普洱茶保存三大要点-茶礼仪网

　　通常，普洱茶的保存要注意以下三大要点。

　　一、流通的空气

　　云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

　　二、恒定的温度

　　普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

　　三、适度的湿度

　　“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

　　对于即将饮用的紧压茶，可先将其外包纸去除，整片剥开，拆散，置于陶罐中以除仓味，这种做法被称为“回润”或“醒茶”，时间视具体茶品从一周到两个月不等。醒好的茶还要用纸包好，置于陶罐中，以便随时取饮。

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香港人怎样储存普洱茶？

目前市面上的陈年普洱茶大多来自香港地区，而国内最先开始接受普洱茶的地方，应该是广东，而广东深圳与香港毗邻，也是从这里开始接触普洱并开始收藏普洱，因各地的气候条件不同，仅以个人处于广东所见到与自己的藏茶经验与大家分享。

　　珠三角地区都是亚热带季风气候，而香港更是在沿海，一年的天气，即使在秋冬季最低相对温度，也是在15℃左右，相对湿度在65%左右，处于这种环境下的普洱茶可以说是一直都保持着转化的状态，只是有分相对剧烈与相对较慢的程度而已。所以在这种沿海气候的情况下，藏家面临最大的问题是：湿度。尤其是应对每年在春夏天出现的高湿，如台风正面吹袭、暴雨状态的气候转变。在这些雨季时期的相对湿度可以达到百分之百，墙壁、窗户，地板都挂着水滴。如果没有提前作好预防，给手中的普洱茶找好它们的家，后果是在高湿下报废。

　　陈年普洱茶（号级、印级）大多出自百年字号的香港老酒楼的仓库，因广东香港都有喝早茶的习惯，酒楼一般都会提前预备茶叶放在仓库存放，按食材的保存方法保存，即控制一定的温湿度来存放，才发现原本青涩的普洱生饼在香港的气候环境下，转化出迷人的滋味，但这时期没有注意仓储环境对普洱茶的影响，出现了许多损耗。早期普洱茶只是老酒楼供人早茶的普通饮品，直到五十年代左右，才开始有茶商开始有意识地注意仓储对普洱茶影响，并在常年的存放普洱茶的时光里摸索出一套展现普洱茶陈味陈韵的方法。

　　香港茶商的仓库无法建设在寸土寸金的市区，而且人多车杂也影响普洱茶的转化，所以仓库一般选择是在郊区的工业大厦，郊区的环境安静，而且靠近山林，空气良好，只要做一些必要的防护。以茶商大规模存储普洱茶为例，以一件普洱茶六提四十二片，首先是选择较高楼层的存储空间，可在二层往上，因如果在首层或地下室，存在较容易在雨季被未能及时排净的积水侵袭的风险。其次是垫高普洱茶，约离地十厘米，建议使用塑料制品，无异味，耐长期存放，香港地区近海，虽然温差不大，但是因为湿度高，在晚间温度低于日间温度，水汽就会凝结在地板或墙面，如果不垫高，会使处于底部的普洱茶受到过高的湿度。接着是离墙约十厘米，同样是因为避免在广东春夏之交的“回南天”的高湿度侵袭，墙壁与地板都会挂水，并且还要注意叠放方法，不要使普洱茶存在向墙面倾斜的危险。还有就是不要叠太高，一般叠放十件左右的普洱茶即可，叠放过多件的普洱茶，使最底的普洱茶箱子承受过重的压力，可能会造成损坏，并且压坏底部的普洱茶。而且在每年翻仓时，也更好的翻转。

　　一些香港茶商为了使普洱茶能得到更快的转化，会拆开原件包装，即拆开箱子，四提为一单位，上下放两块纸皮，用绳子四面捆绑，如此堆叠存放，还有就是直接一片一片拿出来叠放着存放，都是为了增加普洱茶与空气接触面，使水汽更容易进入普洱茶，促进转化。一般在广东春夏之交，仓库一般都是紧闭门窗，因为如遇上台风侵袭，会夹带雨水溅入仓库，而且在此时期仓库内四处挂着的温度计若提示出现湿度过高，例如相对湿度百分之九十的情况下，放在茶堆与茶堆之间的走道牛角风扇就派上用场了，不能对着茶叶直吹，对着走道或墙壁直吹，增加仓库的空气流通，使水汽散去。所以存放普洱茶的难就在这里，时刻等待着，有任何情况都要人去看管。

　　但大仓储与家庭仓储又有不同，大仓库下的相对湿度高，但平分到每饼普洱茶上，其实每饼茶得到的水份只是刚好，因为空间内的大部分都是茶，而家庭仓储下的如果相对湿度过高，数量不多的普洱茶（例如一件），要面对很多的水汽，所以这个时候要注意抽湿。如果要加快普洱茶的转化，可以选择存放在纸箱里，在纸箱两面各割开两个正方形5*5厘米的缺口，使内部空气流通快，在广东最好选择非空调房，足够的温度，加上适当的水汽，就能存放出美好风味的普洱茶。

　　说到底，存放普洱茶，就是对一定空间内的温湿度进行控制，让普洱茶在一个“适当”的温湿度条件下，转化得更好，而因为仓储空间所在的地区气候、仓库的高低层都有不同，所以各家茶店与各位茶友的存放普洱茶的方法都略有不同，但起因与目的都是一样的，普洱生茶不是追求新制的新茶就很好喝，而是能经得起岁月的雕琢，转化得更好喝。因为新制出来的普洱茶茶性寒，而且茶味青涩很强烈，如果经常喝是会伤胃，所以才需要存放一段时间，茶性转温，茶味醇厚甘甜，出陈韵再来喝才是普洱茶的魅力所在。

思茅普洱的普洱茶（01）

普洱茶是一种可以越老越值钱的茶。按制作工艺分为生普洱和熟普洱两种，都有减肥降脂的功效。普洱茶主要产自云南的南部、西部地区，历史上，中央政府控制茶叶流通，要在当时的普洱府盖上普洱的大印才能进行交易流通，有了这个大印的茶便被称为普洱茶。

第一节：两个普洱？

云南地处北回归线附近，赤道以北，按理来说这样的地理位置应该是没有严冬只有酷暑。但是云南却有春城的称号。因为云南是在云贵高原之上，海拔高所以气温相对低，而且最热的6到8月份刚好是雨季。持续不断的降雨又让天气热不起来。不过最近这几年气候就是有些不太正常了。我们到云南首府昆明的时候，春城竟然飘起了雪花。

稍加休整，我们又继续向南行驶。高速公路在到达普洱之前就没了，我们只好开始走省道。结果发现好几个岔路口，为了不走错路，在一个十字路口我们摇下车窗问路过的女士：“请问，去普洱怎么走？”她转头问我们：“你们要去哪个普洱？”这下轮到我俩诧异了，我们互相看看对方，难道还有好几个普洱不成？她接着说：“如果你们要去思茅普洱直走，如果你们要去宁洱普洱前面路口右转。”谢过她我们俩琢磨起来，我们要去哪个普洱？

“你不是去过吗？”我问三明，“你上次去的是哪个？”

“我不知道，上次去的就是普洱，我不知道是哪个普洱埃”他说，“肯定有一个大的，一个小的，我去的那个应该是大的。”

“那我上网查一下吧。”

最终，我们决定去思茅普洱。因为在手机里可以找到思茅机场，有机场的地方应该是比较大的。时间不早了，应该在网上找个宾馆，要不今晚该睡车里了。百度上找到一个宾馆的电话，宾馆就在孔明像旁边。

“思茅肯定是我去过的普洱，我记得孔明像，和朋友约见就是在孔明像下。”这下我们毫不犹豫地向着思茅前进。接近思茅的时候路很平整，可是路窄而且两侧有深深的排水槽，在夜色中前进，一不留神就会让汽车轮胎陷在槽里，汽车就再也没法自己出来，只好等待救援了。一路上我们看到很多侧着身子掉进槽里的汽车。也就是三明开车我还比较放心，若换做别人我早就大喊大叫或者亲自上阵了。

快到午夜时分我们到了思茅市里，心想着这个孔明像是当地标志性的建筑，应该人人都知道在哪，找到我们的宾馆应该不是大问题。深夜的街道根本没有人，我们好不容易看见一个步行的人，上前去问路，可是这个人不会说普通话，他说的本地话我根本听不懂，比划了半天也不知道到底在哪。我们只好再凭感觉往前开。接近市中心的地方街道变得繁华起来。我们应该快到了，思茅本来也不大。中国除了北京上海广州武汉这几个大型城市外，其余的城市都不大，况且这儿只是个地级市的首府。打电话给酒店的人吧，他们应该能告诉我们怎么走。

我们看好了路牌给宾馆打电话，接电话的女子倒是说普通话，这下我们松了口气。告诉她我们在哪条路，只听她在电话那头说：“对，就在附近了，你往上走。”我问她：“哪里是上？”她说：“哎呀，就是往上走吗。”完全没有东南西北概念的她只知道上和下，这种现象其实在中国很普遍，在我的家乡大家也都是这样表述方向的。可是当地人知道哪里是上哪里是下，换做我们这样初来乍到的外地人，完全不知道要怎么办。挂了电话我们只好自己找孔明像了。终于找到了孔明像，再给她打电话，问她宾馆在哪，她说在孔明像后面，正后方是一条马路，应该在这条路上，我们开车走了三圈又没找到。最后她只好出来站在马路中间冲我们招手，我们这才看见她。原来宾馆就在孔明像的左后方的拐角处。房间很大，还有一张麻将桌，我们在桌边吃了一包方便面，上床就睡着了。

第二天早上醒来，望着窗外的孔明像，开始纳闷，为什么这里会有一个孔明像？这个巨大的孔明像足有五六层楼那么高，确实是地标式的建筑埃难道上知天文下知地理的孔明还跟茶叶相关不成？原来三国时期的益州包含云南，而诸葛亮曾任益州牧，诸葛亮也以发展经济为其统治期间的重要政策。所以尽管没有记载的史实说明诸葛亮确有大力发展茶叶经济，人们还是相信诸葛亮在云南茶叶的发展历史上做出了巨大贡献。有文说思茅是因为诸葛亮在此思念家乡茅庐而得名是非常牵强的。思茅是由古代少数民族部落思摩部演变而来。

本图文节选自马作乐著作《千里寻茶路》一书，第一章第一节。《千里寻茶路》目录