，对方非咬着不放，说我在哪里听说的“糯香味”由来！不想和对方争辩就退出了。

传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。

出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“基础香型”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

普洱茶中“糯米香”味的由来？