绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶从零开始教程第十六课
他们的这些茶因为他们的生活部落，以及地区在西双版纳之内，在西双版纳里头还有还有人坝子里，坝子外，他们的三种茶基本上都在坝子里，他们的统一口感都是以色为主，所以在和勐海这个茶的时候，你像大意茶生产的这个生茶景桑，它喝到嘴里的第一感觉就是涩，其次带来的才是，所以它的涩会涩在你的嘴唇上和舌头尖，这个茶叶的特性就是前面三种茶叶的特性，若在后头，那么我就要问大家，这茶叶这么涩，这么苦，如果用纯的茶叶制作的话，一定不会被这茶太苦太涩怎么喝呢？怎么办？做茶的人就要想办法，而且这个茶叶含的香气并不张扬，它是一种内向型的茶，就是当你把茶叶喝到嘴里时，在空腔里停留很长时间，才能出现。
那么这种茶叶怎么进入市场，技术员就要想办法，如何用比较香的茶，口感又不是很涩的茶来分配，这样来迎合大家之后，所以这就出现了茶叶拼配这个产物，普洱茶拼配是一种非常正常的事情，不像其他的茶叶，像绿茶，红茶，不整就行，铁观音现在也在整治，要去拼配，都是一个单位品种，那么普洱茶的拼配是大家约定俗成的不成文的规矩，这个规矩也是经过很多年的磨砺，并经过反复实践，总结出的经验，所以下关厂生产的大多数普洱茶，包括饼，砖，桶，以及它的心脏精茶，都是以拼配为主，下关厂所生产的茶非常的少，没有存量的，除非定置的，这就是前面的三种茶的一种，那么到了易武这个地方，这个茶也是以涩为主，可是它的汤又非常的柔和，这就是易武的茶汤柔水甜，他还有个甜在里头，不行你去泡易武这个茶尝尝，像我刚才说的丁家寨，刮风寨，大寨，你去喝它纯料的时候，它这个茶叶泡出来除去涩带给你的感觉外，下来就是汤很柔和，有点甜，他不猛烈，这就是易武茶的特性，叫汤柔水甜，这个要记住，但是它没有逃脱涩，它这个涩依然还在，可是这里有一个小小的问题，这就是上一堂课讲的，什么叫普洱茶，普洱茶是一定要制作完成后，存放3-5年才叫普洱茶，这就是要放的原因所在，存放它是要把它的涩去掉，或者是把它整形，或者是把它讲到最低限度，这就是普洱茶要放的原因所在，这个等会讲普洱茶存放的时候，再详细说明，如何来把这个涩给去掉，如何让它汤柔水甜更好的体现出来，因为这是人能够比较接受的一些特征，上面提到的这个沅江糯，大家是否记得，沅江糯这个以苦为主，这个茶很苦。
这个茶苦过其他的茶，这个茶在喝它的时候，如果是存料，大家在这茶里面你去看这个茶底时，尽量去注意这个叶子是非常圆的，而旁边没有任何锯齿，断这个茶要详细注意一下它的口感，它的口感一定是给你一喝就发苦，它是以苦在先，这个苦在你口腔里最多最多大概停留2秒，就化掉了，但是你会感觉到很苦，苦到什么程度，苦到如同吃了一个苦杏，这个苦在你的嘴里面苦的非常短，我们要求普洱茶体现的好与不好，就是要求它的苦和涩在嘴里面你能感受的到，必须要感受一下，但是它在你的嘴里面停留的时间非常短暂，瞬时即化。由苦转向微甘，由涩而生津，这就是茶叶的活性之所在，如果涩久而不退，生津又非常缓慢，这款茶在制作当中一定会出现很大的问题，在选择茶叶时一定要注意这一点，那么除去这三种比较原始状态的这个古树茶以外，下面这些都是经过这个改良后的茶，那么他们最大的特性就是包含了“苦“”涩“，同时味道又非常之重，香气非常张扬。
到底是谁在毁灭普洱茶？
套用波兹曼的一句话：“以前我担心普洱茶行业将毁于人们的冷漠，现在我担心普洱茶行业将毁于人们的热爱。”
普洱茶行业的复兴，某种程度上说是“舶来品”，接触过云南布朗山的少数民族妹子，十年前她刚来昆明，老板问：经常喝普洱茶吧？
她瞪大眼睛：什么是普洱茶？
作为一名生长在茶山的山民，居然没听说过普洱茶，这实在有点难以置信。然而，这却是结结实实的事实。她家有几亩茶地，从小在茶树下长大，跟父母采茶制茶卖茶，但十几年前不知道“普洱茶”的概念。若干年后，她终于成为昆明邦盛茶城的一名茶艺师，想起来近乎魔幻。
这就是普洱茶这二十多年间所经历的过程。十年前，我刚来昆明，普洱茶也远没热到今天这个地步，几乎逢人便泡普洱茶。不是因为我的职业原因觉得它热，而是这个行业本身的繁荣，也是前些年中国经济整体繁荣所催生的一个副产品。
云南比较特殊，在全国很有名气，作为享有“动物王国”“植物王国”之誉的云南，历史发展中的“后发优势”在资本和政治的催化下，各种农业产品正逐渐成为中国乃至世界关注自身健康的人群的首选。三七、天麻、石斛等等保健药材就不必说了，单单普洱茶而言，当下很多一线品牌都是这十年间发展壮大的，例如陈升号和雨林古茶坊。
陈升号的掌门人陈升河在2006年进入云南茶山，2009年才注册公司，十年时间，通过各种努力，抓住各个机遇，立足于老班章，硬是从无到有地将一个籍籍无名的村寨做到山头茶的标杆，在业界树立了典范。
而雨林古茶坊则是从2012年开始，抓住台地茶到古树茶嬗变的机遇，顺应城镇化后年轻人追求健康从温饱到小康生活的升级，借各种势，同时在源头、工艺和视觉形象上进行颠覆性的“革命”，不到五年时间便上升到一线品牌。
与此同时，各个中小品牌如南茗佳人等如雨后春笋，共同将云南的普洱茶，从广东出发从南到北由东向西辐射、扩散，至少在云南和广东，形成目前普洱茶一统天下的局面，而顽固的北方也越来越抵抗不住，开始撤掉绿茶及铁观音的杯具，换上了普洱茶的茶台。
另一方面，伴随着物质意义上普洱茶的勃兴，和普洱茶有关的各种茶书也在短短十年间爆炸性地出版，繁荣了一个图书类市场，在中国纸质书日渐衰落的大背景中，显得意义非凡；2006年才创刊的《普洱》杂志，以其专业、独特、凌厉的视角，中正、不偏不倚的茶文化态度，也成为云南最著名的一张文化名片，每期发行数万册，在全国数百个城市拥有书友俱乐部，在中国出版界是一个奇迹。
与此同时，一批批茶人、茶文化人在此次行业勃兴中名声大振，例如樊露、陈升和、崔怀刚、陈海标等如今已是茶叶江湖中的大佬级人物，而伴随着这个行业的繁荣，以前文化界寂然的茶文化人，如今也扬名立万，例如詹英佩、周重林、李乐骏、王迎新、吴疆、白马非马、杨普龙等，他们从各自不同的角度给这个行业注入许多新的思想，让单纯的物质交易变得有意思起来。
而同样伴随普洱茶商品极大丰富的是，很多关于普洱茶的电商平台的欣欣向荣，例如思普、、书呆子、才者、51普洱网、云南普洱茶网、普洱中国等，甚至出现将股市概念引入业界的大圆普洱平台，再加上各种花道、香道，多繁荣的景象啊！
普洱茶的隆兴时间不长，成绩有目共睹，不说神一般的号级茶，俨然已跨入奢侈品的行列，即便是上世纪九十年代初生产的产品如今也到了让人膜拜的地步，例如众所周知的“八八青”，一饼七八万的价格让人无语。新世纪初生产的“白菜”系列、“孔雀”系列目前也创下一饼数万的天价，和普通消费者距离遥远，对普洱茶而言，品质当然是关键，可数量稀少也很重要。
普洱茶的广为人知才十年多时间，今年就有人宣扬中期茶的概念，试图掀起自古树茶之后的又一波流行风，而在所谓的老茶和新茶之间，目前中期茶的腾挪空间较小，随着时间的推移，情况也许会改观。越陈越香，是普洱茶理论中最核心的概念，所有创造理论，其实最终的目的是为了销售，例如，在普洱茶界享有崇高威望的邓先生，近几年提出“品老茶、喝熟茶、藏新茶”的概念，也难免不让人怀疑概念的背后是一场交易。
嚣嚣嚷嚷的背后，关于普洱茶，差不多有数千万的相关人群，茶农、茶企、茶店、茶文化人，以及为普洱茶的产品提供各种条件的各行各业，有站在前台的，有站在后台的，有羚羊挂角的，所有的鼓噪其实还是为了流通，身处潮流之中，没法清高，也不需要清高，其他各行各业的人瞧不起这个以商业串起的行业，其实谁也没有免俗。
普洱茶原来的湮没无闻，源于人们的冷漠，但目前发展到一个需要警惕的程度。这个行业鱼目混杂，为了将一个商品推到市民生活的日常，喋喋不休过度地夸大它本该应有的功能，使它漂浮在云端，而踏踏实实做事始终是各种喧嚣的基础，不管是收藏也好，审美也罢，最终茶的本质是为了品饮，只不过适当照顾一些人特殊需求罢了。
我们热爱这个行业久已，就像热爱生活本身，短时间的膨胀总是难免产生问题，中国的现代化也是如此，总要付出环境变异的代价，但“边发展，边治理”，也许是个不错的选择。
马克思的《关于费尔巴哈的提纲》是这样结尾的：以往的哲学家他们要解决的问题是解释世界，而问题在于要改变世界。
对我们这个行业也同样适用。让我们从现在开始。
董国艳：拼配是普洱茶灵魂之所在！
对茶而言，纯料固然可贵，口感独特，具征服力，但拼配才是王道。好茶料是自然的馈赠，而拼配是对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。拼配并非是简单的“混搭”，是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活，体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍，是普洱茶之灵魂所在。
普洱茶拼配技术要领是一项极具个性色彩的技术，凡是经典的普洱茶产品无论是流传了上百年的老茶，还是近几十年的普洱精品，都有各自的“茶性”，使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘！唯有当你深入体会时，方能体会到其中的差别与奥秘。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品自成一体，别具一格。
拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋。所谓天赋，喝得出茶味，觉察得到各中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样，合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来，前世今生了然一心。而经验，除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料，都会有相应的口感和记忆之外，还要有至少5年的喝茶及制茶经验，否则即便入了门也难有大成。
拼配是一门技术活，每一位经验丰富的拼配师凭借着对每一片茶叶最智慧的扬长避短，实现最完美的融合，创造无限可能，从而使普洱茶在拼配中重生。“拼配”不等同于简单粗略的“混掺”，拼配的目的实际上是把成品的品质浓缩及提升，恰是一种以天赋和感官经验为基础的技艺，把具有一定共性而行质不一的普洱茶原料，择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，通过拼配技术使茶品达到扬长避短、显优隐次的作用，创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐从而达到产品品质的稳定性。
【董国艳简介】：勐海国艳茶厂创始人、董事长；中国普洱茶十大知名企业家，普洱茶界“五朵金花”之一；高级茶叶工程师、知名茶学专家;先祖董桂是大理国文学学士、茶学家，曾得光绪亲题“望重成均”木匾；董桂先生后人，董家茶技传承人、集大成者。1995年毕业于云南农业大学茶学系，曾担任勐海茶厂（现大益茶厂）技术副厂长，2004年创立国艳茶厂，至今从事普洱茶研究20余年；凭借其精湛茶叶调配技术，深厚的企业文化底蕴，优质本源的普洱茶原料，成就了高品质“国艳牌”普洱茶，被业界奉为“专家制茶”的典范；2014年出版茶学专著《西双版纳古茶再探源》；云南农业大学食品与科学技术学院设有“国艳普洱茶”奖学金。
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