大滇说茶（267）：肮脏的普洱茶-茶礼仪网

　　大滇说茶1001夜，肮脏的普洱茶。此时此刻，大滇飞扬正在大滇号勐海弘诚茶厂为您说茶。天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理，正在洗澡中。开了一天的静电除杂机，终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说：处理前看起来不脏，没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶，处理出各种异物，有灰尘，有毛发，有碎石，也有各种茶毛。当然，碎茶，茶末不计其数。

　　我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮，汤色更加明亮；熟茶处理后，开汤泡出来，茶滤上明显干净很多。而这一切，是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说，并不是一台机器贵，主要是增加的茶叶成本贵了很多。这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说，这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶，泡条制作，经过静电机，会产生很多碎茶，加之杂物，小黄片等都被挑出，以大约10%损耗计算，每公斤毛茶在1000元的情况下，100公斤毛茶要增加1万元成本，1吨10万，10吨100万。每年增加的成本以百万计算，而这一点，很难通过销售利润予以弥补。所以，这是一个艰难的选择。那么，普洱茶毛茶为什么会如此脏呢？我们先来看看生茶。

　　一、鲜叶脏

　　每年去老班章的路上，车辆飞驰，黄土漫天飞扬。路边的茶树上厚厚一层灰尘，这些树上才采下来的鲜叶，不用估算，灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树，也或多或少，沾有灰尘。这是先天性问题，即鲜叶带有灰尘。

　　二、鲜叶摊晾

　　通常在露天摊晾，尘土继续飞扬。即便放在茶农家里，鸡毛狗毛灰尘同样不可避免，增加一些小石块，石灰，麻袋上的纤维丝，也属于正常。

　　三、杀青

　　我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生，都打扫得干干净净。而且在每一锅杀青后都清理。通常所见，在锅里会增加一些锅灰，严重的会有糊点伴随。当然，炒茶的手有没有都洗得很干净或者带的手套都是干净的，不得而知。

　　四、揉茶

　　揉茶，带手套揉应该是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在洁净厂房揉茶，也是不可能的。

　　五、晒茶

　　在露天晒茶或者晒棚里晒，还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候，很可能漫天灰尘，有利于增加毛茶的重量，帮助茶农增收。这，当然不是故意的。

　　六、干毛茶运输

　　会导致很多碎茶的产生，这也构成了灰尘的一部分。

　　七、茶毛

　　茶的毫毛会脱落，形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候，这些茶毛都会铺满一地，也会沾满在机器上。

　　我们用这样一组处理图片来展示杂物，而地上的四个杂物桶里存放的东西更加不堪。所以，实际上，到达加工厂的毛茶含有丰富的成分，不仅仅是茶叶。其中不乏金属物，额外还附送各种粮食作物，比如玉米、谷粒，偶尔还加点调料，小米辣什么的。这些，是青毛茶。而熟茶的灰尘来源，更加丰富。

　　一，青毛茶所带有的一切杂物。

　　二，发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。

　　三，编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘再茶头里，不可分离。所以，实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物，杂物，并非所有的厂家或者茶商都能容忍。于是，纷纷采取各种方式来处理。

　　一、初制阶段的处理实际上，现在制作高端茶的厂商都很注意这一点，通过跟初制所的合作，尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前，认真挑拣黄片。

　　二、精制紧压茶阶段通过风选、手工再挑选等程序再进行处理，是正规茶厂的必经流程。当然，效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业，迄今没有人敢承诺无杂物，或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候，总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。所以，这个阶段，静电除杂的选用，就成了必须。无法最终解决，但是可以改进很多，降低90%左右的杂物比例。这当然跟静电机厂家宣

　　称的99.5%会有距离。距离百分之百，还有10%，在于人的责任心。

　　毛茶处理完之后，进入加工环节，这个过程中，是否会再次污染？操作工人是否长发飘飘？是否经常掉毛？操作环境是否卫生，无杂物？还有太多关系。机器上是否附着杂物等，都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信，静电除杂，走出了普洱茶卫生化的一大步，应该成为茶厂的标配，提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是：损耗增加，成

　　本上升。这一点，需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%，对大品牌可能不算什么，但对许多中小厂商，意味着利润也许降低了50%～80%。

　　普洱茶行业的暴利，跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售价却未必比大厂高。增加卫生程度，这个成本过于昂贵

　　，也许是不能承受之重。因此，静电除杂并未得到更大普及。大滇也在此倡导，原料固然重要，工艺也不可马虎，而工艺中，首先保证卫生，应该是最基本的要求。一个合格的普

　　洱茶厂，有符合生产规模的锅炉蒸汽，使用静电除杂再加人工挑选，应该是必备的。肮脏的普洱茶，经过这样的净化，会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。大滇旗下弘诚茶厂，自建厂之日起，即把全程百分之百静电除杂作为标配。希望2014年的大滇作品，给大家带来更好的品饮体验。老厂改造，大滇管理，请给我3～5年的时间，让我建设一个模范工厂，诠释真正的普洱茶。

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赏

普洱茶四大产区茶叶特点（一）

　　南方有嘉木，天下重普洱。普洱茶是产自我国云南省的特种茶，它承载着茶马古道的历史底蕴，也因其独特的“茶味”广受消费者喜爱。普洱茶主要有四大产区，分别是西双版纳产区、普洱产区、临沧产区和保山产区。

　　今天，我们先说说普洱茶四大产区中的西双版纳产区喝和普洱产区。

　　一、西双版纳产区

　　自古以来，西双版纳茶区就是云南普洱茶最核心产区，从古六大茶山到现在的新六大茶山，绝大部分都在西双版纳，自清代至今，知名的普洱茶品牌大都出自西双版纳，这里的茶叶品质可见一斑。西双版纳茶区种植茶叶的历史有可追溯至1700多年前，现在依然拥有13万亩保管较为完整的古茶园、古茶树，具有稀有性、垄断性的特色，是研讨茶叶前史的宝贵资源，又是出产高级普洱茶的优质资源。

　　西双版纳年平均温度18~21℃，年平均相对湿度80~82%，年平均降雨量1200~1400毫米。更是云南省纬度最低、平均海拔最低、温度最高、降雨量最高，属亚热带气候。日照充足、相对湿度大、雨量充沛，土质以砖红壤和赤红壤为主，土层深厚、有机质含量高，非常适合茶树生长。

　　西双版纳茶区主要可分为两大板块，勐海和易武。

　　勐海茶产区位于澜沧江西以南，包括勐海县的南糯山、布朗山、勐宋，及巴达、贺开等茶山和属普洱市澜沧拉祜族自治县的景迈茶山等。此产区的茶叶较其他产区更为劲道，当属“刚”。其普洱茶特点为，茶性强、香气扬、涩度较高。

　　二、普洱产区

　　普洱茶因普洱而得名，普洱因普洱茶而名扬天下。普洱位于云贵高原边陲，总面积54385平方公里。国境线长486.29公里，其中，中越边界线长67公里，中老边界线长116公里，中缅边界线长303,29公里。

　　普洱海拔高度在317-3245m，是个多山地区。年均气温18一20℃，最冷月平均气温10-15℃，各县年平均降水量均在1000mm以上，属南亚热带气候。

　　普洱茶区，其现代茶园建设在几大茶区里算是产量较大的。在普洱市下辖的十个县区内，每个县市都有生产茶叶，其中一普洱市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市。在普洱市内7个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，有镇沅县千家寨2700余年和2500余年的两棵野生茶王树、普洱县困卢山和板山两棵千余年的野生古茶树、景谷县正兴一棵千余年的野生古茶树，澜沧县邦崴千余年过渡型古茶树，景迈、芒景村千余年栽培型的万亩古茶园。

　　普洱茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。

普洱茶饼的357克到底有什么特殊含义？

　　喝普洱茶的朋友们都知道，普洱茶每饼都是357克，有不少朋友在问为什么普洱茶每饼要制成357克？357这个数字有什么特别意义吗？

　　357克便于计量与管理：

　　对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白，我们试图从历史开始来述说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼)，每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克。

　　建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

　　从易经的角度来解读

　　首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9)，阳为日，为火，变动不拘，阳数之和为25，为太阳律的运行规律。而阴为月，；阴为月，阴数为（2.4.6.8.10），阴数之和30，这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，为水，凝静，水平。易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！取3、5、7为中阳，吉数。

　　其他茶文化方面深度解读

　　有人从中国的文化传统解读了357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。

　　还有数字本身的意义

　　3为三才:天、地、人，天地人之合。

　　5为五行，金、水、木、火土，中国文化之发源。

　　7为少阳，为震为雷为龙。

　　可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。

　　七者，少阳，为龙，变动不居，普洱茶变化多端，收藏品饮丰富多彩。

　　五者五行，变化之规律，五味，普洱茶五味调合为最高境界。

　　三者天地人，三生万物，品茗收藏需天时地利人和。

　　357克是相对于传统普洱茶圆饼而言，普洱散茶、沱茶、砖茶和小饼茶等各自有其行业约定重量。

普洱茶另类分类方法

端宏斌 / 文
　　舆论在一开始虽然竭力申讨达芬奇公司，但是很快网上舆论就转向了，网民甚至开始替公司叫好，一则转载率很高的微博是这么写的：别总骂达芬奇了，人家一没哄抬楼市，二没污染水源，三没生产毒奶粉，你确定那帮买个家具上百万的人代表了普通消费者？人家把价格定位在了老百姓买不起的高度上，这叫什么？这叫善良！

　　令人感到好奇的是，为什么成本如此低廉的家具还有人愿意花那么大的价钱来买？其实略懂经济学的人一定知道，商品的售价与成本无关，这是由供求关系所决定的。当初日本人发明了石英表，这种表的精度大幅领先于传统机械表，即使是最廉价的石英表，一天的误差也不会超过1秒，于是消费者纷纷转用日本表，连体育赛事也用日本表来计时。眼看瑞士的钟表业就要没落了，但瑞士人很聪明，他们心想拼产量、成本、精度，我都不是你的对手，但我可以减少产量并大幅提高售价，毕竟我这么多年的品牌还在。于是瑞士人严格限制手表的产量，并且将价格提高到了一个普通消费者无法承受的地步。结果，竟然成功了。

　　就以当前中国各大城市的高级购物广场为例，基本全都是进口手表的天下，其中尤以瑞士表为多，论价格进口手表远高于国产表。但有一件很少有人知道的事实，某些进口大牌手表的返修率其实高于国产货。但即使如此，人们还是相信价格越高质量越好，更愿意花数十倍于国产表的价格买瑞士表，特别是那些富人。

　　电影《大腕》将中国富人的心态描述成一句话：不求最好，但求最贵。这让我想起一则轶事。前些年开始流行普洱茶，朋友老王也跟风想买，恰好他的好朋友是卖茶叶的，于是他以一万块钱一块茶砖的价格囤积了不少高级货，几年过去了普洱茶果然大涨，卖的卖送的送，最后就剩下一块最好的，老王想自己经手了那么多，竟然都没舍得喝，也不知是什么味儿，于是也开始泡茶喝。普洱茶是很硬的，要用小锤子砸，就这样喝了几个月忽然感觉不对头，茶砖内部陆陆续续发现了树枝、废编织袋碎片、木屑、塑料袋碎片等等，这把他恶心坏了，心想这几个月原来在泡“生活垃圾”喝。于是赶紧跑去找那位朋友交涉，那朋友听完就说：我让你去炒卖，让你去送人，谁让你自己去喝了。老王忽然觉得自己成了异类，因为他竟然拿这么贵的茶用来喝！

　　要解释以上这些怪事，用经济学已经不够了，还要用到心理学。“孔雀理论”告诉我们，那些明显累赘、浪费且华而不实的东西，其实是很重要的。雄孔雀拖着一个巨大的尾巴，这尾巴对它的生存其实毫无帮助，相反还让天敌更容易抓到它，还要消耗大量的能量来供养。但传达出的信息是，我有这么累赘、浪费且华而不实的东西，但我还活得好好的，这说明我确实很强大。

　　那些买达芬奇家具的消费者，潜意识中要传达的信息是，你买一个床花几千块，我买一个床花几十万，但我还活得好好的，这说明我距离欧洲贵族的距离比你近多了。你买的廉价石英表，几年都不需要换电池，我买的高级瑞士机械表，几天就要手工上发条，而且还不比你的准，但我有这钱可以折腾，你就没有。你送那位官员几千块钱的酒，我可以送几万块钱的茶，明显他更会把我的事情放在心上。事实上普洱茶有一种分类方法就是用官位来分，比如厅级茶、局级茶、司令茶，就是为了方便你送礼。人类的所有消费行为，除了最基本的满足生存之外，可以说多数都是为了和别人拉开距离。因为人类这种动物的本能，就是为了适应等级社会。对我们来说，最大的快乐莫过于发现自己等级提升了。而这里蕴含的商业机会是最多的，就看你会不会包装了。

本文标题：大滇说茶（267）：肮脏的普洱茶

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