绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶杀青后茶叶还是热的未冷却或者是未间隔揉捻称为热揉；
热揉表现为：茶叶细胞组织破坏大量茶汁外露，故干茶很香卖相很好,茶汤相对浑浊，品后虎头蛇尾；
冷揉表现为：杀青之后摊开冷却一段时间之后（基本上不隔夜均可）进行揉捻；
揉捻力度根据茶叶特质而定，理论上是轻-重-轻。卖相相对热揉捻的差一些香气也没有热揉捻的浓
【普洱茶知多少】：普洱在心中
我记得刚进茶行业的时候，有位老师对我说，"不管是做茶还是做人，永远都要怀着一种谦卑的心去学习，不要只学到一点皮毛，就认为自己很懂，很牛，"不然的话，会吃很多亏。直到如今我依然谨记这句话。
进入普洱茶行业一年多以来，对普洱茶的了解还处于懵懂阶段，甚至完全不了解。有同事对我说，"你进入普洱茶行业有一年多了，在这方面应该很有经验，干起工作来应该是游刃有余"当时我在心里一怔，"我还在继续学习呢，哪有什么经验"。之后我只是呵呵的一笑而过了。
做编辑，整日敲打着键盘，沉浸在文章里。当时认为字只要盯着屏幕，不断的学习网上的东西就能很好的了解普洱茶，事实证明这个种想法完全错了。因为一个没有深入云南各大茶山实地考察过，没有亲自经历过采过茶，制茶过程，甚至没有喝过云南各茶产区的人，就不能算真正了解普洱茶的人。而提到对普洱茶的认知程度，自认为不如店里面打包的同事，更不如亲自走仿茶山的茶人们。他们之所以普洱知识面广，经验丰富，却都离不开一句话"脚踏实地，亲身体验"。曾有位做茶做了近十多年的老师傅对我们说，"自己做茶做了十多年，在西双版纳，在思茅地区，上山采茶，制茶，卖茶。终年往返于茶山和茶叶市场，穿梭在茶农和茶商之间，但对普洱茶不是完全的了解。"他还说，现在科技发达，信息技术快，品牌更新周期短，自己根本没有时间去全盘的了解普洱茶，有的只是自己多年往山上跑的经验。"正因如此，他还透露，"自己不敢在别人面前说自己很懂茶，更不敢夸夸其谈，我有的只是用心的做好每一次茶。
而有初入茶行连生熟都还分不清的的朋友，一两年以后却拿着哪个山头的古树茶来说教，并自诩为大师。但是我们想问问，您真的了解普洱茶吗？古"六大茶山"所产的茶有多少种，有哪些口味，你知道多少？除此之外，还有景东境内的的古茶园，无量山与哀牢山茶你知道多少?正所谓"一山多味，一寨一茶"，要了解每座茶山，每个寨子的茶，迄是一两年就能完全掌握的？光古茶树数量和茶叶具体产量现在的商家就存在一个很大的误区。记得曾在2013年的时候，普洱茶市场还相对稳定。但那时做茶的人根本不知道古树茶，山头寨茶。而到2014年的时候，你走到哪家做普洱茶的茶叶店里面，工作人员总会向您嚷上几句，"我们这里的茶是易武、双江冰岛，御笔山，蔓湾等古茶山的茶，品质好!就年份来说，其他家的古树茶是七百年的，而我们店里面的是一千七百的，还是单株，有现货几百公斤。"当时我在想，都是百年，千年以上的古茶树的茶，真的能产这么多？据云南有关权威专家证实，在云南境内上千年的单株古树茶不到十棵，采摘量有限，一般不可能有这么多量。从另一方面恰好说明古树茶热，又激荡起一些茶商炒茶之心。而炒茶带来的弊端则是"疯狂过后，市场萎靡不振"伤害了消费者，同时也伤害了真正用心做茶的人。
所以我想说的是，不管你是真正懂与不懂茶之人，既然选择进入这个行业，请怀着一种谦卑的心去学习，去体验，去认真做好每一天有关茶叶的工作。
普洱茶品牌
普洱茶品牌很多，大益、七彩云南、艺福堂、茶者等都是较好的普洱茶品牌，大益是普洱茶中知名的品牌，勐海茶中的精品茶。七彩云南茶叶也是云南乃至全国都有影响力的品牌。艺福堂是杭州知名的品牌，旗下的普洱茶品质也极优。茶者品牌也不错，也是云南本土茶。
普洱茶品牌有哪些
说起普洱茶品牌，当属云南产的最有影响力，像大益、七彩云南、吉普号都是云南品牌，在市场上都很受欢迎，而艺福堂是杭州的品牌，在全国也很有影响力。普洱茶有经久耐泡的特质，汤色浓郁，味道香醇中的苦涩味，回甘明显。
普洱茶中的茶者品牌也不错，也是云南本土茶，只采春茶鲜叶 ，用布袋拧压成型，传统的石磨工艺制成的茶饼也是优中选优的产品。尤其喜欢三大普洱茶之一的大红印，汤色红浓明亮，陈香与果香交融，甘滑而浓郁，滋味极爽。
【芷兮课堂】普洱茶与养生（上）
茶的药效十分复杂，茶叶中所含的成分，有咖啡碱类物质，酚类衍生物、芳香类、维生素类，和其他已知未知物质。
多酚类：占干物质中15%—30%；茶叶浸出物中，比例最高的可溶性成分，一般茶类约30%以下，云南大叶种茶类可达30%—40%之间。在茶叶发酵过程中，作为氧化酵素之基质，进行氧化聚合等反应，其中主要部分为儿茶素，具有苦涩味，与茶汤色、香味、口感有关。一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用，日本学者研究结果，在未发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达74%，是维生素E的18倍多。
儿茶素：俗称茶单宁，其化学结构与生理作用不同于一般所谓单宁、单宁酸。可分为脂型儿茶素与游离型儿茶素，约占多元酚类80%，是茶叶中活性最高的物质。以品种来说，云南大叶茶儿茶素含量高于适制乌龙茶、绿茶的品种；以季节来说，夏茶所含儿茶素含量高于春、秋茶，冬季茶品含量最低。在茶叶制作过程中，儿茶素进行氧化聚合作用，此为茶叶发酵重要转机之一。
医学实验中发现，儿茶素能有效减缓茶叶中咖啡因对人体的副作用，并且具有抗氧化、降低血液脂肪与胆固醇含量、抑制高血压、强化血管壁、抗肿瘤、抗血栓、抗菌、抗过敏等等保健功效。
茶黄质与茶红质：
茶叶制作过程中，儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质，以及其他衍生化学物质（如氨基酸类、胡萝卜素、脂质等等），为茶叶中主要色素。在氧化过程中，一般来说先产生茶黄素，再转化成茶红素，最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素。这点可以解释，生茶品陈化时，汤色由绿转黄、再转成红与褐色的原因。
在发酵茶与红茶的评审标准中，茶红质与茶黄质为茶品质高低的指征之一。在普洱茶中，冷发酵茶品与老茶储存陈化，茶汤内含茶黄质与茶红质含量与部分口感有关。从这点可以了解部分普洱生茶品做轻发酵制程，亦或未入仓老茶，冷汤也会出现类似凝乳现象（冷后浑）。
叶绿素：与差菁色泽有直接关联，分子极为不安定，畏光、怕热与强酸，脂溶性不溶于水。制作时，能以快速高温破坏活性物质，使叶绿素在鲜叶中固定鲜绿色泽；这点能了解滇青与滇绿在色泽上差异的原因。
叶绿素遇光、热与强酸将迅速脱镁而导致茶菁色泽变异，若茶叶吸湿又在高温条件下，脱色更加明显；这点能说明紧压茶成品在经过高温、高湿、压力之后，如果再以日晒干燥，茶菁将快速脱色变红。
咖啡因：约占茶菁3%—4%重量，为茶汤口感中苦味的主要来源之一，有兴奋、利尿、加速代谢等作用。在茶叶制作中，与儿茶素结合能缓解对人体的刺激性，茶汤质苦味也降低。以季节来说，秋茶的咖啡因含量最高，其次为夏、春茶，这也是秋茶较春茶苦的原因之一。
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