然而,对于普洱茶,虽然有人说煮着喝才有味道,但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出:“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。”
因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃;同时,也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。
翁昆说,普洱茶可以冲泡很多道,一般能够泡到10~15道,好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是,第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中,难免会受到农药、尘土等污染,因此,在泡第一道茶的时候,只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟,将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可,不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称,正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶,形状呈饼状、砖形或碗状,饮用前,最好将其拆散、掰开,放在有良好通风条件的地方,定期翻动,让茶透气、回性醒茶,半个月左右,新的空气进入发酵后,普洱茶的原味将会慢慢呈现出来,此时再冲泡,味道会更佳。
【图解】2007年大益《红妆》普洱茶熟茶冲泡方法
导读:之前我以南茗佳人精选的《陈香砖》熟茶为例介绍过砖茶的冲泡方法(添加微信:dyshuocha可查看),这期以大益2007年《红妆》熟茶为例,再介绍普洱饼茶的冲泡方法。
陈年熟茶更适合用紫砂壶冲泡,以紫砂壶冲泡为例。
1.100ml小壶冲泡,投茶5克;
2.洗茶前沸水淋壶一次,以提升紫砂壶温度,达到醒壶醒茶的功效;
3.洗茶时避免高温,沸水先倒入公杯,再倒入紫砂壶,即入即出,洗茶2次;
4.冲泡时,注水采用沸水低冲的方式;
5.前三泡(不包括洗茶2次)即入即出,无需闷泡,第四泡开始,逐次增加5——10秒闷泡时间,第九泡时可增加至一分钟;
6.紫砂壶冲泡过程中,可以适当沸水淋壶激发茶的内质溢出,同时提升香气。
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(作者董玥系南茗佳人创始人、高级茶艺师、搜狐美食频道认证专家)
普洱茶为何会锁喉,是什么原因
何以为锁喉?即品茶过后,咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不舒适感。普洱茶锁喉口感主因有六,导致的锁喉感觉各有差异。
1高冲
出泡时高冲于公道杯,都会产生锁喉现象。
2紧压茶未醒
紧压茶拆剥后,未经适当时间与环境醒茶,亦会产生锁喉现象。
3仓储环境问题
高温高湿亦或不通风环境都可能导致。亦或者茶品没有包装与容器,放任置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。
4制程高温干燥
成品高温干燥,或是刻意焙火加温也会导致锁喉。
5成品日晒干燥
成品单饼直接日晒干燥,亦或者未完全干燥前包装整筒干燥,都会引起锁喉症状。
6不当拼配
因拼配茶区所导致茶质冲突,亦会导致锁喉感。此种状况较为少见,只发生在新制生茶,待陈化数年后锁喉感会消失。
收敛感
品茶后,舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联,为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。
从外形到内质教你选购普洱散茶的要点
散茶是指将茶叶压制成砖、饼、团、沱等形状之前的散开的、一片一片的茶叶。没有经过蒸软压制的过程,所以非常蓬松,叶底比较完整。散茶可以直接取出冲泡,不用经过用茶刀解散开的过程。
在中国六大茶类中,几乎每一种茶类都有散茶的这种形式。那么,我们改如何去选购散茶呢?下面以普洱茶为例进行说明。
首先,看外形和色泽。以普洱茶为例子,条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。
然后看内质汤色、香气、滋味和叶茂,侧重汤色与滋味。
汤色:普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清,属品质劣变。
香气:普洱茶要求有陈香味。
滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。醇和:味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、普洱茶因经过“后发酵”工艺,茶多酚进一步氧化,使茶的滋味得到转化,需要突出“醇和”的滋味。爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。“醇滑”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、涩味及酸味,如有苦、涩、酸味,均系发酵不好或品质太新。回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱茶味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。
叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温过高,发生“浇心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”,说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。